Què és la polpa? Definició, significat en el procés d'elaboració del vi a casa

2024 Autora: Henry Conors | [email protected]. Última modificació: 2024-02-12 04:59

Cuinar vi casolà és una tradició de moltes nacions. Actualment, les mestresses de casa solen produir tintures, licors i licors amb les seves pròpies mans. Aquestes begudes es caracteritzen per un gust original, una qualitat decent i una composició natural. Cap d'ells es compara amb el comprat a la botiga.

No obstant això, fer vi casolà no és una tasca fàcil. Exigirà molta paciència, temps i esforç per part de l'enòleg. I abans de fer-ho, hauríeu d'estudiar amb atenció la part teòrica. Avui parlarem de què és la polpa.

Definició

La polpa s'anomena pata de baies triturades, que també inclou suc, pela de fruita, llavors, etc. Aquesta polpa es considera el producte de l'etapa inicial de l'elaboració del vi a casa. Sembla que està clar quina és la polpa. Per a què serveix?

Per descomptat, tot enòleg aficionat sap que la fermentació ve donada per la presència de sucre i llevat al most. Algú prefereix fer servir suc pur i afegir-hi llevat. Així s'acostumen a preparar els licors. Per al vi, s'utilitza més sovint l'opció de fermentació natural.

El llevat és un microorganisme que, quancondicions adequades multipliquen i processen el producte original. Per garantir el procés de fermentació, es requereixen determinades condicions: en primer lloc, la temperatura a l'habitació és de 18-22 graus. A la pell del fruit hi ha microorganismes que ajuden a la fermentació. Per aquest motiu, no es recomana rentar les baies abans del seu ús. Així, gràcies a la polpa de fruites o baies, podeu iniciar el procés natural de fermentació del producte.

La polpa pot ser l'original o la que va quedar després de la separació del most de raïm.

Hi ha diverses maneres de preparar-lo. Depenen de la consistència del suc.

Fruites amb suc líquid

Vol dir cireres, groselles blanques i vermelles. Després de triturar-los en polpa, s'afegeix immediatament aigua a raó de 200-300 ml per quilogram de polpa. La massa es remena i es pressiona per fer suc. És important recordar la quantitat de líquid afegit.

Suc de consistència espessa

Les fruites que donen un suc de consistència espessa són la grosella negra, el gerd, el nabiu, la grosella, la pruna. Per facilitar el procés de premsat, primer s'escalfen els fruits en un bol esm altat durant 30 minuts a una temperatura de 60 °C. Preliminarment aboqueu aigua a 70 ° C a raó de 300 ml per quilogram de polpa. El producte escalfat es premsa. Es registra la quantitat de líquid afegit.

Polpa fermentada: què és?

Aquest mètode es considera el millor per preparar la polpa necessària. Consisteix en el fet que la polpa es fermenta primer, i després es premsa. Escalfa abansno és necessari processar, excepte els fruits del codony japonès.

D'aquesta manera, es prepara la polpa de qualsevol baie. Els fruits del codony japonès abans de la fermentació s'escalfen amb aigua a 60 °C, es refreden abans de premsar-los a 24 °C.

La polpa triturada es col·loca en plats esm altats, de vidre o de roure, s'afegeix aigua a 24 °C, 250 ml per quilogram de polpa, així com llevat de vi, infusionat durant 4 dies. Es registra el volum de líquid. El contingut es remena.

Cobrint els plats amb una tovallola neta, deixar fermentar en una habitació amb una temperatura de 20-22 °C. La fermentació normalment comença l'endemà.

En aquest cas, s'allibera diòxid de carboni, la polpa s'eleva, es forma un "tap". Aquesta capa s'agita diverses vegades al dia perquè les matèries primeres no s'agregin i el vi en si no es converteixi en vinagre. Després de 2-3 dies, la polpa es pot premsar.

En general, el mètode no és fàcil, requereix molta atenció per part de l'enòleg, però millora molt la qualitat de la beguda acabada. Durant la fermentació, de la pell de les baies s'extreuen substàncies colorants i aromes. El vi obtingut d'aquesta manera té un color intens i un gust ric.

Per a serbal

Hi ha una altra manera de preparar la polpa. Només és apte per a cendra de muntanya. Abans de premsar, la polpa de la fruita s'infusiona amb aigua a una temperatura de 10-12 °C. Si la cendra de muntanya es va assecar, necessita 3-4 dies i 3-4 vegades més aigua. S'ha d'enregistrar el volum de líquid.

Si hi ha hagut diverses pressions, el suc resultant és diferent. En primer lloc, apareix l'anomenat autoflux. Després de premsar - suc de la primera pressió. A continuació, s'afegeix aigua a la polpa, es barreja, es torna a esprémer, així s'obté el suc de la segona pressió. Aquest últim té menys àcids i sucres que el primer, però més sabor. Per preparar una beguda, es barregen sucs de totes les fraccions.

El suc que surt de la premsa i es barreja amb aigua s'anomena "most". Si no hi ha una premsa especial, podeu esprémer el suc manualment amb una bossa. Si separeu la polpa amb un espremedor o qualsevol altre dispositiu similar, la qualitat del vi es deteriorarà considerablement.

Què fer amb la polpa?

Un cop la polpa ha donat tot el necessari al líquid, s'ha de treure amb cura. La polpa està separada. El most acabat es filtra a través d'una gasa. I el que queda al fons (sutge de vi) es pot utilitzar per fer altres begudes.

Què fer amb la polpa? La mateixa polpa es pot llençar al compost o donar-se als animals com a pinso. Sens dubte, una amfitriona experimentada trobarà un ús per a ella.

El vi continua fermentant. I abans de poder gaudir d'una beguda de la teva pròpia preparació, passarà molt de temps. Tanmateix, aquest ja no és el tema d'aquest article. Només ens interessava quina és la polpa.

Conclusions

Així, ara queda clar el significat de la polpa en el procés d'elaboració del vi. Dóna a la beguda un color i aroma rics. A més, s'ha d'entendre que quan s'utilitza suc i llevat purs, es pot obtenir vi amb una força superior al 20%. En afegirla polpa de la fruita, la força es redueix al 10-15%, però la beguda adquireix un sabor de baies original. Això és el que és la polpa.