El bolet es valora pel seu excel·lent sabor, així com pel seu potent efecte medicinal. No té por dels insectes a causa del contingut de chinomannosa, que mata totes les larves d'helmints. És per aquest motiu que els rovellons que mengen els cucs gairebé mai no es troben.
En aquest article us explicarem com distingir aquests bolets dels seus falsos homòlegs, on creixen, quins tipus n'hi ha i com preparar-los adequadament per a un ús futur.
Varietats
Hi ha diverses varietats d'aquests meravellosos regals del bosc al món: en primer lloc, és, per descomptat, el rovelló comú, una foto de la qual podeu veure a l'article. Una mica menys comú és vellutat (taronja brillant), facetada, amb un himenòfor suau i una carn trencadissa, de color gris - negre amb espores blanques com la neu.
El chanterell amb facetes es troba sovint als boscos d'Amèrica del Nord, gris, a l'hemisferi nord, a la zona temperada i als tròpics. Els recol·lectors de bolets van evitar aquesta varietat durant molt de temps: es va espantar pel seu impressionant color negre i una forma semblant a una pipa. A Alemanya, fins i tot es va anomenar la "trompeta de la mort", creient que el bolet és verinós. De fet, l'aroma i el gust d'aquesta varietat de bolets és molt superior al del seu parent groc.
Chanterelle ordinari: descripció
La gorra d'aquest bonic bolet fa de 3 a 14 cm de diàmetre, de color groc o taronja i té una forma irregular. Pot ser convex o còncava, postrat o en forma d'embut.
Tija, de 3 a 10 cm d'alçada, gruixuda i sòlida, per regla general, creix juntament amb el barret i té gairebé el mateix color. A la part superior s'expandeix. La polpa és densa, carnosa, sovint fibrosa, blanca. Quan es prem, es torna una mica vermell.
El bolet acabat de tallar té un gust lleugerament agre i aroma de fruita seca. Chanterelle ordinari: un bolet amb vores ondulades, doblegat. La pela es separa amb dificultat de la tapa. És molt suau i agradable al tacte.
On creix amb més freqüència el rovelló?
Aquest fong sovint forma micorizes amb diferents arbres, però prefereix sobretot el pi, l'avet, el roure o el faig. Per tant, la majoria de les vegades el rovelló comú es troba en boscos mixts o de coníferes. Aquests bolets exigeixen la llum solar, de manera que prefereixen llocs herbosos o ombrívols.
Al mateix temps, es requereix una gran quantitat d'humitat per a la germinació dels cossos fructífers, de manera que el fong tria els clars on hi ha una gran quantitat de molsa o escombraries, que protegeixen el sòl de l'assecat.
Quan recollir els rovellons?
El rovelló comú comença a donar els seus fruits en massa en el mateix momentfinals d'estiu. És cert que en anys secs aquest període pot canviar lleugerament fins a principis de tardor. Molt sovint, aquests bolets es poden trobar al costat del pi. I el motiu d'aquest barri no és només la micorriza.
El rovelló comú no és massa exigent a l'hora d'escollir un "soci", però és més adequat per a sòls àcids, que, per regla general, es formen als pins a causa de la brossa de coníferes, que encotlla de manera fiable el sòl, protegint el el miceli s'assequi.
Buscant bolets a les vores, clarianes. Trobar-los a causa del color brillant no és gens difícil. Els xills no s'amaguen sota les fulles. Els cossos fructífers no germinen sols. Els cantalls no formen grans clars amuntegats, però si et trobes amb un bolet, segur que n'hi haurà d' altres a prop.
Processament i emmagatzematge
Els xampinyons són bolets molt populars, tot i que pertanyen a la tercera categoria. El motiu és que aquest tipus és una mica pesat per al cos, es pot menjar en porcions no massa grans.
Abans de cuinar els bolets s'han de rentar bé. La majoria se sol tallar: les fibres que conté romandran dures durant la cocció. Aquests bolets es poden bullir, fregir, en vinagre, congelar. Abans de cuinar, la polpa s'ha de tallar a trossos petits, això facilitarà el procés. Molts recol·lectors de bolets no recomanen assecar-los, creient que es tornen durs d'aquesta forma. No obstant això, es pot argumentar amb aquesta afirmació, el més important és aprendre alguns secrets que us permetran cuinar rebrots fragants i tendres.
Com assecar els bolets(canterel ordinari)?
Podeu utilitzar l'antic mètode provat: els bolets sencers s'han d'enfilar amb un fil gruixut i penjar-los en un lloc sec ben ventilat. Aquestes perles de bolets s'han de girar periòdicament perquè la humitat surti uniformement per tots els costats.
Aquest és un mètode d'assecat eficaç, però és el més llarg: els bolets s'assecaran completament en almenys set o vuit dies. Els cantalls durant l'assecat s'han de protegir de les mosques i altres insectes. Per tant, aquest mètode és més adequat per a una casa de camp, quan aquesta bellesa es pot penjar al carrer.
Assecat de l'armari
Una altra manera popular d'assecar-se de forma natural és estendre els rovellons sobre una superfície horitzontal. Normalment s'utilitza un armari normal per a això. En primer lloc, la superfície s'ha de cobrir amb paper. Les matèries primeres s'hi han de disposar amb una capa fina i cobrir-les amb un altre full de paper per sobre, sense pressionar-lo. Això és necessari per protegir-se dels insectes.
Feu servir el forn
Molt sovint, els rovellons s'assequen al forn de casa. Per fer-ho, els trossos de bolets a rodanxes s'han d'estendre en una capa fina sobre una safata de forn, col·locant pergamí o paper d'alumini. Si hi ha molts bolets, podeu utilitzar dues làmines de forn alhora.
El forn s'escalfa a 50 graus i s'hi posa una safata. Tapeu el forn, deixant un petit espai amb un guant de forn o una tovallola. A través d'aquest buit amb vapor, sortirà líquid dels bolets. Dues hores més tard, quan l'aire de la cuina s'omple de l'aroma divina dels bolets,la temperatura del forn augmenta a 60 graus.
Al cap d'una hora i mitja, periòdicament pots obrir el forn, treure la safata i donar la volta als bolets, treure els acabats. Si no es fa això, les peces més petites s'assecaran i les peces més grans no deixaran de tenir tota la humitat i, posteriorment, es podrien florir.
Forn de microones
Aquesta és la manera més moderna d'assecar, és més ràpida, però més aviat molesta. A més, és adequat per a una petita quantitat de bolets. Repartiu les peces en una capa fina sobre un plat, preferiblement pla, poseu-les a evaporar durant vint minuts a una potència de 180 watts. A continuació, s'ha de treure la placa i escórrer el líquid alliberat. La porta en aquest moment s'ha de deixar oberta durant 5 minuts.
Torneu a posar el plat durant vint minuts més en el mateix mode, torneu a escórrer el líquid i espereu una estona. Repetiu aquest procediment tantes vegades com sigui necessari perquè els rovellons estiguin completament cuits.
Com determinar la preparació?
La preparació d'un tros de bolet és fàcil de determinar si intenteu trencar-lo. No s'ha d'esmicolar a la mà. Els rovellons ben secs s'han de doblegar entre els dits i trencar-se només quan s'aplica un cert esforç. És important recordar que el lloc de la fractura ha d'estar completament sec.
Una altra manera de determinar la disponibilitat dels bolets és pesant. Després de l'assecat, els rovellons es tornen deu vegades més lleugers. Si han perdut menys pes, l'assecat hauria de continuar.
Extracte de cantarelles
El rovelló comú té un nombre depropietats medicinals. El més famós d'ells és la capacitat de combatre els paràsits humans. La forma farmacèutica preparada de l'extracte, produïda en grànuls, sovint forma part d'un programa antiparasitari.
Aquest remei es prescriu 2 càpsules (per a adults) dues vegades al dia. Per a nens menors de 10 anys, la dosi es redueix a la meitat. El curs del tractament és de 30 dies.
Efectes secundaris
Podeu experimentar una dispèpsia lleu amb una major sensibilitat al fàrmac. Hi ha hagut casos de reaccions al·lèrgiques que poden manifestar-se com a urticària.
Contraindicacions
No s'ha de prendre l'extracte de cantell:
- durant l'embaràs;
- durant la lactància;
- per a la hipotensió;
- nens menors de 3 anys;
- amb tendència a sagnar.
