Els plats de tonyina es poden trobar arreu del món. Aquest gran peix marí és molt apreciat per la seva carn elàstica, poca quantitat d'ossos i moltes substàncies útils que conté. El seu sabor no desprèn gens de l'oceà i, en general, s'assembla poc al peix. Com cuinar la tonyina per mantenir totes les seves millors qualitats? Com no equivocar-se amb la seva elecció a la botiga? Us hem preparat tota la informació sobre aquest peix al nostre article.
Descripció de tonyina a ratlles
Totes les tonyines pertanyen a la família del verat, però destaquen entre els seus altres representants en mides excepcionalment grans. Alguns d'ells arriben fins a 3-5 metres i poden pesar fins a 600 quilos.
La tonyina s alta acostuma a ser més petita. Creixen només fins a 1-1,5 metres de llargada i el seu pes corporal arriba als 30 kg. Prefereixen aigües càlides i no es troben a l'oceà Àrtic. Poden habitar latituds temperades, però sempre criarnavegar cap a les costes dels països tropicals.
La tonyina viu en nombrosos grups que es mantenen a prop de la superfície i es mouen ràpidament a la columna d'aigua, aconseguint velocitats de fins a 70 km/h. Es poden reunir fins a 50.000 peixos en un ramat.
Com podeu veure a la foto, la tonyina barrileta té el cos en forma de fus, arrodonit i gruixut pels costats. L'esquena està pintada de blau fosc profund, i a l'abdomen platejat clar es distingeixen clarament ratlles longitudinals. Gràcies a ells, el peix va rebre el seu nom.
Beneficis i perjudicis de la tonyina barrileta
La tonyina és un aliment baix en calories, però bastant satisfactori. A causa de la seva mobilitat, la seva carn conté més proteïnes que qualsevol altre peix. També és ric en àcids grassos essencials Omega-3 i Omega-6, que el nostre cos no pot sintetitzar i només pot obtenir de fonts externes.
La carn de tonyina conté ferro, magnesi, calci, fòsfor i sodi, per la qual cosa es considera un producte necessari per al cervell i el sistema cardiovascular. També és ric en vitamina D, B3, A, B1, B12, B4, E. Tots aquests components contribueixen a la restauració del cos, la implementació normal del metabolisme i altres processos importants del nostre cos. El consum habitual de tonyina pot:
- Redueix els nivells de colesterol i sucre en sang;
- Redueix el risc de càncer i mal alties del cor;
- Regular la pressió arterial;
- Enforteix el sistema immunitari;
- Redueix la depressió o l'estrès.
BeneficiLa tonyina barrileta és evident, però com qualsevol altre producte, també té costats negatius. Un dels principals desavantatges d'aquest peix és la capacitat d'acumular mercuri. En petites quantitats, la tonyina no és perjudicial per a l'organisme, però si es consumeix en excés, pot esdevenir un producte perillós. No s'ha de consumir més de dues vegades per setmana, i quan es compra al mercat o a una botiga, s'ha de mirar bé d'on prové. En algunes zones de l'oceà, el contingut de mercuri és molt alt, i els peixos d'allà poden causar intoxicació.
Com triar?
No cal ser un cuiner professional per cuinar una boníssima tonyina listada, el més important és triar un producte fresc i de gran qualitat. Per fer-ho, cal parar atenció a diversos punts:
- Vista general. Al taulell, el peix hauria de semblar que acabava de pescar. L'aspecte dolorós, les ferides, les lesions al cos o el tors massa "arrugat" indiquen que s'ha violat la tecnologia d'emmagatzematge.
- Olor. La tonyina ha de tenir una lleugera olor a mar, sense olor picant a peix si s'emmagatzema correctament.
- Rates. En el peix fresc, són clarament visibles i pintats de blanc. Si les venes es fusionen amb el color de la carn, és probable que s'hagi tenyit. No es pot confiar en aquest producte.
- Fins. Tenen línies suaus, no es torcen ni s'enganxen. Comproveu-los si hi ha danys i arrugues.
- Bàscules. A la tonyina només està present a prop de l'aleta pectoral, però això és suficient per diagnosticar la frescor del peix. Les escates han de ser uniformes i brillants, malament quan hi hahi ha plecs o mocs.
- Ventre. En els peixos vius, el ventre és platejat, la qual cosa vol dir que en fresc hauria de ser el mateix. El groguenc indica el contrari.
Carn
La tonyina barrileta és un peix actiu i ràpid, per la qual cosa el seu cos és molt elàstic i musculós. El color i la textura de la seva carn recorden més als animals domèstics, per això el peix fins i tot va rebre el sobrenom de "vedella de mar".
El color de la tonyina és un dels marcadors característics de la frescor, però hi ha molts matisos. A diferència del salmó o el salmó, la seva carn no té una ombra uniforme uniforme, però difereix en funció de la zona específica del cos. Per tant, a la part davantera de l'abdomen serà de color rosa clar i més fluix, i a la part posterior serà de color vermell brillant i més nerviós.
En general, el color de la tonyina acabada de tallar té una paleta de color vermell violeta. Amb el temps, el color es torna bordeus o marronós. Això és exactament com hauria de ser el peix de la botiga, si no s'ha capturat just abans de la vostra arribada.
El color carmesí massa brillant de la tonyina indica que la carn es va processar amb diòxid de carboni. Aquesta és una bona estratagema de màrqueting per fer que el peix sigui més atractiu. El diòxid de carboni evita que s'enfosqui, i conserva la seva presentació durant molt de temps. No obstant això, aquí és on rau el perill, perquè és molt més difícil comprovar la frescor d'aquest peix. A molts països d'Europa i Amèrica, el processament de productes de CO 2 està prohibit, però no hi ha cap prohibició als països asiàtics, i sovint ens arriba la tonyina "gerd"..
Cuinar tonyina
La tonyina és molt versàtil per cuinar. En les cuines d'algunes nacions, sovint es consumeix cru, conservant el màxim de substàncies útils. Per exemple, al Japó en fan sushi, sashimi i rotllos, i a Itàlia preparen el plat de carpaccio. A més, el peix es pot fregir, bullir, coure al forn, afegir a amanides i sopes, utilitzat per a aperitius, entrepans i patés. Donem un cop d'ull a algunes receptes de tonyina listado.
Amanida de tonyina
La característica principal d'aquest peix és que no perd les seves propietats útils durant la conservació. És per això que la tonyina en conserva és ideal per a qualsevol plat. Per preparar una amanida, cal prendre:
- tonyina en conserva en el seu propi suc - 200 g;
- tomàquets - 2 unitats;
- enciam - 100g;
- olives negres - 10 unitats. (més possible);
- sèsam -10-20g;
- suc de llimona - 1-2 cullerades. l.;
- salsa de soja - 1 cullerada. l.;
- sal - al gust;
- pebre negre mòlt - al gust.
Tomàquets i olives tallats a trossos, afegiu-hi trossos de peix. Si són massa grans, tritureu-los amb una forquilla. Picar l'enciam o tallar-lo a trossos amb les mans, fregir les llavors de sèsam en una paella seca fins que comenci a daurar-se. Combineu tots els ingredients, amaniu-los amb sal i pebre i, a continuació, poseu-hi salsa de llimona i soja.
Bistec de peix
El bistec de tonyina és un dels plats més populars dels restaurants. Perla seva preparació necessitarà:
- filet de tonyina o trossos ja tallats a filets;
- oli d'oliva - 1-2 cullerades. l.;
- sal - al gust;
- pebre negre mòlt - al gust;
- romarin.
Si teniu un filet de tonyina sencer, talleu-lo a filets, fent que els trossos no siguin massa prims. El gruix ideal és de 2-3 centímetres. Abans de cuinar, assegureu-vos de submergir la carn amb un tovalló perquè no estigui mullada. A continuació, arrebossem-ho amb oli, sal, pebre, empolvorem amb romaní picat o altres condiments. Preescalfeu la paella i hi fregiu-hi el peix pels dos costats, aguantant cadascun d'ells durant no més de dos minuts.
Les vores del bistec es fregiran, però la part central ha de romandre crua. En cas contrari, el peix quedarà massa dur i completament sucós. Després de fregir, deixeu "reposar" el plat durant uns 10 minuts.
Croquetes
Aquest plat de tonyina listado no és gaire dietètic i necessitarà molt d'oli. Per a ell necessitareu:
- tonyina en conserva;
- patates - 1 unitat;
- mantega - 1 cullerada. l.;
- ceba blanca - 1 unitat. (mida petita);
- all - 1 dent;
- molla de pa - 1,5 tasses;
- verds;
- sal - al gust;
- pebre - al gust;
- oli per fregir.
Primer bulliu les patates i tritureu-les amb una forquilla, després barregeu-les amb sal, pebre i una cullerada d'oli. Afegiu-hi trossos de peix, herbes i all espremut. Afegeix tambépa ratllat, però no tots: alguns d'ells marxaran més tard. Barregeu-ho tot bé, i amb la barreja formeu croquetes ovalades o rodones. Enrotlleu-los amb pa ratllat i fregiu-los amb oli en una paella.
Posa primer el plat acabat sobre un tovalló o una tovallola seca perquè absorbeixin una mica d'oli. A continuació, serviu-lo amb un guarniment de verdures rostides o una mica d'amanida.
