Hi ha moltes varietats de bolets, però entre ells destaquen els bolets de tòfona: una delicadesa inusual que no tothom pot tastar. Va triar una manera especial de sobreviure al planeta: va desaparèixer sota terra.
Característiques biològiques del fong
On creix el bolet de tòfona a Ucraïna? El bolet creix a una profunditat relativament baixa, però no es pot trobar a tots els boscos. S'amaga amb habilitat, emanant una aroma excepcional que atrau els animals. Aquesta tècnica és necessària perquè la tòfona es reprodueixi. Té poca semblança amb un bolet en el sentit habitual de la paraula, més aviat com tubercles de patata groguencs o marrons retorçats. La carn és blanca, grisenca i fins i tot gairebé violeta. Té un sabor extraordinari que converteix qualsevol plat (fins i tot boles de massa comunes) en una autèntica delicadesa.
Aquí creix una espècie anomenada estiu. On creix el bolet de tòfona a Ucraïna, perquè no el pots trobar només al mig del bosc? Seval'hàbitat són les vores de boscos d'alzines amb brossa rica i sòls calcaris acidificats. El sòl prop del bolet es torna de color gris cendra, l'herba es marceix i mor. La tòfona madura a finals d'estiu i principis de tardor.
Caça de tòfones
A Ucraïna, la cultura de les delicioses tòfones blanques i negres va desaparèixer completament a principis del segle XX. I fa 20 anys que la tòfona d'estiu, tant estimada pels amants de les delícies, també va entrar al Llibre Vermell. La recollida i venda de la tòfona d'estiu d'Ucraïna està prohibida per la llei "Al Llibre Vermell d'Ucraïna". I el bolet no sortirà aviat de les seves pàgines: no és tan fàcil de recuperar i gairebé no es presta al cultiu artificial.
Trobar una tòfona de bolets a Ucraïna on creix no és una tasca fàcil. S'envien gossos especialment ensinistrats a buscar el bolet, que pot trobar la delicadesa per l'olfacte. Aquests gossos costen diversos milers d'euros. Els porcs també són adequats per a la recerca d'un bolet, que l'olora durant 50 m. Perquè no es mengin el bolet (i als porcs sempre els ha encantat), se'ls lliguen la cara amb una cinta o un cinturó.
On creix el bolet de tòfona a Ucraïna? És possible cultivar-lo en una granja? Malauradament, el cultiu del producte delicat està fracassant. Cal seleccionar correctament el sòl, preparar aliments complementaris especials, crear les condicions necessàries per al cultiu de miceli, plantar varietats adequades de roure. I tot això no garanteix que la tòfona arreli en aquesta terra. De fet, cal crear un ecosistema complex, com a la natura. I en condicions artificials, això encara no ha estat possible.
Delícies del restaurant
Els restaurants d'Ucraïna compren tòfona europea a preus fabulosos. Després de tot, no tothom sap on creix el bolet de tòfona a Ucraïna. A més, és un Llibre Vermell. No tots els visitants tenen l'oportunitat de provar un plat amb un bolet exòtic. Mentrestant, la tòfona s'asseca i es deteriora, provocant una gran pèrdua al restaurant. Per descomptat, la tòfona ucraïnesa d'estiu és un substitut adequat i menys costós de l'europea.
Al mateix temps, els amants de la col·lecció secreta han après a trobar bolets de tòfona a Ucraïna on creixen. La foto mostra com és aquesta fruita prohibida. El recullen i el venen a restaurants o particulars als seus propis preus. Per exemple, el restaurant Kanapa d'Ucraïna ha celebrat per segon any el festival de la tòfona d'Ucraïna, que presenta als visitants el producte exquisit. El propietari del restaurant afirma que no sabia que aquest tipus de bolets es troba sota protecció de l'estat i es va veure obligat a pagar una gran multa per infringir la llei.
Amb aquest enfocament, el fong pot desaparèixer completament al territori d'Ucraïna. És una llàstima. El gran escriptor i botiga de queviures A. Dumas va escriure sobre les tòfones: "Són capaços de fer més calent un home i una dona més afectuosa". Així que tingueu cura, ucraïnesos, de la vostra riquesa forestal!
