Per fàcil que sigui anar a la botiga o al mercat en qualsevol època de l'any i comprar-hi bolets, és impossible seduir un autèntic caçador de riqueses forestals amb bolets i xampinyons. Comparar bolets o bolets blancs amb els seus parents "captius" és com posar al mateix nivell un pollastre congelat i un gall domèstic fresc. Tanmateix, no tothom pot presumir d'un coneixement impecable dels regals del bosc, i encara més, no tothom dirà com són els bolets comestibles. Tenint en compte que al territori del nostre país es troben més de 200 espècies de bolets, la informació sobre els més comuns serà força útil per a molts.
Un error a costa de la vida
Havent entrat al bosc només una o dues vegades, és impossible recordar absolutament tots els tipus de bolets segurs i verinosos. A més, per als nous en la recollida de dades de representants de la natura, la dificultat d'estudiar aquesta qüestió rau en el fet que en diferents territoris hi hales seves diferents subespècies. El creixement dels mateixos bolets i rebentells depèn del sòl del bosc, dels arbres i de la intensitat de la llum solar que hi entra. A més, fins i tot el mateix tipus de bolet en diferents boscos pot tenir un aspecte diferent. Però està estrictament prohibit prendre riscos en aquesta indústria. Per què és important saber com són els bolets comestibles?
Primer de tot, no recollir els fongs en una cistella. En segon lloc, perquè els bolets relativament segurs tenen la seva pròpia classificació. Es divideixen en comestibles i condicionament comestibles. Què vol dir això? Els bolets del primer grup tenen un sabor i aroma excel·lents, i la seva preparació permet una gran varietat d'opcions de processament (assecat, bullint, fregit, guisat, escabetx, salaó). Tothom sap com són els bolets comestibles d'aquesta categoria. Són coneguts i estimats per molts bolets blancs, bolets i bolets, bolets de llet, bolets i xampinyons.
Els bolets comestibles condicionalment causen molts dubtes i controvèrsies tant entre els científics com entre els boletaires experimentats. Es tracta de múrgoles, paraigües, falses cantarelles i algunes altres espècies, algunes d'elles tenen el gust més excel·lent, però només després de sotmetre's a un tractament tèrmic bastant exhaustiu i específic. Si no seguiu les normes de seguretat, en el millor dels casos podeu arruïnar el plat i, en el pitjor, el desafortunat recol·lector de bolets acabarà al llit de l'hospital amb una intoxicació greu.
El que no s'ha de prendre mai
Abans d'explicar i mostrar com són els bolets comestibles, fotoque estarà a l'article una mica més enllà, volem advertir els lectors de l'error més gran durant la collita al regne forestal. És per això que tornem a recordar aquells bolets que no es poden prendre sota cap circumstància, per molt atractius, fiables i temptadors que semblin.
Vuit espècies extremadament perilloses del regne dels fongs creixen al territori de Rússia. Els més comuns són l'agàric de mosca, el sogre pàl·lid, el fals rovelló i el fals agàric de mel. Els primers bolets només es poden confondre amb un paraigua de colors, ja en parlarem més endavant. L'agàric de mosca en si és un bolet meravellosament bell, el seu barret vermell amb escates taques blanques no s'ha convertit en va en l'"heroi" de dibuixos animats i il·lustracions infantils. Tanmateix, darrere de l'aparença enganyosa hi ha un interior insidios i altament tòxic.
Encara més enganyós és el toadstool pàl·lid, que es considera el bolet més tòxic dels que es troben als nostres espais oberts. Després de menjar-lo en una quantitat de 30-40 g, és molt probable que una persona mori, perquè encara no s'ha inventat un antídot per a les seves toxines. Sorprenentment, aquest bolet té un bon aroma i gust, fet que confirma una vegada més que és impossible determinar-ne la idoneïtat i la seguretat olorant i tastant els regals del bosc.
El fals rovelló és visualment semblant al seu parent comestible, però té una tonalitat més fosca i de color vermell brut de la tapa i no creix en grups. Però és molt més fàcil confondre un fals agàric de mel amb un bon bolet. Per tant, cal saber com són els bolets comestibles. Foto i descripció de bolets de les espècies més comunes i valuoses tambéestà a la nostra publicació.
Els bolets comestibles d'estiu més comuns
La recol·lecció per part dels caçadors silenciosos comença a principis de maig. Va ser en aquesta època quan van aparèixer els primers bolets: els de Sant Jordi o, com també s'anomenen, les fileres de maig. Pertanyen al gènere Calocybe, que té 13 espècies. Els bolets s'anomenen condicionalment files. Però només la fila de maig mereix una atenció especial. La temporada acaba amb força rapidesa, a mitjans de juny. Es tracta d'un bolet agàric de color blanc-groc amb barret dens, apte per cuinar, encara que no al gust de tothom per l'aroma fibrós i específic.
El mig estiu és el punt àlgid de la temporada de bolets. En aquesta època, el bosc agrada a la gent amb els seus regals més deliciosos, entre els quals les espècies següents tenen el major valor tant pel que fa a les propietats nutricionals com al gust:
- Bolet cep. Té una cama carnosa ampla, de vegades amb vetes grises. El barret és convex, tubular a la part inferior, de color blanc o crema, la part superior pot tenir un color diferent: del groc clar al marró fosc.
- Mokhovik castanyer (polonès). Els seus trets distintius són una part superior força fosca amb carn tubular de color groc verd (elàstica al tacte) i una tija groguenca. Aquest bolet es torna blau quan es talla i es prem, el que fa que sigui reconeixible.
- Verd bolet. És molt semblant al bolet polonès, però té una tija més fina i la tapa no és marró, sinó de color verd vellutat.
- Babok. Molt més gran que el fong blanc. La cama és blanca, amb ratlles grises-escates, elàstica icasquet pla i tubular, quan madura arriba als 15-20 cm de diàmetre, el seu color sol ser marró fosc. Però de vegades ve en tons més clars.
- El tremol i els bolets també es troben entre les espècies més valuoses. Com són els bolets comestibles d'aquestes espècies? S'assemblen a l'obabok, però es diferencien en una gorra més petita, que normalment s'adapta perfectament a una cama alta i forta, o està oberta, però té un diàmetre petit (fins a 2-3 cm). El seu tret característic és el color de la part superior. En boletus, pot ser de color vermell brillant, maó o taronja ocre. Al boletus, el barret té un color que va del blanc al gris fosc, de vegades gairebé negre.
És impossible callar sobre un altre bolet comú, que molts passen amb menyspreu, tot i que té un gust meravellós: la russula. Té una cama blanca com la neu sense anell i un barret lamel·lar. Molt sovint, està cobert d'una pell verdosa o vermella, que és molt fàcil de separar de la polpa. L'inconvenient d'aquest bolet és la seva fragilitat, només les seves potes es poden portar completament a casa.
Un regal del bosc de tardor
Ara parlem d'espècies posteriors i de l'aspecte dels bolets comestibles, les fotos amb noms ajudaran a no confondre'ls amb tombades. El rendiment dels regals forestals depèn en gran mesura del nivell d'humitat del sòl, de manera que la seva recollida massiva es produeix al juliol, després dels dies de pluja, i també al setembre-principis d'octubre. En aquesta època, els dies són força càlids, sovint plou, fet que afavoreix el creixement dels bolets.
Primermitja tardor és un bon moment per als caçadors de "carn" de verdures del bosc. És durant aquest període quan els bolets i els seus parents més propers comencen a donar els seus fruits amb un vigor renovat, i també es poden trobar fàcilment papallones, bolets de llet i, per descomptat, bolets. Aquests bolets són els preferits de la tardor. Els bolets recollits en aquesta època s'acostumen a utilitzar per salar, escabetar i assecar. La tardor dóna l'última oportunitat de preparar un producte valuós per a l'hivern.
Ara us explicarem com són els bolets comestibles. Les fotos amb els noms dels principals representants del regne ajudaran a recollir una collita forestal d' alta qualitat. Comencem la nostra ressenya amb el bolet porcini.
Bolet
Ja hem fet una breu descripció del bolet una mica més amunt, només afegirem que pertany a espècies grans del gènere boletus. El seu barret de diàmetre pot arribar als 50 cm i la cama arriba a una alçada de 25 cm És extremadament difícil trobar-se amb un gegant així, perquè el bolet blanc, que sovint s'anomena boletus, és l'objectiu principal de tots els boletaires.. Simplement no se li permet créixer a tal mida: se'ls tallen joves. És saborós i nutritiu, ben absorbit pel cos i fàcil de preparar.
Una característica important d'aquest bolet és que no canvia de color ni durant la neteja i la separació en parts, ni més tard quan es cuina. És del boletus que és millor cuinar sopes, salses, també és saborós i atractiu en forma seca.
Tothom coneix el seu aspecte, que és bo, perquè cal saber com són els bolets comestibles al bosc per no recollir exemplars no comestibles. Sí, no hem fet cap reserva, hi ha un representant del regne del tipus de tilopiles,que és molt semblant al boletus, però no és apte per menjar.
Aquest és l'anomenat fong biliar, o mostassa. La seva principal diferència amb el bolet és el color rosat dels túbuls sota el barret, i aquest color també apareix als punts de tall. Tingueu en compte que la mostassa no és verinosa, sinó extremadament desagradable, perquè en si mateixa no té gust, un cop a la mateixa paella amb altres bolets, arruïnarà irremediablement tot el plat.
Oli
Sota aquest nom, s'uneix tot un gènere de bolets, que inclou unes 40-50 espècies. Tres d'ells són principalment populars: làrix, groc (ordinari) i mantega groc-marró. Aquest últim és exteriorment el més atractiu, sembla una mica un bolet polonès, però, per desgràcia, no té qualitats gustatives especials. Té una cama gruixuda i gruixuda, un barret bordeus cobert de moc només durant les pluges intenses, té una carn tubular de to ocre.
Les llaunes de làrix i d'oli groc són més valorades pels boletaires, malgrat l'aspecte i la sensació que tenen. Els bolets de mantega són comestibles, a més, són molt saborosos. Després de treure la pell relliscosa del barret, es poden fregir, bullir i adobar.
Files
Aquest tipus de bolets es poden collir a partir d'abril, quan la fila de maig, i fins al novembre. És cert que des de mitjans de juny ja no es troba l'espècie de maig, és substituïda per parents posteriors:
- fila plena;
- fila vermella;
- fila porpra;
- fila fusionada.
Pertanyen a bolets amb seguretat condicional. Com són els bolets comestibles?files? Tenen característiques estructurals comunes. El bolet té un petit capell amb plaques molt freqüents i una tija densa que s'engrossi cap a la base. Creixen en sòls ben fertilitzats, generalment en famílies nombroses (fileres, anells concèntrics (bruixes)). En això es diferencien d'alguns fongs semblants. Entre ells, són força diferents en aparença.
Així que la fila plena de gent té un barret de color groc grisenc. La tija és blanca a la part superior i grisa prop de la base. Es considera el més deliciós, així que us recomanem mirar aquesta vista a la foto. Com són els bolets comestibles d' altres espècies? La fila fusionada té una tapa blanca. Els taps dels bolets individuals sovint es fusionen en un, d'aquí el seu nom. La fila porpra es distingeix per la seva bonica part superior porpra, per això es considera verinosa en alguns països. Pertany als bolets comestibles, però requereix un tractament tèrmic acurat. El mateix s'aplica a la línia vermella, té un aspecte bonic, té un preciós cap d'escates bordeus i una cama de color groc bordeus. Tanmateix, el gust del bolet no és el millor.
Bolet paraigua
Malgrat l'aspecte dels bolets paraigua, hi ha representants comestibles entre ells, a més, algunes espècies es consideren delicadeses. Aquest representant de la vegetació forestal té una configuració notable: té una cama prima marró, que està coberta de d alt a baix amb petites escates. El barret, segons l'espècie, pot variar; la seva part superior està coronada amb un tubercle. Pots menjar paraigua abigarrada (gran), amb gràcia i rubor.
Els bolets agàrics són uns nois fantàstics
Els bolets de tardor més dubtosos es consideren bolets. No perquè siguin insípids o verinosos, sinó perquè tenen molts homòlegs, i força perillosos. Com són els bolets comestibles? A continuació es presenta una foto de bolets. Els bolets més comuns són la tardor, l'estiu i el prat. Les dues primeres espècies es consideren bolets paràsits que poden matar un arbre fort i saludable en 5-6 anys, creixen en colònies. Tenen una pota llarga i prima, sovint coberta de taques marrons, és fibrosa i, per tant, es menja poc. Per saber com són els bolets comestibles, cal examinar acuradament l'aspecte dels seus barrets. És lamel·lar, generalment petit, convex, amb les vores cap avall, en algunes espècies arriba als 20 cm de diàmetre.
Els bolets de prat són molt més petits. El barret creix fins a un màxim de 8 cm de diàmetre, té un color marró clar o ocre. La cama és prima i alta.
Descripció i foto dels bolets
Probablement tots els boletaires amb experiència saben com són els bolets de safrà. Són comestibles o no? Els diferents països pensen de manera diferent. A Europa no es mengen, però entre els boletaires russos són respectats i valorats pel seu excel·lent sabor i aroma. El seu aspecte és notable. El gingebre creix en una densa pota taronja,la part superior del qual es completa amb un barret amb les vores cap amunt. Així, forma un rebaix, un embut. La seva part inferior està formada per una capa de plaques de color taronja, i la part superior es distingeix per un bonic dibuix de nombrosos cercles concèntrics d'un color més fosc.
La peculiaritat de la camelina és que la carn canvia de color a un to bordeus o verdós al lloc del tall o dany. Creix principalment als boscos de coníferes, de vegades amb tanta densitat que es troba literalment a cada pas.
