A les aigües marines, com tots sabem, hi ha una gran varietat d'animals diferents. Una proporció bastant gran d'ells són peixos. Són una part integral d'aquest increïble ecosistema. La varietat d'espècies d'habitants de vertebrats dels mars i oceans és sorprenent. Hi ha molles absolutament, que tenen una longitud de fins a un centímetre, i hi ha gegants, que arriben als divuit metres.
Món submarí
I quin peix de mar deliciós! La llista de noms que ens coneixem des de la infància és impressionant: abadejo, arengada, capellà, sauri, bacallà, lluç, fletán, nototènia… També n'hi ha exemplars més exòtics. Per exemple, un cavallet de mar, capaç de moure's verticalment a la columna d'aigua, també és interessant que els mascles pareixin a la família d'aquests peixos. O el tauró balena, el peix de mar més gran, que, per la seva mida, va entrar al Llibre Guinness dels Rècords (el seu pes arriba a les trenta-quatre tones i la seva longitud pot superar els vint metres). Malgrat això, el tauró balena té una disposició molt tranquil·la i només menjaplàncton. Els bussejadors desesperats de vegades aconsegueixen tocar-lo i fins i tot muntar a l'esquena. Una altra vida marina molt interessant és el fang. Per als peixos, té una estructura corporal molt inusual: la seva cua permet s altar alt, i les aletes serveixen de mans i permeten moure's per terra. Els fangs semblen llangardaixos, però la presència d'aletes i brànquies indica clarament que aquests estranys animals pertanyen als peixos.
És difícil imaginar quants habitants més sorprenents s'amaguen sota l'aigua. Tant a la zona polar com a la tropical es troben peixos marins. Els noms de centenars d'individus recentment descoberts cada any escoltem els científics. Sí, no en va diuen que les profunditats de l'oceà mundial s'han estudiat encara pitjor que les extensions de l'espai! En l'article parlarem de quins tipus de peixos marins existeixen, parlarem de la utilitat i qualitats nutricionals de determinats vertebrats. Per descomptat, només podem tocar les espècies més comunes, perquè n'hi ha més de trenta mil.
Peix marí comercial. Fotos i títols
Més d'un terç de la captura mundial està formada per peixos comercials, els que es caracteritzen per una gran densitat de població i un nombre elevat. Hi ha individus pelàgics que viuen a la superfície del mar i a les capes superiors (verat, arengada, tonyina), peixos de fons i de fons que viuen al fons, prop del fons o als horitzons inferiors (bacallà, llisa, abadejo, fletán). Cal tenir en compte que els peixos marins comercials es crien en condicions artificials. Llista completa d'aquestes espèciesno ho farem: es tracta de representants de les famílies de la lliga, el verat, el verat i moltes altres. A continuació, parlarem d'aquelles persones que constitueixen la major part de la massa de productes bàsics als prestatges de les botigues.
Bacallà
Tots els representants d'aquesta família es distingeixen pel baix contingut de greix de la carn (generalment fins a un 1%) i les altes reserves de greix al fetge (fins al setanta per cent). Les principals espècies són el bacallà, el bacallà negre, l'eglefin, la navaga, el lluç, la lota, el lluç, l'abadejo.
1. Bacallà
Potser un dels millors peixos comestibles, amb carn blanca ferma, una excel·lent font de proteïnes i sense petits ossos musculars. Té unes qualitats nutricionals insuperables i actua com a matèria primera natural per a l'obtenció d'oli de peix. El fetge de bacallà i les ous també són molt útils.
2. Haddock
Té la carn més deliciosa i tendra de tots els bacallà. A les prestatgeries pot venir amb el nom de "bacallà", però l'eglefin és fàcil de distingir per una franja negra. Aquest peix comercial marí ocupa el tercer lloc al món pel que fa a la captura anual mitjana, només per darrere de l'abadejo i el bacallà. És famós pel seu excel·lent equilibri de minerals en la composició. Bona font de potassi i sodi. L'eglefin s'utilitza sovint en plats dietètics.
3. Bacallà negre
Peix marí molt popular. Els seus noms es poden trobar diferents: peix d'oli, peix de carbó. Es diferencia d' altres bacallà per les escates que tenen una brillantor metàl·lica. Té un sabor excel·lent, ric en greixos: àcids grassos omega-3 en ell durant un cinquanta per centmés que el salmó. El bacallà negre conté molta niacina, seleni, vitamina B12. Útil per a persones amb sistemes immunitaris debilitats, colesterol alt, aquelles que sovint pateixen estrès i ansietat.
4. Navaga
Subdividit en Pacífic (Extrem Orient) i nord. La primera espècie és de mida més gran (els individus arriben a un pes de fins a un quilogram), però és menys valorada pels consumidors. El bacallà amb safrà del Pacífic té una carn més gruixuda i no tan saborosa, fragant i sucosa com la del nord. Aquest peix de mar blanc és baix en calories.
5. Lota
Hi ha dos tipus comercials de lota: vermella i blanca. És millor comprar peix del primer tipus: malgrat que és més petit (pesa fins a un quilogram, mentre que la lota blanca pot arribar a una massa de quatre quilograms), el seu gust és molt millor. En general, la consistència de la carn d'aquest peix és més gruixuda que la del bacallà. Pràcticament sense greix (fins a un 0,1 per cent).
6. Lluç i lluç
Peix de mar molt a prop els uns dels altres (fotos de sota). En total es coneixen unes deu espècies. La pell i els teguments escamosos tenen un color de color groguenc-platejat i gris a marró i gairebé negre. La carn és notablement de qualitat superior a la del bacallà: bastant tendra, blanca, amb bon gust, més aviat grassa (fins a un quatre per cent de greix).
7. Pollock
Aquest peix marí demersal és comú a l'oceà Pacífic nord. De longitud arriba als noranta centímetres, i en pes- quatre quilograms. Es troba a la costa asiàtica (al mar de Bering, japonès, d'Okhotsk) i a la costa americana (a les badies de Monterey i Alaska). L'abadejo atlàntic viu al mar de Barents. La carn d'aquest peix és molt fàcil de cuinar: podeu bullir, assecar, fregir, coure en paper d'alumini. Conté una àmplia gamma de substàncies útils: vitamines A, C, PP, E, grups B, clor, potassi, ferro, calci, iode i altres minerals. Contingut de greix: fins a un dos per cent.
Peix platja
En aquesta família es distingeixen les platges i el fletán. Les seves propietats de consum no són les mateixes. Entre les platges de l'Extrem Orient, les millors són la platija d'aleta groga, que té aletes grogues brillants, les platges de ratlles grogues, fosques i japoneses. Entre les platges també es coneix la família de les llengües marineres. Aquests peixos es caracteritzen per un cos allargat i una carn molt saborosa. En general, almenys cinc-cents individus semblants a les platges viuen a les profunditats del mar.
1. Platja
També s'anomena pollastre de mar. La carn d'aquest peix és blanca, saborosa, sense petits ossos (a excepció de la llisa en forma d'estrella, en què les formacions òssies es troben disperses per tot el cos). Contingut de greix - d'un a cinc per cent. L'espècie del mar del Nord, així com la llisa, comuna a l'oceà Atlàntic, són molt merescudes populars. Aquest peix marí té un cos aplanat i una disposició interessant dels ulls. La carn de plat és un magatzem de seleni, vitamines A i D, és estimada pels gurmets pel seu gust delicat, però al mateix temps, no a tothom li agrada la seva olor forta específica.
2. Halibut
La majoriaespècies conegudes són el fletán d'escorça blava, l'escorça blanca i la negra. Es tracta d'un peix de mar gras (contingut de greix - del cinc al vint-i-dos per cent) amb carn blanca, saborosa i tendra, que té una aroma dolça. El fletán, especialment el fletán blanc, és una excel·lent font d'àcids grassos (cent grams de filet conté un gram d'àcids omega-3), té molt pocs ossos. Enriquit amb magnesi, potassi, seleni, fòsfor, vitamines B6 i B12. Aquest peix us estalviarà de l'aterosclerosi i les arítmies, millorarà el flux sanguini relaxant les artèries i les venes i reduirà la seva resistència.
Verat
En el comerç, els individus d'aquesta família es venen amb noms diferents. Hi ha verat de l'Extrem Orient, Kuril, Atlàntic (oceà), Azov-Mar Negre, bonítol, tonyina. Per regla general, la carn d'aquests peixos és bastant grassa, sense ossos petits, tendra.
1. Verat
Un dels peixos més estimats de Rússia. No tothom sap que el més útil és el verat de tardor, és en aquesta època de l'any que el seu contingut en greix arriba al trenta per cent del seu propi pes, mentre que el contingut en greix dels individus de captura de primavera és només del tres per cent. Aquest peix marí conté molts àcids omega-3, vitamines B12 i D.
2. Tonyina
Distribuït a les aigües de l'Atlàntic, es manté a les capes adjacents i prop de la superfície de l'aigua. Es tracta d'un peix gran depredador escolar. És molt termòfil, per tant només apareix al mar Negre durant els mesos de juliol i agost. Arriba als quatre metres de llargada, i pot pesar més de mitja tona. Aquest és un trofeu temptador per a qualsevol pescador. Hi ha tonyina ratllada, aleta llarga, aleta groga, tacada, patudo. Carndifereix pel baix contingut de greix, fins a un dos per cent.
3. Bonito
La forma del cos s'assembla a una tonyina, només proporcionalment reduïda. Aquest peix escolar depredador viu al mar Negre, arriba als set quilos de pes i als vuitanta-cinc centímetres de llargada. Els bonitos, com les tonyines, són termòfils, per tant van al mar de Màrmara per passar l'hivern, mentre que els bancs tornen a les aigües del mar Negre ja força aprimades, de manera que poques vegades és possible atrapar un individu així. Hi ha molts tipus de bonítol: verat (wahoo), bonítol d'un sol color, savara, bonítol tacat i altres. La carn d'aquests peixos té un color clar, una textura densa i una aroma agradable, conté del dos al cinc per cent de greix (a excepció del bonítol monocromàtic, que té un contingut de greix de fins a un vint per cent).
Scadfish
En total hi ha unes dues-centes espècies. A més del verat en si mateix, aquesta família inclou el trevally, vomer, lychia, seriola i altres. A la carn del verat, que té un color grisenc, el contingut de greix és del dos al quatre per cent. El més deliciós és un peix de deu aletes, en pes és una mica més gran de l'habitual. Els verds es distingeixen per un sabor i una olor peculiars (amb acidesa). El contingut de greix del caranx és del mig per cent, el vòmer és d'un o dos per cent, el fulgurant és del tres al cinc per cent.
Scorpionfish
Totes les espècies d'aquesta família es venen sota el nom de "llobarro". A l'Atlàntic, la perca comuna i el bec (bec) tenen importància comercial, a l'oceà Pacífic - la perca vermella. Les espècies atlàntiques contenen un sis per cent de greix,El peix del Pacífic té gairebé la meitat del contingut de greix. El llobarro és una matèria primera valuosa per als especialistes culinaris, fa uns brous de peix molt saborosos.
Parell de peixos
Pagrus, crucian cubà, daurat, peix chon, zuban, scap són tots representants de la família de l'espar. A les prestatgeries de les botigues, es poden trobar amb el nom únic de "carpa oceànica". Tenen carn baixa en greixos (fins a un dos per cent), sucosa i tendra. L'excepció pel que fa al contingut de greix és només la xapa, la seva carn conté entre el set i el deu per cent de greix. Per tastar, aquest representant de la parella s'assembla a una carpa. El daurat també s'anomena carpa cruciana i espar daurat. El seu aspecte és una mica ferotge, però la carn és saborosa, olorosa, amb un mínim d'ossos. A causa de la presència d'àcids grassos insaturats, inclosos mirístics, palmítics, làurics, aquest peix de mar és molt útil. En menjar dorada, protegiràs el teu cor dels efectes dels radicals lliures i evitaràs la formació de coàguls de sang.
Peix Notothenia
A l'Antàrtida, en els darrers anys, han dominat la pesca de peixos deliciosos: la nototènia i altres representants de la família en qüestió: gobi oceànic, merluza negra, esquam. De les espècies esmentades, els individus més greixos són els peixos de mer (que contenen entre vint i vint-i-cinc per cent de greix), seguits de la nototènia de marbre (de vuit a setze per cent), esquams (entre quatre i sis per cent) i gobi oceànics (mig per cent). La carn d'aquests peixos és blanca, densa, aromàtica, sense ossos petits.
peix croaker
La família té fins a cent cinquanta espècies. Entre els noms comercials de les persones que entren a les prestatgeries de les botigues, som més coneguts per la truita de mar, el peix capità (otòlit), la corvina, l'úmbria. A la captura, hi ha exemplars que pesen d'un a deu a dotze quilos, el contingut de greix és de fins a un tres per cent. En peixos de mida mitjana, la carn no és rígida ni massa gruixuda, en peixos grans és de fibra gruixuda. Tots els representants de la família dels corvins, especialment l'umbrina i l'otòlit, són espècies valuoses, perquè pràcticament no tenen sabor i olor marins, i pel que fa a les propietats nutricionals s'assemblen als peixos tradicionals que viuen a les aigües continentals. La truita és rica en piroxidina, vitamines A i D, àcids omega-3. Aquest peix nutritiu i saborós és molt estimat pels consumidors i és un ingredient en molts plats.
Peix d'arengada
Potser no hi ha cap persona que no hagi menjat una arengada almenys una vegada a la seva vida. Tots els nens russos la coneixen des de la infància. Aquest peix té un valor comercial molt valuós; viu principalment a les parts del nord dels oceans Pacífic i Atlàntic. L'arengada té moltes proteïnes, vitamina A, greixos poliinsaturats. No obstant això, també té molts ossos, que, tanmateix, no van impedir que guanyés una popularitat salvatge entre la població. Sovint, l'arengada s'utilitza en forma salada. A Holanda, els peixos fumats grans s'anomenen "zal" i els petits salats s'anomenen "beckling".
Flor de peix
El representant més famós d'aquesta família és el capellà. Aquest petit peix marí té una distribució gairebé circumpolar: enparts del nord de l'Atlàntic (al mar de Barents) i de l'oceà Pacífic, a l'Àrtic. Els consumidors de vegades passen per alt peixos petits assequibles. I en va. Definitivament l'has d'incloure a la teva dieta! On més es pot trobar tant potassi, iode, sodi? Però els propietaris de gats no passen capelin a la botiga: les mascotes adoren aquest peix. Té pocs teixits connectius i alhora molts àcids grassos i proteïnes valuosos (un vint-i-tres per cent), que redueixen els nivells de colesterol en sang i eliminen amb cura les plaques de les parets dels vasos sanguinis. El capelin es pot cuinar molt ràpidament, és més deliciós quan es fuma i es fregeix.
En conclusió
Els peixos de mar, les fotos i les descripcions dels quals es van donar en aquest article, són, per descomptat, només una petita part de tots els animals vertebrats que viuen a les aigües dels oceans. Només hem parlat d'aquelles espècies imprescindibles per als consumidors. Un cop a casa nostra, el dijous era considerat un dia de peix. Ara quasi diàriament apareixen a les nostres taules tota mena de peixos, sobretot de mar. Això és fàcil d'explicar: la carn dels habitants de les profunditats del mar conté greixos, aminoàcids i vitamines necessàries per a la salut humana. Al mateix temps, segons les avaluacions sanitàries i higièniques, el peix de mar és molt més útil que el d'aigua dolça, pràcticament no es veu afectat per l'impacte antropogènic sobre l'hàbitat, per tant, els habitants dels mars estan menys contaminats amb metalls pesants, no contenen radionúclids i pesticides perillosos per a les persones.
