Bolets comestibles i no comestibles: classificació per valor nutricional

2024 Autora: Henry Conors | [email protected]. Última modificació: 2024-02-12 04:56

Al nostre país hi ha una gran quantitat de tipus de bolets, d'alguns d'ells molta gent no n'ha sentit a parlar mai. Però els amants de la caça de "caça tranquil·la" haurien de tenir cura, perquè entre la gran quantitat d'espècies, moltes són bolets no comestibles i verinosos.

La seva classificació es pot basar tant en l'estructura com en el valor nutricional. En aquest article, sistematitzem els bolets en funció de les seves propietats nutricionals i gustatives.

Classificació dels bolets

Tots els bolets segons les seves propietats nutricionals es poden dividir en tres grups principals: comestibles, condicionament comestibles i no comestibles (verinosos).

Els bolets comestibles, segons quin gust tinguin, es divideixen a més en 4 categories. Els comestibles condicionals poden contenir substàncies nocives, però no està prohibit utilitzar-les per cuinar després d'un processament especial (remull, bullint). I no s'han de menjar bolets verinosos.

Bolets comestibles

La classificació d'aquesta espècie es divideix en 4 categories:

- El primer són els bolets, famosos pel seu gust i no requereixen un processament especial. Això, per descomptat, és un bolet porcini, un autèntic bolet de llet i camelina.

- La segona categoria: els bolets també són saborosos, tenen una olor agradable, però són inferiors en gust i qualitats nutricionals als exemplars de la primera categoria. Inclou boletus, xampinyon comú, boletus, volnushki, boletus, bolets grocs i de llet de trèmol.

- La tercera categoria, per regla general, inclou els bolets que tenen un gust mitjà, i es recullen només en un moment en què no han nascut fruits valuosos de la primera o segona categoria. Inclou bolets negres, bolets de molsa, rovellons, múrgoles i alguns tipus de russula.

- La quarta categoria: els bolets no tenen alts indicadors de gust, només són recollits per aficionats. Aquesta categoria inclou agàrics de mel de prat i d'estiu, banyes, polipors, bolets d'ostra i escarabats femers.

Bolets comestibles condicionats

La classificació és tal que aquest grup inclou fruites que contenen substàncies nocives i amargues. A més, poden tenir un gust o olor desagradables. Podeu utilitzar-los per menjar només després d'un tractament especial, bullint, remullant amb un canvi d'aigua, bullint amb l'eliminació del brou. Aquest grup inclou volnushki, múrgoles, pits negres, punts de sutura, porcs i alguns tipus de russula, que tenen amargor. Per exemple, la russula i les múrgoles s'han de bullir durant cinc minuts, després s'ha d'escórrer el brou i els xampinyons s'han de guisar, fregir o afegir a la sopa.

Bolets verinosos

La classificació dels bolets verinosos segons el mecanisme d'acció i el grau d'intoxicació és la següent:

• El primer grup inclou els bolets que causen intoxicació local. Per exemple,poden provocar trastorns en el sistema digestiu. La seva acció comença al cap d'una hora, i els efectes de la intoxicació es poden observar durant unes dues setmanes. Si el pacient està molt debilitat, és possible la mort. Aquest grup inclou un impermeable fals, alguns tipus de russula, rem de tigre, etc.



• El segon grup inclou els bolets que afecten el sistema nerviós humà. Els primers signes d'intoxicació poden aparèixer en mitja hora. Potser l'aparició d'al·lucinacions, atacs de plor o rialles, trastorns del sistema digestiu, així com pèrdua de consciència. Aquests bolets inclouen l'agàric de mosca, els parlants, les fileres, etc.
• El tercer grup són els bolets amb efectes plasmotòxics sobre el cos humà. Les seves toxines comencen a exercir el seu efecte en trenta minuts, però només poden aparèixer signes d'intoxicació el segon dia. Fins i tot si es prenen totes les mesures necessàries per al tractament a temps, s'observa un resultat letal en aproximadament el 30% dels casos. Aquest grup inclou el sogre pàl·lid, l'agàric de mosca pudent i primaveral, les fibres, el fong de la gall.

La classificació dels bolets per comestibilitat és molt important, sobretot si una persona és nova en aquest negoci.