Bolet porc: comestible o verinós?

2024 Autora: Henry Conors | [email protected]. Última modificació: 2024-02-12 04:58

Els àvids boletaires deuen haver conegut en ple estiu un bolet poc visible anomenat porc. El bolet prim (o Paxillus involutus) creix tant als boscos de coníferes com a caducifolis, així com als parcs, al llarg de les carreteres, als abocadors d'escombraries, a terra nua i fins i tot entre formiguers. Això explica el seu nom, que ha arrelat entre la gent. Els porcs són bolets sense pretensions i il·legibles per triar un lloc de creixement.

Fruites prou llargs: de mitjans de juny a octubre. Creix en grans grups, de vegades revestint camins peculiars i creant cadenes i anelles. Exteriorment, el bolet del porc és un casquet dens i carnós sobre una tija curta. El barret s'assembla a un embut amb les vores doblegades cap avall. Pot arribar als 20 cm de diàmetre, però de mitjana és de 10-12 cm Inicialment és pla, però a mesura que va creixent va agafant forma d'embut amb una depressió al centre. El barret no sempre té la forma rodona correcta, sovint amb vores trencades o forma irregular. Color - de marró clar a marró fosc. La superfície de tot el fong és rugosa, de feltre vellutat. Sembla molt dens, però ràpidament es converteix enen pols, especialment a la part inferior de la cistella.

Els bolets de porc (foto de d alt) són lamel·lars. El color de les plaques és groc brut, quan es prem, queden marques fosques, les particions seques fràgils s'enfonsen ràpidament. La cama rarament creix més de 9 cm, el diàmetre és d'1,5 a 2 cm, es troba al centre, molt sovint es desplaça lleugerament a la vora de la tapa. La polpa és densa, groga al tall, després marró, sovint afectada pels cucs.

Molt menys comuna és una altra espècie: Paxillus atromentosus, o bolet de porc gros, i només als boscos de coníferes a les soques dels arbres. La seva comestibilitat és qüestionable pel seu desagradable gust amarg. Sí, i sembla estrany: sempre una cama lateral, un barret amb vores dentades, asimètric, inodor i amb la carn molt dura. Sens dubte, aquest bolet es troba al final de la llista d'addiccions culinàries.

Malgrat això, a molta gent li agrada el gust dels bolets prims de porc (en lloc del gruixut). Des de l'antiguitat a Rússia, aquesta espècie s'ha menjat: bullida, salada, fregida. A dia d'avui, hi ha disputes sobre la comestibilitat, ja que el bolet té un bon gust, especialment els porcs joves. No obstant això, els científics han trobat la presència de toxines i verins en ells. Cada organisme reacciona individualment a aquests verins, algú té una intoxicació aguda d'un moment i algú no experimenta cap dolor. La muscarina, el verí que conté l'agàric de mosca, també es troba en els porcs. A més, amb un ús constant i repetit, s'observa la destrucció dels glòbuls vermells.

EspecialistesDiuen que el porc és una mena de bomba de rellotgeria. Si l'enverinament no es va produir la primera vegada, les conseqüències posteriors poden ser molt diferents, fins a al·lucinacions i mort. Aquest fong s'ha d'excloure completament de la dieta dels nens. Se sap que si alguns verins i toxines desapareixen durant el tractament tèrmic, els isòtops radioactius acumulats de coure i cesi romanen a la polpa del bolet. Els principals signes d'intoxicació són debilitat, nàusees, marejos, dolor al fetge. També es van registrar diverses intoxicacions agudes amb el resultat més desafortunat.