Els pastissos amb un crit o un original aperitiu de peix són plats tradicionals de la cuina russa juntament amb borscht i escabetx. Atrauran qualsevol rus modern, encara que estigui lleugerament interessat en els costums i les receptes dels seus avantpassats. Però què és una viziga? Aquest problema s'ha de tenir en compte amb més detall.
Informació general
Screech, o vyaziga, és un acord dels esturions. Es troba al llarg de la columna vertebral, és un cordó llarg i dens de teixit cel·lular vesicular tou, cobert d'una capa de connexió amb cartílag inclòs en ella. Què és un crit ara és més o menys clar. Em pregunto en quin peix apareix?
On buscar?
Com s'ha esmentat anteriorment, el xiscle es troba en aquells peixos que pertanyen a la família dels esturions. Aquest és, en primer lloc, esterlet, esturió estelat, beluga, kaluga, espiga. Els peixos d'aquesta família són força grans. Per exemple, una beluga arriba als 4 metres de llargada.
Els esturions pertanyen a una subclasse de ganoides cartilaginosos. Són d'aigua dolça o anàdroms. Són molt prolífics. Per un valor especialels representants dels esturions s'anomenen "peixos vermells". La seva carn, el caviar negre, la bufeta i, de fet, el xisclet tenen una gran importància comercial. Què és, ja ho hem considerat.
L'esturió s'extreu al delta del Volga i dels Urals, així com a l'Iran. S'utilitzen àmpliament empreses especials de cria de peixos arreu del món. Bé, per descomptat, podeu comprar representants d'esturions per a la vostra taula a qualsevol mercat de queviures o a una botiga.
Per què esborrar?
La corda del peix s'elimina de la carcassa, perquè en el procés d'acció tèrmica sobre el peix, el xiscle es deforma, fent malbé l'aspecte del producte. El representant de l'esturió acabat resultarà corbat, cosa que semblarà poc atractiu. Per tant, sorgeix la qüestió de la necessitat d'eliminar l'acord.
Com obtenir un xisclet?
Així que el peix és a la taula. Ara s'ha de dividir. El procés consta de diversos passos:
1. Primer de tot, traiem la mucositat de la superfície. Per fer-ho, escalfeu l'aigua i regueu el peix. Si els creixements són durs, podeu tallar-los.
2. Traiem la pell (si la recepta ho requereix) seguint el principi d'emmagatzematge. Enganxem al cap, portem a la cua.
3. A continuació, talleu l'abdomen i traieu caviar o llet. També es poden utilitzar per menjar. Tant el caviar com la llet són exquisideses valuoses.
4. La vesícula biliar s'extreu amb cura per evitar danys. En cas contrari, la carn tindrà un gust amarg.
5. Traiem totes les pel·lícules de l'abdomen, esbandiu bé el peix sota aigua corrent.
6. A continuació ve la fase d'eliminació.crits d'esturió. Què és això? Aquest és un punt important per tallar el peix. Primer, fem incisions a la cua i al cap. Han de ser prou profunds per arribar a l'encaix blanc. En peixos grans, heu de fer diversos forats. Enganxem la corda amb una forquilla, pinces o alicates, traiem amb cura el xisclet, evitant que es trenqui. Passem de la cua al cap.
Com simplificar el procés?
Davant la necessitat d'eliminar el xisclet d'un sterlet, qualsevol hostessa entén que aquest tràmit no és fàcil. Hi ha alguna cosa que puguis fer per fer-te la vida més fàcil? Sí, si precongeleu el peix i, a continuació, feu el procés d'eliminació de la corda. La pell no es conservarà, això s'ha de tenir en compte. Però llavors serà possible cuinar bistecs, barbacoa, coure al forn.
El peix comprat es renta durant 20 minuts sota aigua corrent, es renta amb aigua bullint, es posa al congelador durant un parell d'hores. A més, el procés és semblant a tallar esterlet no congelat o qualsevol altre peix d'esturió.
Si el representant de l'esturió és gran, primer heu d'estirar l'aleta al pit, fer forats amb un ganivet per tota la carcassa, arribant al cartílag. A continuació, traieu el cap, traieu els insectes de la part posterior, les aletes. Feu una incisió a la cua, traieu la corda amb un ganivet o una forquilla. Pots tallar l'abdomen i, traient-hi tot l'interior i rentant el peix, després eliminar el xiscle.
Per a peixos grans i frescos, s'utilitza el mètode de capa. Per fer-ho, la carcassa es talla en dues meitats al llarg de la part posterior (capa). En aquest cas, la corda és molt fàcil d'aconseguir intacte, amb un encaix sencer.
Verinós o sense xiscles?
Moltes mestresses de casa fan aquesta pregunta si no s'han reunit prèviament amb representants d'esturions i no n'han cuinat plats. Avui en dia, sovint es llença els xiscles juntament amb altres residus de peixos: brànquies i entranyes.
Però el xisclet no és verinós, té un sabor original. Conté vitamines A, C, grup B, minerals. Tanmateix, heu de tenir en compte que el viziga es deteriora ràpidament, per la qual cosa no l'heu d'emmagatzemar durant molt de temps.
Com cuinar?
A Rússia antigament els pastissos amb un xisclet eren populars. Per preparar-los, es renta la chorda, es bull amb espècies i espècies durant unes quatre hores a foc lent. Després ho enrotllen en carn picada, afegeixen ceba, julivert, arròs cuit i ous durs, sal, pebre. El farcit s'utilitza en l'elaboració de pastissos, afegint-hi una mica de brou al gust, on es va cuinar la chorda.
A més dels pastissos amb crit, pots cuinar molts plats originals a partir d'una chorda. Per exemple, a Fiódor Chaliapin li agradava molt l'aperitiu de xiscles sota el rave picant.
Per donar vida a la idea, necessitareu 300 grams de visigi (3 acords), 50 grams de vi blanc sec, dos ous, 4 cogombrets salats, dues cullerades. l. crema agra, 1 culleradeta mostassa, anet, estragó.
Per a la seva preparació, el vizigu remot es posa en remull en aigua salada durant 4 hores. A continuació, passeu per la carn picada, afegint verdures al gust. L'anet i l'estragó són excel·lents. Afegiu-hi una mica de vi blanc i deixeu-ho coure tapat. Després es barregen amb escabetx ben picats, ou cuit ratllat,crema agra i rave picant. El berenar està llest!
Així doncs, hem mirat què és un xisclet, quin és el seu valor i com utilitzar-lo per menjar.
