Les tòfones negres són un tipus de fong marsupial els cossos fructífers es desenvolupen sota terra. Els gurmets estan disposats a pagar diners increïbles, només per sentir el seu sabor i aroma exquisits. El preu per quilogram de tòfones negres reals arriba als milers de dòlars i més. I la demanda d'aquests productes als restaurants cars no està disminuint.
Bolet de tòfona negra
Els cossos fruiters que maduren al sòl formen micorizes amb el sistema radicular de roure o altres arbres caducifolis. La tòfona negra (a la foto de d alt) sol ser de forma irregular o fusiforme, arribant als 3 a 9 cm de diàmetre. La superfície és fosca (marró vermellosa), quan madura és negra, es torna de color rovell quan es pressiona. Al tall de la polpa, una textura de marbre és clarament visible sobre un fons gris o rosat.
Com que en el medi natural la profunditat a la qual es desenvolupen els cossos fructífers pot arribar a arribar a mig metre, la recerca de tòfona negra es feia prèviament amb porcs ensinistrats. L'olor específica dels bolets atrau els animals des de desenes de metres, i indiquen clarament el lloc als seus propietaris, intentant desenterrar-los. Les tòfones es serveixen als restaurants crues (com a condiment) o cuites. El gust del negrediamant picant amb una aroma característica i un amargor poc pronunciat.
Característiques
Es creu que les tòfones negres evoquen associacions sensuals i desitjos específics. L'aroma dels bolets reals s'assembla a un ram d'olors, en què s'endevinen nous, molsa, baies, fulles caigudes al sòl del bosc. Tot i que la composició química de la tòfona no és diferent, els gurmets dels restaurants cars demanen la delicadesa com a condiment exquisit o com a complement al plat principal.
La qualitat del producte no depèn de les proporcions del bolet. Encara que els restaurants prefereixen mides no més grans que una taronja. És convenient tallar aquest bolet en rodanxes fines perquè pugueu avaluar l'aspecte original i mostrar clarament la textura de marbre del tall. La tòfona negra més gran (2,5 kg) es va trobar el 1951.
Espècies similars
Els experts distingeixen més de 40 varietats de tòfones. Es divideixen en gèneres, distingint entre ells grups segons la regió: italià (piemontès), Perigord, Oregon, xinès, rus negre, himàlaia, asiàtic central. Segons l'època de maduració, es distingeixen les subespècies d'estiu i d'hivern. Tradicionalment, les tòfones negres es consideren reals.
Les diferències apareixen en aparença. La característica coloració negra amb una superfície berrugosa pot variar fins a gairebé llisa i cremosa i fins i tot gairebé blanca. La textura de marbre al tall també és diferent. Es valora el contrast fosc amb ratlles blanques brillants. Encara queUna tòfona "piemontesa blanca" amb un patró esvaït inexpressiu, com a més rara, pot costar encara més. El gust de les tòfones negres reals és brillant i ric. Les varietats d'hivern tenen una aroma mesc més rica.
Entorn de creixement
Cal buscar tòfones negres als boscos caducifolis. Prefereixen sòls lleugers, porosos i calcaris. És extremadament difícil determinar amb antelació el lloc del possible creixement dels bolets. Hi influeixen molts factors: el nivell de les aigües subterrànies, l'abundància de precipitacions, l'edat dels arbres, la composició de la vegetació que l'acompanya, les característiques climàtiques de la regió i el lloc concret.
Les tòfones negres a Rússia són poc conegudes pels boletaires. L'especificitat de la seva cerca imposa convencions addicionals. Si algú va veure accidentalment un bolet semblant que miraculosament va sortir a la superfície i no va ser trobat a temps pels animals salvatges, no tothom està disposat a reconèixer-lo com a representant de la família de la tòfona.
La temporada de recol·lecció depèn de l'espècie. Les tòfones d'hivern maduren a partir d'octubre. A les zones de clima càlid, la temporada comença als primers dies de l'any nou i s'allarga fins al març. Les tòfones d'estiu es poden trobar fins a finals de tardor. Llocs històrics de creixement - França, Itàlia, Espanya. Però espècies similars es poden trobar a tot el continent europeu. A Rússia, a causa de les peculiaritats del clima i de la congelació profunda del sòl, només creix la varietat estival de tòfones.
Funcions de cerca
Recollir tòfones negres amb l'ajuda de porcs entrenats no sempre és convenient. Ells posseeixenolfacte innat, però és difícil entrenar-los. A més, es cansen ràpidament. Quan es troben una troballa, intenten desenterrar el bolet el més aviat possible, fent malbé el sòl.
Un gos entrenat per a l'olor de tòfona és més beneficiós en aquest sentit. Però preparar un bon gos de sang requereix temps i pràctica. El procés d'aprenentatge segueix un patró estàndard. Des de la criatura, s'afegeix als aliments aliments amb olor de tòfona. Es cuina amb decoccions de bolets. També freguen diversos objectes, els amaguen i després ofereixen trobar una memòria cau. Més tard, el marcador queda enterrat a terra. Al mateix temps, estan acostumats a la zona on es preveu la recollida.
Trobar el lloc de creixement de la tòfona, segons els experts, és possible per la presència de mosquits en eixam. Les mosques vermelles trien llocs on creixen les tòfones per posar ous. A partir d'ells, surten les larves al sòl, que penetren al cos fructífer del fong i s'alimenten d'ell fins a la maduració. Podeu identificar llocs de tòfona i terra abundantment esquinçada. Els porcs salvatges, els alces i altres animals tampoc són contraris a fer un banquet amb la delicadesa.
Conreu artificial
La complexitat d'aquest procés es deu a la manera com s'estenen les disputes. Els bolets maduren sota terra i, per tant, l'espècie s'ha adaptat per sobreviure en condicions especials. Els bolets amb espores són menjats pels animals salvatges, passen pel tub digestiu i tornen a entrar al sòl amb secrecions. Si les condicions són adequades, germinen, formen micorizes amb el sistema radicular dels arbres caducifolis. Després d'un temps, els cossos fructífers de tòfones creixen a partir del miceli desenvolupat.
Hi va haver intents reeixits de cultivar boletsplantacions artificials. Les glans d'alzines, als peus de les quals es trobaven tòfones, es recollien i es plantaven al sòl preparat. Després de 6-7 anys, es van trobar filaments de miceli entre les arrels d'alguns roures joves. Després d'un temps, van aparèixer els cossos fructífers dels bolets. Actualment, la tòfona negra es conrea a diferents països. Des de la Xina s'envien grans volums de productes de qualitat. El sistema de cultiu australià també ha funcionat bé.
Tòfona negra entre tomàquets
Aquesta varietat de tomàquets no està molt estesa entre els jardiners i els estiuejants. Però a causa de l'aspecte exòtic de la fruita, els compradors la demanen cada cop més. Hi ha disputes sobre l'origen de la varietat. Alguns argumenten que el tomàquet va ser criat per selecció russa. No obstant això, normalment se'ls denomina "tòfona japonesa". El negre també està present en la gamma de colors de la fruita. Què tenen d'especial aquests tomàquets? Els criadors van treure aquesta varietat només pel color exòtic?
Aquests tomàquets es classifiquen com a varietats de mitja temporada. Des de l'aparició dels primers brots fins a la fructificació, passen una mitjana de 115 dies. Amb la cura adequada, es forma un arbust de fins a 1,5-2 metres d'alçada i requereix una lliga obligatòria. Els tomàquets es lliguen en pinzells. Acostumen a formar 5-6 grups a la tija, 3-4 pinzells tenen temps de madurar. Els tomàquets verds es cullen i es reserven per a la maduració. Poden arribar a la condició a principis de l'hivern si es van recollir a l'octubre. El pes mitjà dels tomàquets és d'uns 100-150 grams. D'un arbust podeu recollir fins a 4 kg. polpafruits densos, poques llavors. El gust dels tomàquets és dolç, amb una acidesa subtil. El color de la pell és brillant. Els solcs longitudinals són visibles des dels costats.
Tomàquet "tòfona negra": comentaris
Els avantatges de la varietat inclouen la capacitat de suportar temperatures extremes i una baixada curta de la temperatura. Els fruits maduren abans de les primeres gelades de tardor. Els tomàquets verds es poden emmagatzemar a temperatures normals durant 3-4 mesos. També s'observa l' alta resistència de les "tòfones" a les infeccions per fongs.
Les fruites madures són bones per a la conserva. Al banc es veuen originals. L'amanida de tomàquets frescos té el mateix aspecte, on entre els tons vermells i grocs estàndard hi ha trossos de color marró fosc saturat amb un color porpra (albergínia). A la varietat de tomàquets "Tòfona japonesa" hi ha diversos tipus. El més original és el tomàquet de tòfona negra.
La descripció d' altres subespècies difereix pel color de la fruita. A més del tradicional to vermell, també es distingeixen el rosa i el groc. Els fruits de tots els colors tenen una forma característica de pera. La pell del fruit i la polpa són denses, la varietat suporta bé el transport. Els tomàquets de diferents colors difereixen en gust. Les varietats grogues es consideren les més dolces. Es poden comparar amb fruites, però les "tòfones negres" tenen un sabor peculiar (noble).
