Trobar museus gratuïts en aquests dies no és una tasca fàcil. No és d'estranyar que gairebé tota la població de Ekaterinburg es va reunir l'any passat per mirar un cor de tres metres que pesava 50 quilos. Aquesta exposició va estar disponible durant un dia, després del qual les delícies dels productors europeus i nacionals es van vendre a la gent del poble.
T'agradaria saber quin tipus de dolços es lliurava la gent de Rússia durant les vacances? De què es feien el pa de pessic rus? Quines tradicions de consum de te tenien les tribus eslaves? Les respostes a aquestes i altres preguntes es poden trobar a la ciutat de Zvenigorod. És en aquesta ciutat prop de Moscou on es troba el museu més deliciós, acollidor i fascinant.
Va aparèixer fa només 2 anys gràcies a l'artista Tatyana Feina i al seu talentós equip. L'escriptura de l'autor del fundador és visible en cada mil·límetre: des de pintures amb temes deliciosos fins a llums originals i estris de cuina antics.
Museu de les postres russes a Zvenigorod
Es troba a la mansió,construït a finals del segle XIX, que està inclòs a la llista de béns del patrimoni cultural. Una vegada l'edifici va pertànyer al comerciant Fokina, que venia productes per a petites botigues: te, farina, sucre. Potser per això l'exposició del te i les postres sembla molt orgànica al museu.
Primer Saló
A dia d'avui, la col·lecció del museu es troba en dues sales. Armaris antics recorren les parets. Els prestatges decorats estan plens de cassoles antigues, rèpliques de postres, dolços, herbes seques, receptes de cuina i explicacions.
En total, el Museu de les postres russes té tres dotzenes de bufets, de manera que les parets són gairebé invisibles aquí. Els sostres estan decorats amb pantalles acollidores i acolorides. I a les parets lliures d'aparadors, llueixen quadres pintats pel fundador del museu.
A la mateixa sala hi ha aparells sorprenents i únics, pel seu aspecte és difícil endevinar el seu propòsit real. Per exemple, hi ha una guillotina de fusta davant teu, però de fet és una còpia de l'espremedora d'aquella època.
Saló Segon
Aquí, la major part de l'espai està ocupat per un forn rus. De fet, té 2 finalitats: escalfar l'habitació i cuinar a les classes magistrals.
De mobles només pintades cadires amb taules. Cal prestar especial atenció als eslògans alegres del museu. Per exemple: "Les millors abelles treballen per a nos altres."
Plans de futur
Segons el fundador, obrirà aviat3 cançons més interessants:
- "Sobre els fogons russos".
- "Sobre com configurar un comerç de dolços".
- "Sobre les llaminadures".
Ja s'està acabant la construcció d'un forn de dos nivells, en el qual es cuinaran postres i dolços per a la venda a la botiga del museu. Ara hi ha un comerç de productes de fabricants amables.
Autenticitat de les receptes
D'aquest tema no hi ha dubte: un cop a la setmana, els empleats, segons l'horari, passen tot el dia a la Biblioteca Lenin, on estudien els arxius culinaris. Però per a la preparació de dolços russos antics, la presència d'un fogó no és gens necessària. Molts museus gratuïts de postres, inclòs Zvenigorod, no només ofereixen receptes, sinó que també les adapten a les condicions modernes, és a dir, amb una estufa de gas.
Com va resultar, la direcció té un enfocament científic, però la presentació és democràtica. Com a comparació: al Museu de Kolomna Marshmallow, les excursions s'assemblen més a una representació teatral, i a Zvenigorod no trobareu ningú amb crinolines.
Funcions locals
Malgrat la seva joventut, el Museu de les postres russes és força popular. Per tant, és recomanable reservar classes magistrals i excursions amb antelació.
A la botiga del museu tothom pot comprar infusions d'herbes, cafè i, per descomptat, dolços preparats segons receptes tradicionals i sense afegir colorants artificials i conservants. Per exemple, el pa de pessic rus es subministra mitjançant la producció deRegió de Tula. També aquí podeu trobar dolços de la regió de Smolensk i una petita empresa alimentària de Moscou.
Cada excursió acaba amb una tassa fragant de te i pa de pessic.
Pel que fa a les classes magistrals, s'organitzen tant per a adults com per a nens. Aquí us ensenyaran a fer massa per a pastissos de massa mare, a coure bagels, a revelar els secrets de fer postres sense sucre i a explicar el significat i la història de moltes expressions russes antigues, com ara "arribar al mànec"..
Els fullets de receptes es poden comprar com a record per als amics o per a tu mateix. No és divertit fer dolços i postres històrics a la teva pròpia cuina?
Preu i horari d'obertura
L'entrada és gratuïta, però la visita al museu és de pagament. Els dies laborables, el cost d'un bitllet per a adults és de 300 rubles, per a nens (menors de 12 anys) - 200 rubles. Els caps de setmana, haureu de comprar un bitllet per 100 rubles més.
El Museu de les postres russes obre cada dia de 10 a 20 hores sense dies de descans ni festius.
Resuscitant tradicions: antigues receptes de postres russes
Com sabeu, els comerciants russos tenien estrets vincles amb els països àrabs. No és casualitat que la pastila dolça més popular encara es compari amb la delícia oriental turca. És cert que els ingredients principals de les postres russes eren les pomes i la mel. Al segle XV es van començar a afegir proteïnes per donar la dolçor d'un tint blanc. El secret del marshmallow Kolomna (per cert, el més deliciós) fins a un moment determinates va mantenir en la més estricta confidencialitat fins que els pastissers francesos van pensar en afegir-hi compota de poma. El resultat va ser una delicadesa coneguda i estimada: els malvaviscos.
En el mateix període, els pastissers russos decideixen substituir la mel per sucre, i aquesta és exactament la recepta que se segueix en la producció de malví fins avui.
Per cuinar necessitareu:
- 0,5 kg de compota de poma;
- 170 gr. sucre granulat;
- 1 proteïna;
- sucre en pols.
Tecnologia de cuina:
- Barreja el puré acabat amb sucre.
- Afegiu clara d'ou i comenceu a batre. Es trigarà entre 5 i 7 minuts a obtenir el volum i el to blanc necessaris.
- Repartiu la massa resultant d'un gruix de 3 cm sobre una safata de forn folrada prèviament amb pergamí.
- Enceneu el forn i configureu el mode a 70o S.
- Coloqueu la safata al forn i assequeu el dolç durant almenys 5 hores. De vegades es triguen uns 8.
Separar el malvavisc acabat del paper, espolvorear amb sucre en pols i servir tallat a rodanxes amb te.
Pa de pessic rus. Es preparaven amb una barreja de farina i mel amb l'addició de suc de baies. Però van rebre el nom de "pa de pessic" una mica més tard. Després d'espècies de l'Índia van aparèixer a la recepta. El pa de pessic més famós és Tula. Sembla una rajola rectangular amb farciment.
"Llet d'ocell": potser la millor delicadesa russa i el primer pastís que va rebre una patent durant l'època socialista. Va ser inventat per diversos pastissers sota la direcció d'un talentóscap d'un dels restaurants de Moscou: Vladimir Gulnik.
Poma al forn. Rússia és un país del nord, de manera que la quantitat de fruita que es conrea aquí és mínima. Per tant, sovint les pomes es van convertir en la base de les postres. Les varietats àcides es consideraven originàriament russes, però els xefs talentosos han trobat la manera de convertir-les en un dolç. Al principi, les pomes es van remullar amb xarops i decoccions de baies. A continuació, es va tallar el nucli dels fruits, es van omplir amb un farcit dolç i es van coure al forn. El resultat no només va ser dolç, sinó també un plat saludable. Les pomes al forn són riques en potassi i ferro, per la qual cosa es van recomanar per a la pèrdua de pes i diverses dietes.
Poca gent ho sap, però el famós pastís "Praga" també es pot atribuir a la categoria de "dolços russos". Segons la recepta, s'assembla a "Sacher". L'autor de les postres va ser el pastisser rus Vladimir Guralnik, que va estudiar al començament de la seva carrera amb col·legues txecoslovacs. Per fer el seu pastís va fer servir 4 tipus de nata, entre les quals hi havia conyac i licors, i va sucar els pastissos amb rom. Per cert, el prototip austríac no té cap crema. Però, malauradament, el pastís "Praga" no es va patentar en un temps, i ara qualsevol fàbrica té dret a preparar-lo.
Un altre representant dels dolços primordialment russos és el pastís de formatge. Potser aquesta és la postre més primitiva que va aparèixer en els temps de les antigues tribus eslaves. Per a la preparació de pastissos de formatge, es necessitava massa de llevat, de la qualpetits pastissos. El centre del producte es va prémer lleugerament i es va farcir de formatge cottage, melmelada o melmelada.
Conclusió
Malgrat la senzillesa de les receptes presentades, aquests dolços russos encara tenen una gran demanda i apareixen sovint a les prestatgeries de les botigues. Si es poden trobar pastilles i pastís de Praga al departament de rebosteria, els pastissos de formatge es venen exclusivament a les fleques.
