Bolets de pollastre: el gust és extraordinari

2024 Autora: Henry Conors | [email protected]. Última modificació: 2024-02-12 04:55

Els bolets de pollastre, que tenen un nom tan original, s'anomenen científicament caps anulars. Aquest tipus de bolets és típic principalment dels boscos de muntanya i dels contraforts. Turc, bog blanc, rosites avorrits… Tots aquests són els noms que la gent anomena bolets de pollastre.

Descripció

Formen part de les espècies europees de rosites comestibles. Els bolets de pollastre tenen un barret de fins a quinze centímetres de mida. Són força carnosos, amb una tapa en forma de gorra, de manera que van obtenir el seu nom científic. La tapa té les vores plegades i és de color gris-groc o ocre. Les "gallines" joves - bolets, la foto dels quals mostra la seva semblança bastant gran amb la resta de teranyines, a mesura que creixen, redrecen els seus taps esfèrics o en forma d'ou, esdevenen gradualment plans amb un centre elevat. Els pantans adults o els turcs tenen la carn tova i friable, inicialment blanca i després es torna groga.

Aparença

En general, els bolets de pollastre, les fotos i les descripcions dels quals mostren que recorden molt a les teranyines, abans eren considerats representants d'aquesta espècie. Ellsles espores berrugoses en forma d'ametlla són les mateixes que les d'aquestes últimes. Tanmateix, els bolets de pollastre mai tenen un vel de teranyina entre la vora de la tapa i la tija. Les seves plaques són relativament rares i adherides, amb una longitud desigual.

La pota d'aquest representant dels Rosites és forta, cilíndrica, densa a la base, sòlida amb una superfície fibrosa sedosa.

Ubicacions de distribució

Els bolets de pollastre, la foto dels quals mostra que són molt semblants a alguns tipus de campañol, per exemple, primerencs o durs, formen micorizes principalment amb coníferes, encara que no es troben menys sovint sota roures o bedolls. A la zona mitjana del nostre país, es poden recollir en zones molseses de pins o boscos mixts.

A les serralades es troben fins i tot a dos mil metres d' altitud. Els bolets de pollastre són més comuns a Europa occidental i Bielorússia. Al nostre país, són més comuns a les zones forestals humides de Rússia central en tipus de sòls de cendra i podzolic. A aquests bolets els agrada habitar boscos mixts, però sovint es troben en boscos de coníferes purs, tret que, per descomptat, hi hagi prou humitat i hi hagi totes les condicions necessàries per a la reproducció i el creixement.

Quan recollir

Per descomptat, aquest representant dels Rosites difícilment es pot atribuir al més habitual i buscat. Els experts creuen que una certa semblança externa amb un gripau va tenir un paper important en la raó d'aquesta impopularitat. No obstant això, els que alguna vegada van provar aquests bolets segurament tornaran a cuinar plats des de la tapa.anellat.

La cerca de pollastres amb bolets comença a mitjans d'agost. La temporada pot continuar fins a finals d'octubre. Aquest bolet li encanta especialment els matolls de nabius i aranyons. Després del final de la recollida de baies, omple gairebé completament els llocs de distribució en grans grups. I una dada més interessant: els pollastres només creixen en zones ecològicament netes.

Aquest no és un agàric de mosca

Molt sovint els bolets de pollastre amants principiants de la "caça tranquil·la" prenen per no comestible i no els prenen a la cistella. Però això no és absolutament cert. Aquests representants de rosites pertanyen al quart grup pel que fa a les seves característiques nutricionals. Es poden consumir tant bullits com salats. Tenen una aroma de bolets molt refinada i un gust exquisit.

A l'exterior, els barrets o els pollastres anellats recorden molt l'agàric de mosca gris. Però són molt fàcils de distingir d'aquests últims. N'hi ha prou amb estudiar la superfície interior dels seus barrets. Hi ha plaques que tenen un color groc i marró. Una característica distintiva de l'agàric mosca és que sempre són blancs com la neu a qualsevol edat.

Hi ha una diferència en l'estructura de les cames. En primer lloc, aquest és un anell situat just a sota del barret. Té un color que combina amb tot el bolet. Una mica més amunt hi ha petites escates groguenques. A més, la tija per sota de l'anell és més prima que a la part superior.

Aquests deliciosos bolets de pollastre

No tothom sap cuinar una gorra anellada. Tanmateix, els que ja coneixen el seu gust creuen que quan es fregeixen, simplement ho sónincreïble. Per preparar una obra mestra culinària així, els pollastres s'han de netejar i esbandir a fons. Algunes mestresses de casa els agrada bullir-los primer, i després fregir-los, altres prefereixen daurar-los frescos amb oli. Com menjar aquests bolets és qüestió de gustos, però són especialment bons en un arrebossat fet de farina, ous, maionesa i espècies. Primer, cal submergir-hi els pollastres, després enrotllar-los amb pa ratllat i posar-los en una paella calenta, on l'oli de gira-sol ja bull. El temps de fregir és d'aproximadament cinc o set minuts.

Un plat preparat segons aquesta recepta es menja a l'instant. Al gust del pollastre, els bolets, la foto dels quals recorda una mica l'agàric de mosca, són semblants a la carn de pollastre tendra.

Enllauna

Els taps anulars per a l'hivern es cullen de diferents maneres: són escabetxats i salats, però és la versió fermentada la que mereix una atenció especial. El gust d'aquests bolets es torna agut i expressiu, que es manifesta a la boca amb petites bombolles afilades.

La recepta de pollastres àcids és bastant fàcil: per a un quilo de bolets necessitareu seixanta grams de sal, diversos pèsols negres i pebre de Jamaica. També necessitareu rave picant, all, llorer, llavors de mostassa i anet.

Els bolets es blanquegen en aigua bullint salada preparada a raó d'una cullerada de sal per litre d'aigua durant cinc o deu minuts. Després es tornen a llençar al colador, es renten amb aigua freda i es deixen escórrer.

Després d'això, els bolets s'han de barrejar amb espèciesi la sal restant als plats destinats a la fermentació. A continuació, es cobreix la massa amb un tovalló net, a sobre del qual es col·loca un cercle o un plat de fusta, i s'oprimeixen. Els bolets fermenten de cinc a deu dies, depenent de la temperatura ambient. Després d'això, s'han de transferir als pots i guardar-los a la nevera.