La tòfona és un bolet marsupial que forma un cos fructífer carnós tuberós subterrani. Creix als boscos. És un sapròfit. El miceli forma fils que envolten les arrels d'un arbre proper. El fong ajuda l'arbre a obtenir humitat addicional i el protegeix de mal alties microbianes.
El miceli és durador, sempre que no es destrueixi. En un entorn favorable, forma periòdicament cossos fructífers, que contenen espores que contribueixen a una reproducció posterior. En els fongs terrestres, les espores es dispersen pel vent i l'aigua. I en un fong subterrani, la reproducció depèn dels animals que el mengin, el digeriran i excretaran les restes, en les quals es trobaran les espores.
El bolet tòfona emet una olor característica només per atraure els animals. No totes les espècies són comestibles. Hi ha varietats de fongs que desprenen l'"aroma" de l'arengada podrida.
Perigorsky té el valor més gran. És fragant, negre, berrugost per fora, negre vermellós o gris fosc per dins, vetat d'un color més clar. Creix al sud de França i al nord d'Itàlia, principalment en fagedes i rouredes. Té una gran importància industrial. No és estrany que es digui "negre".diamant" i "príncep capritxoso". Els francesos consideren que el bolet de tòfona és el seu producte nacional. Les fotos ho mostren bé.
Una mica menys valuosa és la tòfona Trinity, o polonesa blanca. La polpa del seu cos fructífer és lleugera, sembla una patata. Creix als boscos de l'oest d'Europa i també es troba a Rússia, per exemple, a la regió de Moscou.
El bolet de la tòfona es desenvolupa i madura sota terra a una profunditat de 5 a 20 cm. Aquests bolets creixen en diversos trossos un al costat de l' altre, formant un niu. En alguns casos, part del fong és visible des del terra. Pot variar de mida des d'una avellana fins a una bona patata, de tant en tant hi ha exemplars que pesen més d'1 kg.
D'alguna manera a Itàlia van trobar un bolet de tòfona que pesava 720 grams. Es va vendre a una subhasta per 210.000 dòlars. Aquest fet confirma l'opinió predominant que aquest és el bolet més car del món.
Hi ha proves que menjant regularment bolets de tòfona, podeu allargar la joventut. Malauradament, no es pot cultivar, tot i que s'han fet molts intents per fer-ho.
Per trobar aquest bolet increïble, podeu recórrer a l'ajuda d'un porc o un gos ensinistrat. Els porcs tenen un gust natural per a la tòfona, però perquè no es mengin la troballa, se'ls entrena prèviament. Per a aquest treball es seleccionen femelles als 4 mesos. Un cop trobat el bolet de tòfona, el porc comença a cavar la terra amb la peülla, l'allunyen, i donen com a consol algun tipus de delicadesa, per exemple, fesols bullits. Els porcs entrenats treballen durant 10 anys o més. Defecteaquests gossos de sang és que es cansen ràpidament. Un gos pot cercar durant molt de temps, però només els caniches són adequats per a aquesta feina.
Hi ha una altra manera de determinar el lloc on creix el fong. Val la pena veure les mosques de la tòfona. Durant la posta de sol, envolten en un eixam per sobre del sòl i posen els ous només a prop d'aquests bolets perquè les larves s'alimentin dels cossos fructífers. Allà on es trobi l'eixam, heu de cavar allà.
Aquests increïbles bolets s'utilitzen per preparar diversos plats pels quals els gurmets estan disposats a pagar qualsevol diners.
