A la tardor, el tema de la recollida de bolets sempre és rellevant. No totes les persones estan ben versades en determinades varietats. En el nostre article volem parlar de la llettia comuna. Què és aquest bolet, quin aspecte té i és comestible?
Com es diu el bolet?
El llets comú és un bolet comestible condicionalment que pertany a la família de les russula. Va rebre el seu nom pel fet que a la seva polpa hi ha conductes amb suc lletós. Tan aviat com el cos fructífer està lleugerament danyat, el suc comença a fluir. És possible que els exemplars molt vells en anys secs no continguin líquid lletós.
Llettia comuna: foto i descripció
Lletosos són bolets agàrics de la família de les russula. En un radi, un casquet de bolet pot mesurar entre 4 i 11 centímetres. La seva superfície sempre llueix, fins i tot en temps assolellat però sec. Té cercles a la part superior. Amb l'edat del fong, el color del barret també canvia. Si els representants joves tenen un color gris fosc i una forma convexa de la tapa, els vells adquireixen un color lila o marró i, posteriorment, groc i rovellat. El barret es torna més pla i uniformedeprimit. La seva superfície és força densa i, de vegades, fins i tot hi ha fosses. Les vores de la gorra poden ser ondulades o corbes, i sovint fins i tot arrissar-se cap a dins.
L'alçada de les cames arriba als 8-10 centímetres. Es pot pintar de gris o vermell. La forma de la cama és cilíndrica. Però a dins està buit. El lletós comú té una polpa increïblement trencadissa, però densa. S'enfonsa amb facilitat. Això es deu al fet que en la seva composició pràcticament no hi ha fibres. La carn de l'interior del bolet és blanca, però prop de la superfície és de color marró. El suc lletós ho fa amarg. Quan s'exposa a l'aire, el líquid lletós es torna groc.
La majoria dels munyits van ser reconeguts pels experts com a no comestibles a causa del suc massa càustic. Tanmateix, distingir les varietats del fong és increïblement difícil perquè són molt semblants. Fins i tot els boletaires amb experiència no sempre s'enfronten a aquesta tasca. Per tant, els boletaires novells no haurien de portar-los a la cistella. Els munyors no tenen dobles.
La gent anomena aquests bolets d'una altra manera: verns, batuts, buits, bolets grisos de llet i grocs.
On creixen els munyors
Els primers lactífers comuns apareixen a la segona quinzena de juliol. Els podeu recollir fins a finals de setembre. Els bolets creixen activament, és clar, en temps plujós i humit. Prefereixen els llocs humits i, per tant, creixen a les terres baixes en boscos mixts, de coníferes i caducifolis. Per regla general, es recullen sota bedolls o coníferes. Els bolets s'amaguen a la molsa o l'herba alta. Els insectes no toquen munyirs. Els bolets també creixen a les vores dels estanys i els pantans. Però als bolets no els agraden les regions càlides, preferint latituds més moderades. Per tant, es troben als boscos dels països europeus, a les regions central i mitjana de Rússia, als Urals, a Sibèria occidental i fins i tot a l'Extrem Orient.
Bolet de llet (la foto i la descripció es donen a l'article) té molts tipus. Tanmateix, com ja s'ha esmentat, exteriorment són força difícils de distingir. Per tant, val la pena aprofundir en algunes varietats amb més detall.
Bolet lletós abrasador
La llet lletosa ardent és una espècie comestible condicionadament. És molt rar als nostres boscos. Per regla general, creix en terres argiloses. També pot créixer en boscos ben il·luminats entre arbustos. La majoria de bolets creixen sols i només ocasionalment en grups. Podeu conèixer-los des de principis d'agost fins a principis d'octubre. El bolet té un petit casquet, el diàmetre del qual és d'uns sis centímetres. És suau al tacte i lleugerament còncava al centre. Des de d alt està pintat de color gris-beix. El bolet conté una saba lletosa molt càustica que no canvia de color quan s'exposa a l'aire. La tija del bolet està pintada del mateix color que la tapa. Aquest tipus de llet pertany a la tercera categoria. Aquests bolets només es poden salar i primer s'han de bullir o remullar.
Càmfora lletosa
Una altra varietat d'àcid làctic comú (es dóna la foto a l'article) és l'àcid làctic de càmfora. També pots trobar-te amb aquest bolet als nostres boscos amb poca freqüència. No creixen sols, sinó que es reuneixen en grups. Creix des de finals de juliol fins a principis d'octubre. El rendiment de bolets és completament independent de les condicions meteorològiques. Creixen en llocs humits de qualsevol bosc.
L'alcampora té un casquet convex. En bolets vells, pren forma d'embut. Les vores de la gorra són irregulars, amb una ondulació característica. El color del fong pot ser marró i assolir una tonalitat vermella-taronja. I al centre de la gorra hi ha una zona porpra fosc.
Sticky Milky
Lletós enganxós: condicionalment comestible, segons alguns experts, i no comestible, segons altres. La mida del seu barret és mitjana, uns cinc centímetres. En els bolets joves té una forma convexa, mentre que en els vells, al contrari, és còncava. Els barrets estan pintats de gris i tenen un to d'oliva, però també se'n troben exemplars marrons. Sobretot, aquesta espècie de munyir es pot trobar als boscos caducifolis o entre avets i pins en ple estiu.
Gris lletós-rosa
Aquest tipus de llet lletosa s'anomena popularment d'una altra manera: bolets de llet no comestible, llet de llet ambre, llet de llet gris-rosa, etc. La llet de llet gris-rosa es considera un bolet no comestible.
El seu barret té un color rosa-gris, per això va rebre el seu nom. De diàmetre, pot arribar als 8 a 15 centímetres. El barret és de forma rodona. La seva part central pot tenir un tubercle o una depressió. En els bolets joves, les vores de la tapa estan netes i doblegades cap a dins. Amb l'edat, les vores comencen a obrir-se. En general, el color d'aquesta varietat de fongs és molt difícil de descriure. Hi ha gris marró itons rosats. La superfície del barret és seca i vellutada.
La carn del bolet és espessa i trencadissa. Té una aroma molt intensa i un gust picant. El suc lletós té un aspecte aquós i s'excreta en petites quantitats. És possible que els bolets madurs no continguin suc. Les potes gruixudes i curtes del bolet, per regla general, no superen els 5-8 centímetres d'alçada. En els casos en què el làctic rosa-gris (foto i descripció es donen a l'article) creix entre molses, l'alçada de la cama pot ser molt més gran.
On creix el bolet no comestible
El lletós gris-rosat és un bolet que creix als pantans. Es pot trobar entre pins i bedolls, en molses. Creix d'agost a setembre. Quan hi ha condicions favorables, hi pot haver molts bolets.
A Rússia aquest bolet sovint es coneix com a comestible condicional. Però a la literatura estrangera, es defineix com una mica verinós. Sí, i al nostre país aquests bolets sovint es consideren no comestibles. Cal tenir en compte que aquesta espècie es pot atribuir a un valor baix. Per tant, té sentit recollir lletós en absència total de varietats comercials. Els bolets tenen una olor específica molt forta, que normalment repel·leix els recol·lectors de bolets.
Espècies relacionades
El bolet no comestible té espècies relacionades que creixen en diferents regions. Un d'ells és l'àcid làctic sense zona, que és comú a Euràsia. Hi ha aquest fong als boscos caducifolis. Pot créixer tant en grup com sol. Apareixen de juliol a setembre, però els anys prims poden no créixer gens.
Zoneless Milky és un bolet comestible. És perfecte per decapat i decapat. Per cuinar, es recomana recollir només bolets joves.
Una altra espècie relacionada és el pit de roure, o zonal. És omnipresent, preferent els boscos de fulla ampla amb bedolls, faigs i roures. El bolet de roure és comestible condicionalment, per la qual cosa s'ha de posar en remull abans de cuinar-lo per eliminar l'amargor innecessari.
Multidors comestibles
Com ja hem comentat, el bolet lletós té moltes varietats semblants. Abans hem enumerat alguns tipus d'espècies comestibles i condicionament comestibles. També han d'incloure un lila lletós, no càustic, fragant, descolorit, blanc, marró.
Entre els munyits, també hi ha representants verinosos que són increïblement perillosos per als humans. És millor no posar mai aquests bolets a la cistella. A l'hora de recollir munyirs, cal tenir molta cura de no prendre bolets verinosos. I per a això cal tenir una idea de com són les espècies no comestibles.
Shyroid lactic
La llet de la tiroide és una espècie verinosa. El casquet del bolet arriba als cinc centímetres de diàmetre. En un estat jove, té vores corbes, que s'obren gradualment en el futur. La superfície de la tapa està coberta amb una gran quantitat de moc. El barret és groc amb un to marronós o rovellat. Quan es prem, el seu color canvia a gris o marró. Lletósla tiroide, com altres varietats, té suc lletós, que inicialment flueix blanc i després es torna blau.
Altres tipus de munyits verinosos
El gris lletós també és una espècie verinosa. El seu nom caracteritza clarament la seva peculiaritat. La tapa del bolet és petita, no arriba als tres centímetres de diàmetre, està pintada de gris. Els bolets prefereixen créixer sota els verns.
Entre altres formes verinoses, es poden distingir rosa, marró fosc, pàl·lid enganxós, marró, lila, amarg, humit, aquós-lletós, làctic espinós.
Perjudicar i beneficiar-se dels munyits
El bolet làctic comú (la foto es mostra a l'article) conté aminoàcids valuosos: leucina, glutamina, tirosina i arginina. A més, la polpa conté àcids grassos: esteàric, butíric, palmític i acètic. Els bolets són rics en olis essencials, fosfatids i lipoides. El lletó comú (llis) conté fibra i glucogen, però no hi ha midó. No menys interessant és el conjunt de microelements dels fongs: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Sorprenentment, en algunes varietats s'ha trobat un antibiòtic anomenat lactarioviolina que és eficaç per combatre la tuberculosi.
Altres tipus d'àcid làctic tenen un efecte positiu, per exemple, en la mal altia dels càlculs biliars, la conjuntivitis purulenta i aguda. I alguns contenen un agent antibacterià eficaç contra Staphylococcus aureus.
El lletós comú ésexcel·lent bolet per adobar i salar. Durant aquest processament hi té lloc un procés de fermentació, per la qual cosa apareix un característic gust àcid, molt apreciat en els escabetx russos. El bolet lletós és bastant carnós, per la qual cosa es pot utilitzar després de la cocció prèvia per cuinar altres plats.
La major part de l'amargor que es troben als bolets desapareix durant el tractament tèrmic, de manera que també es poden menjar munyirs ben fregits. Quan s'acabin, els batuts tindran un característic sabor lleugerament amarg, com si anessin amb pebre negre. Els pobles del nord han respectat durant molt de temps els munyits i els fan servir per cuinar. L'amargor natural dels bolets repel·leix les plagues d'ells. Per aquest motiu, els batuts són els menys susceptibles als danys de tot tipus de cucs i insectes. A Finlàndia, per exemple, des de temps immemorials, hi ha una recepta per als lleters a la brasa o a la foguera.
I, tanmateix, cal cuinar els batuts amb extrema precaució, ja que es tracta de bolets comestibles condicionats. Els bolets es posen en remull prèviament. Això es fa per neutralitzar l'amargor del suc lletós, que pot provocar que les persones tinguin un trastorn alimentari, diarrea i vòmits.
Conclusions
Gladysh, o llettia comuna, és un bolet, les propietats gustatives del qual només poden ser apreciades pels veritables gurmets i els veritables recol·lectors de bolets. Els munyirs ben preparats són saborosos i tenen els seus seguidors. No obstant això, val la pena recordar el processament primari preliminar dels batuts. No és en va que l'àcid làctic ha estat popular durant molt de temps en forma salada. Per cuinar aquests bolets, cal gastar proumolt de temps per a totes les fases preparatòries. El procés no és gens senzill i fins i tot laboriós. En un moment, la gent va apreciar el llarg període de fructificació dels bolets i el seu alt rendiment. En l'actualitat, la importància econòmica dels munyidors ha disminuït notablement a causa de les dificultats amb la seva preparació. Però han après a obtenir antibiòtics valuosos, que s'utilitzen àmpliament en la medicina moderna.
