Els electrodomèstics moderns han simplificat molt la vida de les mestresses de casa. Un d'aquests dispositius útils és la nevera, en la qual podeu emmagatzemar gairebé qualsevol aliment cuinat i durant molt de temps. Només cal treure-les i escalfar-les. Però passa que alguns plats preparats amb amor esdevenen completament inaptes per al consum. Això es deu al fet que és necessari congelar els aliments correctament.
Quins aliments es poden congelar?
Primer cal esbrinar què no s'ha de congelar. El millor és no posar al congelador aliments enllaunats, patates bullides picades, formatge cottage, ous, flams, gelatina, nata, llet no esterilitzada, maionesa. A més, recordeu que els aliments no s'han de posar a la nevera quan estiguin calents.
Quins aliments es congelen? Aquí teniu la llista més completa:
- verdures fresques, joves, bullides, puré;
- gairebé tot tipus de peixos, vieires, ostres, mariscs;
- cranc, llamàntol, gambes;
- fruites madures (excepte les que contenen una granquantitat d'aigua);
- productes lactis: formatge, margarina, nata, mantega, mantega;
- carn;
- bollos, pastissos, pa;
- massa;
- àpats preparats;
- brou;
- mantega aromatitzada;
- llavors, fruits secs.
Tecnologia de refrigeració i congelació
Qualsevol nevera congela els aliments i només es poden emmagatzemar durant molt de temps després de la congelació profunda. Si seguiu les regles d'emmagatzematge, fins i tot després d'un temps bastant llarg, seran d' alta qualitat i contindran tots els nutrients. Cal parar atenció a aquest punt: el fred ajuda a preservar la qualitat dels productes, però no l'augmenta. Si les fruites, verdures i carn de bona qualitat es van congelar inicialment, uns mesos després de descongelar-se, seran iguals. La podridura, la carn congelada i els cultius d'arrel afectats es mantindran iguals.
Si els aliments preparats contenen bacteris nocius, el fred els frenarà, però encara es mantindran. A una temperatura de -18 graus, el seu nombre, per regla general, no canvia, però si la temperatura comença a augmentar a la cambra, els bacteris es tornaran actius immediatament i es multiplicaran activament.
En què he de congelar els aliments?
Si feu servir l'envàs adequat per al congelador, podeu estar segur que fins i tot després d'un temps bastant llarg, conservaran la seva frescor, color, gust, valor nutricional i contingut d'humitat. Els productes es poden congelar crus en el seu embalatge original, però el millor és un embalatge addicional.en una capa de plàstic. A més, no s'ha de posar llet, gelats, creps, mandonguilles, etc. en caixes de cartró per a la congelació, per això hauríeu d'utilitzar bosses o recipients.
Els envasos d'aliments congelats han de complir els requisits següents:
- ser impermeable a la humitat, l'aire, el greix i l'oli;
- ser fort, fiable;
- no s'ha de trencar, trencar ni trencar-se fàcilment a temperatures baixes;
- tancar fàcilment i de manera segura;
- no ha d'impedir la penetració d'olors estranyes.
Els aliments congelats es poden emmagatzemar en dos tipus d'envasos: envasos sòlids i bosses flexibles o pel·lícula.
Els recipients rígids estan fets de plàstic o vidre i s'utilitzen habitualment per congelar aliments líquids i que s'arruguen fàcilment. Les bosses de plàstic i la pel·lícula són essencials per congelar els aliments secs, així com els que tenen una forma irregular i són difícils d'encabir als recipients.
Preparació adequada dels aliments
Abans de congelar els aliments, s'han d'inspeccionar acuradament. Si alguna cosa comença a deteriorar-se, s'ha de llençar sense penedir-se. Després d'això, els productes s'han de netejar a fons. S'han de preparar de manera que després de descongelar es puguin consumir immediatament. Per fer-ho, els productes es classifiquen, es renten, es tallen, es bullen, es blanquegen, s'eliminen els ossos de la fruita i s'eviscera el peix. Després del rentat, assegureu-vos d'assecar-ho tot. Ara pe titles porcions ho posen tot en bosses o plats especials.
Les fruites, les verdures, les herbes o la carn calentes es refreden primer a temperatura ambient, després es posen a la nevera i després al congelador.
Congelar
La congelació s'ha de dur a terme el més aviat possible, perquè en cas de retard, es formen cristalls de gel a la superfície dels productes, que poden trencar la tela. Com a resultat, tot el suc surt, les propietats gastronòmiques i nutricionals disminueixen, el gust i el color es deterioren. Per tant, la temperatura al congelador hauria de ser de -18 graus. Això evita el creixement bacterià i ajuda a mantenir el valor nutricional.
La congelació ha de ser completa, és a dir, realitzar-se a tota la profunditat del producte. Com més baixa sigui la temperatura, millor serà la congelació. La violació de les normes per a la implementació d'aquest procediment pot afectar posteriorment la salut humana.
Secrets de la congelació eficient
Per tal que els aliments congelats conserven la seva qualitat durant molt de temps, hauríeu de conèixer alguns secrets.
- La congelació es fa millor en porcions primes, ja que en aquest cas aquest procés serà més ràpid. Les fruites grans s'han de tallar a trossos petits abans.
- El millor és apilar els aliments en forma de briquetes verticalment al congelador, deixant un petit buit. En aquest cas, es congelaran completament i l'espai és necessari per a la circulació de l'aire.
- No sobrecarregueunevera o congelador per a productes destinats a l'emmagatzematge a llarg termini, ja que això pot afectar-ne la qualitat.
- Congelat només si està segellat.
A continuació, tingueu en compte les regles per congelar alguns tipus de productes.
Verdures, herbes i bolets
Per tal que les verdures es congelin correctament, això s'ha de fer immediatament, tan bon punt es portin de la botiga o es portin del país. S'han de rentar, tallar-los a trossos, assecar-los, refredar-los i envasar-los en una bossa de plàstic, després de posar-los a la nevera. Amb els bolets també s'ha de fer tot ràpidament, però, a diferència de les verdures, es poden congelar crues, bullides i fins i tot fregides. Quan es tracta de verdures, es renten, s'assequen bé i es posen en envasos tancats.
Fruites i baies
Les fruites petites normalment es congelen senceres i les grans es tallen a trossos. Normalment es treuen els pinyols amb antelació, així com el nucli de peres i pomes. Si les fruites són força sucoses, després de descongelar-les, es recomana triturar-les. Els gerds i les maduixes s'acostumen a emmagatzemar ruixats amb sucre granulat.
Carn i peix
El peix i la carn fresca es congelen en trossos petits en envasos tancats. El peix s'ha de netejar, rentar i assecar abans d'emmagatzemar-lo.
Pastiseria
Quan es congelen productes com ara boles de massa, boles de massa, pancakes, panets i pa fresc, cal controlar l'estanquitat de les bosses. Els productes acabats no han d'enganxar-se, i el papreferiblement tallat a trossos.
Formatge
Aquest producte es pot congelar en trossos grans, després dels quals no s'esmicolarà. Si es talla en trossos petits abans de l'emmagatzematge, s'ha d'afegir 1 cullerada al recipient. farina o maizena per evitar que les rodanxes s'enganxin.
Com emmagatzemar els aliments al congelador?
Els aliments congelats s'han d'emmagatzemar a una temperatura determinada. També s'han de complir els terminis.
Es recomana conservar les desposses i la carn picada no més de 2 mesos, carn de porc, aus i xai magre - 6 mesos, vedella i caça - fins a 10 mesos. Per a plats preparats, greixos purs i carn, aquest període és de 4 mesos. Els mariscs i els peixos petits s'emmagatzemen durant uns 2-3 mesos, trossos de peix gros en porcions, durant sis mesos. Les fruites, verdures i baies congelades es poden conservar al congelador durant tot l'any.
Aquestes recomanacions només s'apliquen als aliments que estiguin preparats i congelats correctament. Si la carn s'emmagatzema al congelador com una peça sencera, es pot fer malbé fins i tot abans que quedi completament congelada.
Paquets per a aliments congelats
Les bosses tèrmiques són contenidors on s'emmagatzemen i transporten productes refrigerats, congelats i calents. Gràcies a la capa d'escuma, que es troba entre les capes de paper d'alumini especial, els aliments congelats es descongelen molt més lentament.
Abans de comprar un contenidor d'aquest tipus, cal parar atenció a l'embalatge amb informació sobreQuant de temps es manté fred? El transport de productes congelats, en particular vegetals, es realitza en paquets tèrmics. Si fa molta calor a l'exterior, aquest recipient conserva la seva eficàcia fins a tres hores i, en temps més fresc, fins a cinc hores. Les bosses aïllades per a aliments congelats són indispensables per a un viatge de pícnic, ja que poden portar pizza o pollastre a la brasa.
Com descongelar els aliments?
El procés de descongelació hauria de ser lent. És molt important menjar els productes immediatament després d'això, perquè l'estructura cel·lular danyada és bastant susceptible als bacteris nocius. És per això que els aliments descongelats s'han de fregir, bullir, guisar o coure immediatament després de treure'ls del congelador.
Per descongelar correctament, els aliments es col·loquen en un plat i es col·loquen al prestatge inferior de la nevera. És important durant aquest procés assegurar-se que l'aviram, el peix o la carn crus no entrin en contacte amb el seu propi suc, ja que pot contenir bacteris. Per a això, es posa un plat en un plat fons, cap per avall, sobre el qual es posa el producte. Damunt amb un bol o paper d'alumini.
La descongelació pot variar segons el pes i el volum dels aliments. Per exemple, una lliura de carn ja es pot consumir entre 5 i 6 hores després de treure-la del congelador, el peix amb el mateix pes es descongela entre 3 i 4 hores.
No es recomana descongelar els aliments a l'aire lliure, ja que hi ha una gran probabilitat de creixement microbià a la seva superfície. No es pot fer en un forn de microones a causa de la pèrdua de gust, i en aigua calenta o tèbia es perden propietats útils i aspecte. Tampoc no és desitjable descongelar en aigua freda, però en cas d'emergència, s'ha d'assegurar que els productes no entrin en contacte posant-hi, per exemple, una bossa de plàstic.
Els productes semielaborats de peix, aus i carn, així com talls de fruites o verdures, no s'han de descongelar. Es posen en una paella o en una paella immediatament després de treure-les del congelador. L'excepció és la carn picada, que es recomana descongelar al prestatge inferior de la nevera.
Conclusió
Així, cal congelar correctament els aliments perquè al cap d'un temps es puguin menjar, i al mateix temps fossin de qualitat normal. Si no s'observen determinades condicions d'emmagatzematge, hi ha una alta probabilitat de deteriorament dels aliments, que pot afectar negativament la salut humana.
