Als nostres boscos hi ha molts bolets comestibles, però només tres espècies pertanyen a la categoria més alta. La "santa trinitat" inclou bolets blancs, gingebre i llet. Malauradament, aquest últim ara s'ha oblidat sense merescut.
Molts "recol·lectors de bolets" han cregut generalment recentment que aquest bolet en les seves qualitats està al nivell dels fongs. Lluny d'això.
A l'antiguitat no s'anomenava en va "reial", ja que pel que fa al gust i qualitats nutricionals és poc probable que trobis alguna cosa semblant. Aleshores, quan es cullen els bolets de llet? Primer, donem almenys informació bàsica sobre el seu aspecte.
En aparença, aquest és un representant normal dels bolets agàrics amb un barret ample i massís. La forma és en forma d'embut i el color varia de blanc a crema. Per als "patriarques" el seu diàmetre pot arribar als 20 cm.
Un senyal important: en els bolets d'aquesta espècie, el barret sempre està lleugerament humit, i això no depèn del temps. I ara anem directament al tema de quan es cullen els bolets de llet.
Tradicionalment es creu que cal buscar-los des de la segona quinzena de juliol fins a principis d'octubre. La probabilitat més alta de trobar-los als bedolls. Molt sovint es poden veure en boscos mixtes amb predomini d'espècies caducifolis. Després d'haver trobat un bolet de llet, mira amb cura al teu voltant: el més probable és que en trobis una dotzena més.
Tingueu en compte que creixen millor a les zones baixes, ja que no toleren gens el sòl sec. Si el bosc està dominat per sòls arenosos i secs, aquests bolets no es poden buscar.
Analitzarem quan es cullen els bolets de llet, en funció del seu tipus.
- Els bolets autèntics, de roure i de trèmol es poden trobar de la segona quinzena de juliol a setembre.
- La varietat blava es busca des de la segona quinzena de juliol fins a finals d'agost.
- Les espècies de pebrot i groc es poden obtenir des de finals de juliol fins a principis de setembre.
- La teva cistella veurà el pit negre si hi vas des de finals de juliol fins a finals de setembre.
Per descomptat, tots aquests termes són força condicionals. Només cal recordar que quan es cullen bolets de llet, al bosc ha d'estar força humit. Ja hem dit que mai els trobareu a terra ferma.
A més, mireu la vegetació local: si veieu matolls de cua de cavall, aleshores, amb molta probabilitat, podeu suposar que no trobareu un sol bolet. Aquesta planta és el primer signe d'acidesa del sòl, que no poden tolerar.
En general s'accepta que només s'ha de recollir el clàssic bolet de llet, encara que no és així. Tot i que les seves varietats no són tan valuoses en termes nutricionals, el seu sabor no és pitjor. La manera de processar-los i salar-los no és diferent. És especialment bona la varietat negra que, després de salar, adquireix una bellesacolor vermellós.
Recordeu com parlàvem del fet que els bolets de llet solien ser molt apreciats? Com cuinar-los perquè al final obtingueu una delicadesa?
Primer, s'han de posar en remull amb aigua corrent i la durada del procés ha de ser d'almenys dos dies. L'aigua s'ha de salar una mica i canviar-la sovint, ja que el suc lletós dels bolets de llet pot fer malbé el gust del plat. Només després es poden salar els bolets. Després d'un mes d'opressió, es convertiran en un plat digne de la taula reial.
Aquí estan: bolets de llet. Quan cal recollir-los, ja ho sabeu.
