L'empresari d'èxit Boris Zarkov ha guanyat fama massiva a les files del públic en general gràcies al reconeixement mundial del seu restaurant White Rabbit, que forma part de la llista dels cinquanta millors restaurants del món des de fa diversos anys. Aquest esdeveniment, que va tenir lloc per primera vegada l'any 2015, va fer una esquitxada en el món gastronòmic. Actualment, White Rabbit és un dels restaurants de Moscou més visitats, i també es distingeix per una gran varietat de plats i un alt nivell de servei.
Primers anys
La biografia de Boris Zarkov va començar a la part nord-est de la ciutat de Moscou, al districte de Basmann. La part més destacada i concorreguda d'aquest lloc tranquil era el mercat, on Boris i els seus amics van desaparèixer de petit. El mercat va ser posteriorment abolit. A més, el barri de Basmanny té una rica història, perquè va ser allà on el gran poeta A. S. Pushkin.
En aquesta part de la capital, el jove Boris es va graduar de secundària i després va aprovar amb èxit les proves d'accés a la Universitat Tecnològica Estatal de Moscou Stankin.
Boris Zarkov: carrera
En els seus anys d'estudiant, Boris obre una xarxa de rentat de cotxes, que comencen a funcionar amb força èxit i aporten uns ingressos estables. Aleshores, amb el suport d'un amic, contracta un préstec i obre el seu primer restaurant. Però el negoci no és rendible i Boris decideix vendre'l.
Després de la venda d'un restaurant no rendible, Boris Zarkov i els seus socis obren White Rabbit, basat en el conte de fades de Lewis Carroll.
Història de l'obertura de White Rabbit
White Rabbit es troba a la plaça Smolenskaya de Moscou, al territori d'un centre comercial. El famós Konstantin Ivlev es converteix en el xef del restaurant. Però la seva relació amb Boris no va funcionar i l'empresari va començar a buscar un nou xef. La seva elecció va recaure en el jove i talentós Vladimir Mukhin.
En aquella època, en Vladimir feia vuit anys que treballava al restaurant Buloshnaya, allà era apreciat. Va rebre el títol de cap als vint-i-un anys. B. Zarkov va oferir a V. Mukhin una plaça de xef al restaurant White Rabbit i va parlar dels seus plans per entrar a la llista internacional dels cinquanta millors restaurants. Actualment, Vladimir Mukhin és una autèntica celebritat en el món gastronòmic. Imparteix classes magistrals, conferències i viatja molt.
Gràcies a la fama mundial del restaurant i al talent de Vladimir, el projecteWhite Rabbit té una gran demanda entre els convidats i els residents de la capital. Cal destacar que més de la meitat dels visitants del restaurant són estrangers. Segons Boris Zarkov, un restaurador, White Rabbit no va sentir la crisi. I el tema de les sancions es va resoldre substituint els productes importats per productes nacionals. Això sí, la carta del restaurant es va revisar completament, es van haver de treure plats cars per no pujar els preus. Però en general, segons l'empresari, no hi havia problemes especials. A més, el restaurant utilitza el principi d'estacionalitat, de manera que el menú es revisa constantment de totes maneres.
Per descomptat, el restaurador va assenyalar que simplement no tenim alguns productes al nostre país, per exemple, com les ostres i el parmesà. Aquestes cantonades s'havien d'evitar important de països asiàtics.
Com a resultat, el restaurant va guanyar nous clients i va mantenir l'estatus d'establiment d'elit.
Altres projectes
Zarkov Boris Konstantinovich, a més de White Rabbit, participa en molts altres projectes interessants. Entre els més famosos, cal destacar el restaurant de cuina del Mar Negre "Che? Kharcho!" a la ciutat de Sotxi. Aquest lloc colorit atrau turistes i habitants amb una gran quantitat de cuina local. El ric assortiment de peixos i mariscs que es presenta al restaurant, com ara llisa, rapana, llotja, musclos i altres, mereix una atenció especial.
El famós restaurador i els seus socis van ser dels primers a desenvolupar el negoci de la restauració a la ciutat de Sotxi. Ara, amb la participació d'un empresari, s'han obert uns vuit restaurants. Alguns d'ells són de temporada.
A més, recentment s'ha obert el primer restaurant de bolets Mushrooms a Moscou. Al principi es va plantejar fer de la tòfona el plat principal, però a causa de la crisi es va decidir ampliar el concepte. El restaurant, gràcies a la seva originalitat, ràpidament va guanyar popularitat.
Actualment, la cuina peruana està guanyant popularitat a tot el món. Per això, Boris i els seus socis obren el restaurant Chicha. Les tradicions de la cuina peruana es distingeixen per la seva originalitat, que s'ha conservat a l'interior i l'assortiment dels plats del restaurant. Ara Chicha és tota una cadena de restaurants que està guanyant popularitat ràpidament entre la població.
Un altre projecte interessant es diu White Rabbit Lab. Aquest espai de cuina experimental amb equipament d'última generació va ser concebut com un lloc de trobada per a crítics gastronòmics i classes magistrals.
Viatge gastronòmic
Un restaurador d'èxit viatja sovint pel món buscant noves receptes i tendències de moda per al seu negoci. Segons Boris, cal aprendre constantment, introduir noves idees, sinó el restaurant perdrà demanda.
Abans d'obrir un restaurant de cuina peruana, Boris Zarkov va viatjar molt pel Perú, va visitar restaurants locals i es va familiaritzar amb la cuina. També entre els països que visita amb freqüència es troben França i Anglaterra, especialment la seva capital, Londres, ja que ara és la capital gastronòmica de tot el món.
Menció especial, segons Boris, mereix carnRestaurants dels Estats Units, especialment a Austin i Los Angeles.
La cuina mexicana s'està convertint en la nova tendència de moda, que va inspirar un famós restaurador a viatjar a aquest país exòtic.
No oblida Boris i les grans extensions del nostre país. Segueix de prop nous projectes i noves empreses engrescadores en la indústria culinària.
Un empresari d'èxit no es cansa de repetir que el negoci de la restauració al nostre país no té estacionalitat i localitat. Per exemple, no hi ha un sol restaurant de peix a tota l'illa de Sakhalin, tot i que l'Extrem Orient és ric en això.
A més, entre les mancances dels negocis a Rússia, el restaurador destaca el problema del consum ètic, que fa referència a l'ús racional de totes les parts dels animals i un augment de la proporció de verdures. Per exemple, als restaurants europeus hi ha molts plats de despulles, fa temps que funciona allà i aquesta tendència ha arribat al nostre país fa molt poc temps.
Business Outlook
Actualment B. Zarkov té previst obrir un restaurant a l'estranger. Entre els països que té en compte per a això hi ha Anglaterra i els Emirats Àrabs Units. Segons el mateix Boris, són llocs amb un gran flux turístic i les condicions de negoci més còmodes, a diferència dels Estats Units, per exemple.
Així, l'obertura d'un restaurant de peix a Dubai tindrà lloc molt aviat. Se sap que ara els plats de marisc són molt populars. L'empresari encara no ha revelat els seus plans, però el projecte promet ser molt interessant.
També aBoris té previst arribar a la primera línia del rànquing mundial dels millors restaurants. Actualment, ell i Vladimir Mukhin estan treballant activament en aquest projecte ambiciós.
Aviat tindrà lloc l'obertura del primer menjar gastro-ràpid del nostre país i molt popular a tot el món a la Plaça Roja. En Boris i la seva parella porten gairebé un any treballant en aquest grandiós projecte. La factura mitjana d'aquest restaurant, tal com la conceben els empresaris, variarà entre 1.500 i 15.000 rubles, i tenen previst rebre el benefici principal del flux turístic.
Secrets de l'artesania
Un reconegut restaurador està segur que per a un desenvolupament empresarial reeixit és necessari invertir molt en el desenvolupament del seu equip. Així, tots els empleats de l'explotació de la Família White Rabbit realitzen regularment pràctiques i assisteixen a classes magistrals tant al nostre país com a l'estranger.
El mateix empresari admet que de vegades els competidors aconsegueixen atreure els seus empleats experimentats, però està disposat a suportar aquest risc. Per exemple, sota el lideratge de V. Mukhin, van treballar molts sous-chefs, molts dels quals treballen actualment per als competidors. Gràcies a la sàvia política de Boris, Vladimir Mukhin és ara una estrella global en el món gastronòmic. Per descomptat, aquest és en bona part el mèrit del propi xef. Segons Boris, Vladimir treballa molt dur, viatja constantment en viatges de negocis i es comunica amb les persones adequades. Tots els dijous al restaurant White Rabbit hi ha un autèntic espectacle de cuina apassionant a càrrec del xef, queliteralment fascina tots els visitants de l'establiment.
Hobby d'un famós restaurador
Molts amics i companys de Boris Zarkov admeten que és una persona molt extraordinària, llegeix molt i entén l'art. En el seu temps lliure, un conegut restaurador pinta força bé paisatges i natures mortes amb aquarel·la.
També una de les darreres aficions de l'empresari és la música electrònica, en la qual va destacar. El mateix Boris admet que mai no hi ha prou temps lliure i ara intenta passar-lo amb la seva família.
Boris Zarkov: vida personal
Un home de negocis d'èxit actualment està feliçment casat amb la seva dona Irina. L'esposa de Boris Zarkov es dedica a la criança dels fills. La famosa parella en té dos: un nen i una nena. Boris viu amb la seva família al districte occidental de Moscou, al carrer Minskaya. L'home de negocis busca passar tot el seu temps lliure amb la seva família.
El seu passatemps preferit són els viatges fora de la ciutat, durant els quals en Boris agrada a la seva família amb la seva pròpia barbacoa i verdures a la brasa. El mateix empresari admet que sempre té èxit en aquests plats.
