Fins i tot els amants dels jocs d'atzar per passejar pel bosc a la recerca de preses, el parlant (bolet) és poc conegut. No coneixent-la de vista, fins i tot havent-se trobat amb una dispersió de representants, la gent passa. Mentrestant, el parlant és un bolet, que és interessant tant com a objecte biològic com com a component culinari.
Descripció dels parlants
Són el gènere més nombrós de bolets amb casquet. Assignat a la família ordinària, hi ha aproximadament 250 varietats. Més de 60 espècies han dominat Rússia. Els llocs més preferits per a ells eren els boscos de la zona temperada, Primorye i Sibèria. Govorushka (bolet) té una carn blanca suau amb un pronunciat sabor dolç i picant. I el nom es va donar a causa de la forma inusual del barret, que s'assembla molt a un altaveu.
Es pot considerar interessant que l'olor caracteritzi amb força precisió l'edat del parlant i la seva qualitat culinària. Recull exemplars joves que tenen una aroma floral o afruitat, s'utilitzen principalment barrets, ja que les potes, francament, no són molt gustoses.
Espècies comestibles
No hi ha tants parlants comestibles. Entre ells, el bolet comestible govorushka està representat per un màxim d'una dotzena i mitja de varietats. Una mica més comestible condicionadament, i la majoria són no comestibles o fins i tot verinosos.
- El parlant fumat es considera especialment bo per menjar. Va a molts plats, adequat no només per assecar i salar. La seva variabilitat és decebedora: en el procés de processament, el seu volum disminueix entre 4 i 5 vegades.
- Sovint hi ha un parlant amb peu bot. El bolet és bastant insípid, però satisfactori i fàcilment identificat per la forma de la base.
- El parlant de l'embut és el més respectat pels boletaires. La seva carn és fresca, però se li perdona l'olor d'ametlla. El barret té la forma de banya més pronunciada.
- El parlant d'anís és atractiu amb una forta olor corresponent. Simplement és impossible confondre'l amb parents verinosos: no emeten una olor similar. Si aquesta aroma no us fa fàstic, podeu recollir bolets amb seguretat, no us enverineu. És fragant com un parlant d'anís, només que té un barret groguenc.
- El parlant de copes té un gust d'embut, tot i que la forma és força coherent amb el nom descriptiu. Salat, assecat, marinat, bullit.
- El ximple d'hivern rep el nom del període de maduració: s'ha de collir molt tard a la tardor. Creix a l'Extrem Orient i el Caucas, a Sibèria i Europa occidental, fins i tot al nord d'Àfrica i Amèrica del Sud. Especialment recomanat per a sopes i una varietat de segonsplats.
Passegem per separat el parlant gegant. En sentit estricte, es classifica com a porc, però el nom ho té. Un bolet molt gran amb un barret de fins a un terç de metre de diàmetre. La polpa és una mica insípida, a més, en persones amb un estómac feble, sovint provoca el seu trastorn. Només es permet menjar exemplars joves: a l'edat del fong es torna amarg i dur. Tanmateix, conté un antibiòtic que fa un gran treball amb la vareta de Koch.
Varietats tòxiques
Per què als aficionats a la "caça silenciosa" no els agraden els bolets parlants: els exemplars comestibles i no comestibles són majoritàriament difícils de distingir. Al mateix temps, algunes de les seves espècies no només poden relaxar l'estómac, sinó que també poden portar una persona a la mort. Les espècies següents són especialment perilloses:
- parlador blanquinós. Creix als mateixos llocs que els parents comestibles i es disfressa amb èxit d'ells. Tanmateix, quan es resa pel bolet insidios, la muscarina que hi conté adquireix una forma més agressiva i "infecta" els veïns no verinosos. En mitja hora apareixen vòmits, la consciència "flota", el cap gira, l'estómac experimenta rampes insuportables. Si no es prenen mesures urgents, la mort supera en una hora. Per no portar l'assassí a casa amb ells, els boletaires inspeccionen immediatament la cama que té el parlant tallat (bolet). Si apareix una "llet" amarga al tall, el fong no és perillós. El tall verinós continua sec.
- Un parlant de color pàl·lid en la seva joventut "fingeix" ser hivern i pot estar amb ellaconfós. Les conseqüències del seu ús són menys tràgiques, però haureu de passar una o dues setmanes a l'hospital.
- El parlant de cera enganya amb una olor i un gust agradables. Sembla fortament un assetjador. Tanmateix, aquest parlant (bolet) és mortal. Els símptomes d'enverinar-la són similars als que dóna la fibra de Patuillard.
- El parlant Nashing atrau amb una agradable olor picant i una polpa carnosa densa. Tanmateix, l'enverinament amb ell és força greu.
Hem enumerat només els bolets verinosos més comuns i perillosos. Tanmateix, en realitat n'hi ha molts més, i fins i tot els boletaires amb experiència sovint els confonen.
Parladors de cuina
Quan els bolets parlants estan disponibles, la majoria de receptes requereixen que estiguin bullits. Això es fa de la següent manera.
- La presa s'elimina de les capes forestals i es renta acuradament amb aigua freda.
- Els bolets es transfereixen a aigua salada (una cullerada per litre).
- Esperant que bulli i detectant mitja hora.
Després d'això, podeu fregir xerrades, guisar amb verdures o fer pastissos.
Parladors marinats
La segona manera popular de cuinar aquests bolets. Abans encara es bullen, però aquesta vegada a la marinada (mig got d'aigua i vinagre, més dues cullerades de sal) i molt menys, aproximadament un quart d'hora. Al final, s'hi afegeix el clau, l'anet, el llorer, la canyella mòlta i els pèsols. Quan els parlants s'han refredat, es posen en pots, s'aboquen amb adob i s'enrotllen.
