Blancs, bolets, bolets, agàric de mosca i sogrom pàl·lid, bolets de llet i xampinyons: aquest és el regne més gran del planeta. Segons els científics, en general, hi ha uns 100.000 tipus de bolets comestibles i no comestibles! Tres elements -aigua, terra i aire- han estat habitats per ells durant molt de temps. Fins i tot l'art rupestre del període aC conté les seves imatges. Per primera vegada, els tipus de bolets comestibles es van descriure en els escrits dels científics grecs antics al segle III aC. e.
Aplicacions
En medicina i ciència s'utilitzen molts tipus de bolets. A partir d'ells s'elaboren tot tipus d'extractes medicinals i infusions, esbandida per a la cavitat bucal. En els darrers anys s'han estudiat activament als Estats Units les possibilitats dels bolets al·lucinògens en el tractament dels trastorns mentals. Però els més utilitzats són tota mena de bolets comestibles o condicionament comestibles.
Hi ha diverses raons per les quals els bolets han guanyat importància en l'alimentació humana:
- valor nutricional alt (no inferior a la carn);
- gust excel·lent;
- fàcil d'aconseguir;
- oportunitat de preparar-se per a un ús futur.
A l'era actual de la nanotecnologia, els bolets cultivats artificialment s'utilitzen cada cop més. Bàsicament, l'amor per la "caça tranquil·la" només es va conservar entre els pobles eslaus.
Bolets que es poden menjar
És costum dividir els tipus de bolets comestibles en quatre categories en funció del seu gust i característiques nutricionals:
- La primera categoria inclou l'elit. Tot boletaire els coneix: porcini i les seves varietats, bolet Cèsar (considerat una delícia des de l'època dels Cèsars romans, d'aquí el nom).
- Segona categoria: bolets polonesos, boletus, boletus i boletus, bolets de llet negra.
- El tercer grup inclou bolets que es poden trobar gairebé a tot arreu: rovellons, bolets, bolets d'ostra.
- Els últims, els quarts, són comestibles, però tenen poc valor nutricional i distribució: verdós, tot tipus de fileres, impermeables.
Pots menjar un bolet verinós, però només una vegada a la vida…
Bolets comestibles, per sort, més que no comestibles. Els boletaires aficionats només recullen tipus populars de bolets comestibles, fotos dels quals s'han vist en algun lloc o n'estem segurs. Com no recollir bolets verinosos?
Per a això necessites:
- Examineu la part inferior del barret. Si és esponjós, llavors amb molta probabilitat el bolet és comestible (només dos tipus de bolets ambaquesta estructura, "biliosa" i satànica, és verinosa).
- Olora el bolet. Amb una olor acre d'all o ceba, no són perillosos, però és poc probable que vulgueu cuinar-ne un plat festiu.
- Fes un tall. Si està cobert amb una secreció lletosa, és probable que el fong no sigui perillós.
- Sàpigues que a finals d'estiu i principis de tardor, les espècies de bolets comestibles són habituals principalment al bosc, gairebé mai no es troben de verinosos.
- Trenca't el barret. Si el color de la fractura ha canviat de color, és millor no prendre aquest bolet.
- Recordeu que els bolets blancs, esfèrics o en forma de pera no són verinosos.
- Examina la cama. Una faldilla o un engrossiment ovoide al 100% indica la toxicitat del fong.
La regla principal és que si no n'esteu segur, no preneu aquest bolet
Els bolets tenen una característica interessant per absorbir i processar tot tipus de substàncies nocives. Per tant, en cap cas s'han de recollir a prop de plantes industrials, abocadors d'escombraries, prop de granges ramaderes, camps on s'utilitzen pesticides, prop d'autopistes, en temps especialment calorós.
Com cuinar bé
Malgrat el seu valor nutricional i la seva manca de greix, els bolets són un aliment pesat. Les seves parets cel·lulars contenen quitina (una substància que endureix les closques dels insectes i dels artròpodes). L'estómac humà és incapaç de digerir-lo. Per augmentar la digestibilitat dels bolets, s'han de triturar el màxim possible durant la cocció. Si s'assequen, si és possible, hauríeu d'utilitzar-los ben mòlts. Llauna de farina de boletsafegir als primers plats, cereals. Com que és un al·lèrgen fort, s'ha d'utilitzar amb precaució. D'aquesta farina s'obtenen les galetes originals. Podeu portar-lo d'excursió: ocupa poc espai i fins i tot una petita quantitat satisfà la gana. Les persones amb mal alties gastrointestinals no haurien d'abusar dels bolets.
