Els bolets són veritablement bolets russos. A l'oest, sud i est ni tan sols se sospita del seu valor nutricional. A casa nostra, van entrar fermament en la consciència de la gent com un dels regals més bonics del bosc i es van instal·lar a les taules. En algunes parts de la part europea de Rússia, a Sibèria, el bolet va ser l'únic bolet industrial durant molt de temps. Les bones qualitats nutricionals, juntament amb una fructificació previsiblement abundant, és el secret de la seva popularitat popular.
L'objectiu principal del bolet és, per descomptat, salar. Tots els altres plats d'aquest (inclosos els famosos bolets a la crema agra) s'han de preparar amb escabetx ja salats. Altres mètodes de cocció, com ara el fregit ràpid, que es recomana a les fonts alemanyes, són simplement una traducció del producte.
En aquest article, considerarem els tipus de bolets de llet i també descobrirem quins d'ells es poden menjar sense por.
Pit real
Aquest tipus de bolets de llet creixen als Urals i a la regió del Volga, on s'anomenen així per la seva superfície lleugerament mucosa. Al mateix temps, a Sibèria s'anomenen correctes (reals).
Aquest tipus de bolets es troben des de principis de juliol fins a octubre de manera abundant, encara que no sovint, principalment aregions del nord-oest i nord de Rússia, a les regions del Volga Mitjà i Superior, a la part nord de les regions centrals, a Sibèria occidental i als Urals. Creixen en boscos mixts i de bedolls.
En bolets joves, el casquet fa fins a 20 cm de diàmetre, està deprimit al mig o gairebé pla, amb una vora peluda i esponjosa, embolicat per dins, després llisós, en forma d'embut, sovint amb concèntrics, ratlles vítries poc perceptibles, ocasionalment amb taques marrons. Les plaques són blanques amb una fina vora groguenca. Al mateix temps, la polpa és densa, blanca, però trencadissa, té un agradable aroma picant "ampli". La cama és cilíndrica, curta i buida per dins.
Aquests tipus de bolets de llet (pots veure la foto en aquest article) són comestibles, pertanyen a la primera categoria. Al mateix temps, els bolets salats tenen un to blavós, suculents, fragants, carnosos.
Pits crus
Tenint en compte quins tipus de bolets tenen, no es pot deixar de dir sobre això. Creix en boscos mixts, bedolls i avets de juny a novembre, en grups i individualment.
El barret és blanc, de fins a 20 cm de diàmetre, lleugerament groguenc, de vegades verd clar, gairebé pla o arrodonit-convex. En un exemplar jove, és pla-convex, després esdevé en forma d'embut, amb una vora hirsuta, embolicat, amb zones aquoses poc visibles. Sota la pluja, la seva superfície és molt relliscosa.
Al mateix temps, la polpa és trencadissa, blanca, densa, emet un suc blanc i espes i ardent, i en contacte amb l'aire adquireix una tonalitat groc sofre. Camacurt, blanc, gruixut, glabre, de vegades buit per dins quan està madur. El bolet és comestible condicionalment.
Pit groc
Aquest tipus de bolets creixen principalment en boscos mixts, bedolls i avets de juny a octubre, de vegades en famílies nombroses. Es veu amb poca freqüència en aquest moment.
El barret de diàmetre arriba als 20 cm, al mig és carnós, còncau, pelut, les vores són còncaves per dins, humides, denses, enganxosos, viscosos en temps humit. La seva superfície és de color groc daurat, amb zones concèntriques fosques i indistintes.
Al mateix temps, la carn és blanca, densa, es torna groga quan es toca, trenca, segrega un suc blanc i espès càustic, que es torna groc a l'aire.
El bolet és comestible condicionalment, pertany a la 1a categoria. S'utilitza per salar, remullar prèviament amb aigua. Al mateix temps, no és inferior al sabor d'un bolet real.
Pit d'àlber
Apareix esporàdicament, rarament. Encara que en alguns llocs, per exemple, a la riba del Baix Volga, els bolets de llet d'àlber creixen amb força. Aquestes espècies es troben als boscos d'àlbers i àlbers, principalment en grups.
La mida de la tapa de diàmetre arriba als 20 cm, està reduïda al mig, plana-convexa, amb la vora inclinada cap avall, després esdevé en forma d'embut, lleugerament pubescent en bolets molt joves o nu, blanc, de vegades amb taques rosades clares. Les plaques són de color rosa pàl·lid. La cama és densa, curta, rosada o blanquinosa. La carn és blanquinosa amb un suc lletós i molt picant.
Bolet comestible, 2a categoria. Per menjarnomés s'utilitza salat.
Pit de pergamí
Val la pena assenyalar que la majoria de vegades pertany als bolets no comestibles pel seu suc càustic lletós. Però també hi ha evidència que es tracta de bolets de llet poc coneguts condicionament comestibles. Les espècies d'aquests bolets, com veiem, no tots es poden menjar, i alguns sí, però amb especial precaució. El pit de pergamí és adequat per salar després de bullir o de remull llarg.
Creix als boscos caducifolis i de coníferes. De vegades es troba en grans grups. El casquet del bolet arriba als 20 cm de diàmetre, al principi la seva forma és plana convexa, després en forma d'embut, el seu color és blanc, després adquireix taques ocres o un tint groguenc. La polpa és blanca, segrega abundantment suc blanc al descans, que no canvia a l'aire.
Pit negre
Aquest bolet s'anomena popularment "nigella". El seu barret és carnós, fort, pla, lleugerament llisós, es torna negre amb el temps. Les seves vores són de vellut, fortament doblegades, més lleugeres que la meitat del mateix barret.
Les plaques s'estiren fins a la tija: blanques, després grogues (si estan trencades o pressionades, apareixen taques marrons). Paral·lelament, la cama és força gruixuda, es va fent buida amb el temps. La polpa és blanca, aspra, s'enfosqueix en un descans, allibera molt de suc ardent i amarg.
Aneu especialment amb compte amb els bolets desconeguts. Abans de menjar-los, has de comprovar si es poden menjar 100 vegades i també esbrinar com cuinar-los correctament.
