Una varietat de xampinyons: com distingir entre bolets comestibles i verinosos?

2024 Autora: Henry Conors | [email protected]. Última modificació: 2024-02-12 04:56

Hi ha molts tipus de bolets, però parlarem dels xampinyons (Agaricus). Avui no és gens necessari recollir-los al bosc, perquè a tots els supermercats venen bells bolets blancs, una mena de xampinyó. Els francesos van aprendre a cultivar-los al segle XVII. Actualment, entre els bolets comestibles, aquesta espècie ocupa el primer lloc del món pel que fa a la producció.

Xampignons a la natura

Malgrat la seva disponibilitat, molts acostumen a sortir a la natura per buscar bolets, perquè la "caça de bolets" és una activitat molt útil, emocionant i emocionant. Et permet escapar completament dels problemes quotidians, estar un temps sol amb la natura. Què interessant és trobar un bell fong que fa la boca aigua entre l'herba o el fullatge, i si teniu sort, tota la família! Els bolets són omnipresents, creixen als boscos, parcs, prats i fins i tot a l'asf alt.

Pertanyen als bolets de cap. A la natura, hi ha almenys 60 de les seves espècies, unides per característiques comunes, però cada varietat de bolets de xampinyon té la seva pròpiapeculiaritats. Els bolets lamel·lars són aquells que tenen plaques a la part inferior de la tapa. En els xampinyons joves, les plaques són blanques, després rosades, en els vells es tornen negre-marró i negre-marró.

Aquesta espècie també es distingeix per la presència d'un anell a la tija. El casquet i la tija són el cos fructífer, i el miceli es troba a terra. A la capa inferior del casquet del bolet hi ha espores, amb l'ajuda de les quals es multipliquen, formant un nou miceli. També pots propagar-te amb trossos de miceli, si crees condicions favorables per a això.

Els bolets petits poden tenir no només la forma esfèrica familiar de la tapa, sinó també en forma de campana i gairebé cilíndrica. A mesura que creix, les seves vores s'allunyen gradualment i es formen un o dos anells a la cama. El barret continua obrint-se, les plaques de la seva part inferior es fan més visibles. Quan s'obre, té una forma semi-o totalment postrada.

Bolets comestibles

Considerem diverses espècies que sovint es troben en el camí pels boletaires: bosc, prat, camp, dues espores.

Bosc (Agaricus silvaticus), de vegades anomenat "blahushka". Aquesta varietat de xampinyó es pot trobar als boscos de coníferes des de mitjans d'estiu fins a octubre, especialment als munts de formigues. Tot i el gust agradable, rarament es cull. Molts s'espanten pel fet que en el descans la carn es torna de color vermell marronós.

En els bolets joves, la tija és alta, amb un anell blanc, que pot caure en exemplars vells. El tap és ovoide, després esdevéconvex, amb forma de campana, més tard - postrat. Té escates fibroses marrons.

Prat (comú, estufa), nom llatí - Agaricus campestris. Aquesta varietat de xampinyó és coneguda fins i tot pels habitants de la ciutat, ja que es troba no gaire lluny de les cases, als jardins, als parcs. Prefereix sòls ben fertilitzats, pot créixer a les pastures, a les zones de pas de bestiar. El bolet és saborós i molt productiu, creix en grans grups.

El barret és blanc, primer té una forma esfèrica, després convexa i després pla. Les plaques són rosades, de color gris-marró als bolets madurs. La carn és blanca i elàstica, es torna rosa al tall. A mesura que creix, la "falda" que connecta les vores de la tapa amb la tija es separa i es manté en forma d'anell membranós a la part superior de la tija.

Camp (Agaricus arvensis). Aquesta espècie és el parent més proper del prat, però molts creuen que el seu gust és molt millor. Té una olor especial, molt agradable i és un dels més grans entre els xampinyons. En alguns casos, el pes és de fins a 300 g i el diàmetre del barret arriba als 20 cm.

Els bolets joves tenen un casquet en forma d'ou, que a poc a poc va adquirint una forma plana-convexa, amb una pell sedosa, quan es toca, el color canvia a groguenc. Hi ha un anell de dues capes a la tija, i a la capa inferior destaquen unes protuberàncies grogues característiques. Les plaques, a mesura que el fong envelleix, canvien de color de rosat a marró fosc.

La doble espora (Agaricus bisporus) és una varietat coneguda de xampinyó, àmpliament conreada en condicions artificials.

Bolets falsos

Els recol·lectors de bolets sovint, per inexperiència, recullen una varietat condicionalment verinosa (falsa) de xampinyó i la llencen a una cistella amb altres bolets. Encara que menjar-ne no és mortal, pot causar molts problemes. Fins i tot després del tractament tèrmic, conserven substàncies tòxiques que causen intoxicació, acompanyades de trastorns intestinals, vòmits i còlics.

La majoria de les vegades es confonen dues varietats de xampinyons amb bolets comestibles, les fotos dels quals veieu. El bolet de pell groga (Agaricus xanthodermus) es troba tant en llocs oberts com entre l'herba. Aquesta espècie no comestible té un casquet blanc, sovint amb taques grisoses.

La polpa, d'acord amb el nom, es torna groc a l'instant quan es talla. La part inferior de la tija també és groga, de vegades fins i tot taronja. Aquesta espècie, a causa del barret en forma de campana, sovint es confon amb el camp. A més del color de la carn, es pot distingir per una olor molt desagradable que s'intensifica en fregir.

El bolet escamoss, abigarrat i escamost (Agaricus Placomyces) és un altre bolet no comestible que es troba als boscos mixts i de coníferes. El seu barret és de color marró grisenc, amb una taca fosca al centre, coberta d'escates. La desagradable olor de l'àcid carbòlic delata la no comestibilitat d'aquesta espècie.

De vegades es confon el xampinyó de gorra plana amb el bolet del bosc, però com jasabem que a les espècies forestals l'olor és agradable i la carn del tall es torna vermella lentament, mentre que a les espècies abigarrades es torna groc i es torna marró gradualment.

Molt sovint, els boletaires inexperts no poden distingir els xampinyons joves d'un agàric blanc verinós, semblant però mortal, i del sogre pàl·lid. Són semblants en barrets, plats i anelles a les cames.

Cal recordar que la diferència és clarament visible només en exemplars adults: a l'agàric mosca i el sogre pàl·lid, a diferència dels xampinyons comestibles, el color de les plaques es manté clar. Trobeu un bolet adult i inspeccioneu acuradament la part inferior del tap. Una altra manera senzilla de comprovar-ho: quan es prem, el color de la polpa d'un bolet verinós no canvia.

Foto 1 - xampinyó del bosc;

Foto 2 - xampinyó del prat;

Foto 3 - xampinyó de camp;

Foto 4: xampinyó de pell groga;

Foto 5 - xampinyó de tapa plana.