Spruce Ginger: descripció i classificació

2024 Autora: Henry Conors | [email protected]. Última modificació: 2024-02-12 04:55

Ryzhik (avet, pi, etc.) pertany al regne dels fongs, la diversitat dels quals ascendeix a centenars de milers d'exemplars i els micòlegs estimen en 1,5 milions d'espècies. Al mateix temps, hi ha molt pocs representants de persones grans i notables. Són només una petita part del total.

Posseeix un alt gust, una aroma insuperable i una àmplia distribució, la camelina s'utilitza a la cuina. Molts coneixedors de bolets el posen a la par de bolets i xampinyons. Els bolets d'avet i pi, cuinats amb salaó en sec, són coneguts des de fa temps a Rússia. Sempre els servien a la taula reial.

Aquest valuós bolet comestible no té homòlegs verinosos, com ara l'agàric de mel o els porcini. Recollir bolets és fàcil i ràpid. Els únics regals del bosc amb què es poden confondre són les ones menys gustoses. Actualment, es coneixen diverses espècies d'aquests bolets, que difereixen en característiques ecològiques, una mica en aparença. Cridem la vostra atenció sobre els casos més habituals.

Camelina de salmó

Per regla general, els bolets de safrà -habitants de l'avet. Tanmateix, aquesta espècie es troba en boscos mixts, en sòls rics en calci. Es considera comestible i és apte per a l'alimentació després del remull i la salaó. L'època de recollida és la tardor. La camelina de salmó té un casquet amb un centre lleugerament deprimit i una superfície seca. El color, com podeu endevinar pel nom, és rosa. De vegades hi ha cercles concèntrics febles a la superfície.

Plaques descendents situades a la part inferior, de color salmó, es tornen vermelles quan es toquen. El barret és més sovint una forma ovalada allargada. Dimensions de llargada - 5-8 centímetres, d'amplada - 5-6 cm La cama està pintada amb el to del barret, sovint hi ha taques a la superfície llisa. A les nostres latituds, el fong no es troba. És comú a Europa i en aparença s'assembla molt a la camelina de l'avet.

Gingebre japonès (avet)

Espècie que creix al Japó i al sud de Primorsky Krai. La temporada comença entre setembre i octubre. Com el seu nom indica, es pot trobar en boscos formats per avet de fulla sencera. La tapa del bolet és gran: de 6 a 8 cm de diàmetre amb un centre deprimit i vores doblegades. A mesura que creix, pren forma d'embut. Color - terracota clara, rosa-ocre amb cercles concèntrics. Les plaques són més brillants, iridescents. La polpa és de gust fresc en comparació amb altres espècies. Al descans, per regla general, no es torna verd. La saba lletosa té un tint vermell sang.

Gingebre vermell

El gingebre vermell no és l'espècie més comuna. Es troba en plantacions de coníferes (pi, avet). Creix en petits grups (clarianes) sota els arbres joves. La temporada comença a l'estiu i continua durant tota la tardor, fins a les gelades. Una collita abundant requereix pluja. Un casquet gran (5-15 cm de diàmetre) és sec, inicialment de forma hemisfèrica. A mesura que va creixent, apareix una depressió al mig. El color és vermell ataronjat o amb un to vermellós. Les plaques de la superfície inferior de la tapa són adherents o lleugerament decurrents. Quan es toquen, canvien de color de groc-taronja a verd.

Com la camelina de l'avet, aquesta espècie es caracteritza per una polpa fràgil i trencadissa d'una estructura densa. Té un color blanquinós amb taques vermelles disposades a l'atzar. Al descans, destaca un suc lletós espes i vermell sang. La cama és forta, de 4-6 cm d'alçada, de forma cilíndrica amb un recobriment en pols i unes fosses pronunciades d'una tonalitat vermella. Les espores són blanques. El vermell gingebre es pot confondre amb el present. La principal diferència és que aquest últim té cercles concèntrics pronunciats a la tapa i l'absència de suc lletós brillant. Tots dos tipus s'utilitzen per preparar un valuós antibiòtic lactarioviolina, que suprimeix l'activitat de molts bacteris, inclòs l'agent causant d'una mal altia tan perillosa com la tuberculosi.

Gingebre real

Serà difícil, fins i tot per a un boletaire sense experiència, confondre una camelina d'avet amb una de real. Només el seu nom indica que té tot el millor. Es caracteritza per una aroma de bolets incomparable, un color brillant i un bonic barret en forma d'embut, que recorda la part superior dels bolets de llet. Hi ha un safràreal als boscos mixts i de coníferes, per regla general, sota els pins. Pot ser difícil detectar-lo. Creix sota cobert d'herba, sovint enterrat a la molsa. La temporada comença a finals de l'estiu i continua fins a la tardor.

El barret té una forma còncava amb les vores encaixades. La seva superfície és de color marró ataronjat amb cercles concèntrics ben definits, creix de 4 a 18 cm de diàmetre. La cama és curta, densa, amb taques brillants. La seva alçada és de 3-7 cm, circumferència - 1,5-2 cm. La polpa densa de color groc ataronjat es torna verd al trencament i segrega abundant suc lletós de to taronja amb un característic aroma afruitat dolç.

Spruce camelina

Molt comú als nostres boscos és la camelina d'avet, la foto de la qual veieu a continuació. Creix a les coníferes, per regla general, als boscos d'avet, d'aquí el seu segon nom: avet. La temporada comença a finals d'estiu i continua fins a les gelades. En els estius calorosos, el nombre de bolets és petit. Com altres bolets, prefereix el temps més fresc i les pluges abundants. El bolet té una petita tapa amb un diàmetre de 2-8 cm, al principi es caracteritza per una forma convexa i després, a mesura que creix, es torna pla còncava amb les vores cap avall. L'estructura és més aviat trencadissa, no hi ha cap omissió. La pell de la tapa és llisa, en temps humit té una mucositat característica. El seu color és taronja amb cercles concèntrics pronunciats. Quan es fa malbé i amb l'edat, el color canvia a verdós.

Pota - 3-7 cm cilíndrica. A mesura que creix, apareix una cavitat a l'interior. La carn és taronja, amb un gust agradable iaroma feble. El bolet es pot confondre amb una camelina real o una ona rosa. Aquest últim és condicionalment comestible i té un valor nutritiu baix. Quan es fa malbé, la camelina adquireix sempre un color verd avet, com en el procés de cocció. I aquest és un dels distintius.

Terra alta o pi de Ryzhik

Sobre l'existència d'aquesta espècie, hi ha diferents opinions dels botànics. Els primers declaren la seva independència, mentre que els segons ho consideren una varietat. Tanmateix, pel que fa al valor nutricional i al gust, no és gaire diferent de l'avet o la camelina real. El bolet creix exclusivament als boscos de pins (boscs de pins), d'aquí, de fet, el seu segon nom.

Forma una simbiosi amb pins madurs. Normalment es produeix individualment, no en grups. Les dimensions són les mateixes que abans. El barret és taronja brillant. Amb l'edat, apareix una depressió al centre, les vores es dobleguen, pubescents. Hi ha cercles concèntrics, però són més amples i no tan uniformes a les vores com a la camelina d'avet.

Quina diferència hi ha entre els bolets d'avet i de pi?

Primer, l'hàbitat. Tots dos creixen en coníferes. Però la camelina de pi es localitza només als boscos de pins, ja que forma una simbiosi amb un arbre. No és fàcil detectar-lo. Sembla que s'amaga a l'herba. Prefereix sòls sorrencs. La camelina d'avet és més visible.

En segon lloc, es diferencien en aparença. Els cercles concèntrics del barret de la camelina del pi són més grans ivaga, pubescent de superfície. Mentre que el seu homòleg d'avet té moc (sobretot en temps humit) i la carn és més trencadissa. La camelina de pi és forta, densa, no es torna verda tan ràpidament. En tercer lloc, les qualitats gustatives dels bolets també difereixen. La camelina del bosc de pins és més fragant i saborosa, per això sovint se l'anomena una delícia. És cert que és més difícil trobar-lo, ja que el bolet més sovint creix sol, i no en grups.

Mètodes de cuina

D'acord, hi ha molta calidesa i fins i tot afecte en el nom de "taquet de llet de safrà". Un bolet bell i fragant s'ha tornat molt popular al nostre país. Hem enumerat les principals espècies anteriorment, però, per regla general, la camelina del pi, l'avet apareix més sovint a les nostres cistelles. Com cuinar-los, cada boletaire ho hauria de saber. En la preparació s'utilitzen bolets de totes les ratlles i mides. No obstant això, aquells el barret dels quals és una mica més petit que el coll de l'ampolla es consideren una autèntica delicadesa. Els principals mètodes de cocció són els següents.

• salat (sec i fred);
• fermentació;
• escabetx;
• fregir i bullir.

Detenem amb més detall els mètodes tradicionals de salar els bolets, coneguts des de l'antiguitat.

Ambaixador fred

Abans del procés de salaó, els bolets s'han de classificar i netejar de restes, esbandir-los amb aigua corrent. Feu-ho el més aviat possible perquè els bolets no tinguin temps d'absorbir massa humitat. A continuació, talleu les cames massa llargues o danyades. En plats preparats prèviament(ceràmica o vidre), poseu els bolets en capes denses amb el barret abaixat. Espolvoreu cada fila amb cura amb sal (consum 40-60 g per quilogram de bolets frescos).

Quan acabi el procés, col·loqueu un cercle de fusta embolicat amb un drap net sobre els bolets. El seu diàmetre ha de correspondre a la mida del recipient. Posa opressió (càrrega) al damunt. Al cap d'un parell de dies, els bolets donaran suc, i l'aire que queda entre les capes sortirà compactant-les més. Els bolets salats d'aquesta manera es poden menjar al cap de 30-40 dies.

Ambaixador de bolets secs

Aquest mètode s'ha utilitzat durant molt de temps a Rússia. Els bolets es salaven en bótes de fusta enormes per durar tot l'hivern. El producte va ser especialment apreciat durant el dejuni. Ara no tothom confia en aquesta opció de cocció, molts bolets abans de bullir. Els bolets bullits conserven el seu color i no es tornen verds, però perden el seu aroma i sabor únics. Si voleu provar els bolets a la versió original, proveu de salar en sec.

Abans de salar bolets d'avet o bolets de pi, netegeu-los de restes i herba. A continuació, netegeu bé amb un drap sec, talleu les cames llargues. Els següents passos són els mateixos. Els bolets amb un barret cap avall es col·loquen en un recipient d'escabetx, sense aixafar ni premsar. Cada capa s'escampa amb sal (40 g per quilogram). Es col·loca un cercle de fusta al damunt i s'hi posa una càrrega. Els bolets començaran a assentar-se en només un parell d'hores, a mesura que es compactin, podeu afegir capes noves.

No utilitzeu diverses espècies i espècies: això només eliminarà el sabor natural dels bolets. ATEl més probable és que els bolets canviïn de color de marró ataronjat a verd durant la salaó. Però és normal. Els bolets triturats preparats amb salaó en sec o en fred s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec. Mantingueu-los coberts amb salmorra en tot moment.