Bitter és un bolet comestible o no?

2024 Autora: Henry Conors | [email protected]. Última modificació: 2024-02-12 04:56

Bitter és un fong que pertany al gènere Lactarius, família Russula (Russulaceae). Es presenta tant en grans grups com individualment. Té diversos noms llatins (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) i encara més els russos utilitzats pel poble (bolet amarg, putik, carabassa amarga, carabassa amarga vermella, goryanka).

El seu barret rarament supera els 18 cm de diàmetre, té forma de campana en un bolet jove, però es torna pla amb el temps. El bolet vell és ben reconeixible per la impressió en forma de con a la part central. El color de la tapa és marró vermellós, no canvia amb el temps. El fong té una pell llisa amb una lleugera pubescència. Les fotografies presentades a l'article demostren la primesa de les vores de la tapa.

La tija del bolet té forma cilíndrica, la seva llargada no supera els 7 cm, el gruix a la base és d'uns 2 cm. De vegades presenta una pelusa grisenca, aclarint una mica el seu color vermellós. L'exemplar jove no presenta cavitats, a diferència del vell. La carn de la cama és clara a la base, més a prop del casquet adquireix un color marronós característic.

Diferent amb gust picant i una peculiar aroma delicada de carbassa amarga. El bolet té un denspolpa. Quan es trenca, s'allibera un líquid blanc gruixut que no s'oxida a l'aire. Les plaques en què es formen les espores es troben sota el barret. Són estrets, descendeixen per la tija. El seu color pot ser blanquinós o vermellós. Les espores tenen forma ovalada, d'estructura reticulada.

Bitter és un bolet que només creix a les pinedes, boscos de coníferes o bedolls. De tot el gènere de lactifers, és el més comú. La fructificació és anual, malgrat les condicions meteorològiques. Aquests fongs prefereixen els sòls pantanosos i humits. Rarament ho són els cucs. És poc probable que els boletaires sense experiència els puguin distingir de serushki, làctic marró, rubèola i llis similars.

Dat interessant: el cos fructífer d'aquest fong conté una substància que atura el desenvolupament de Staphylococcus aureus, així com una sèrie de bacteris patògens intestinals.

A Occident no es menja amargor. Tanmateix, al nostre país es creu que l'amarg és un bolet comestible. Però aquesta afirmació és condicional. Com molts altres representants d'aquest regne, l'amarg és capaç d'acumular elements radioactius, en particular cesi. Aquest fet s'ha de tenir en compte a l'hora d'escollir un lloc de recollida. Abans d'usar-los, els bolets s'han de posar en remull, eliminant l'amargor característic que els donava nom.

Bitter és un bolet que requereix remull durant almenys tres dies amb un doble canvi d'aigua diari. S'ha de bullir a foc lent en aigua amb sal durant 30 minuts, eliminant l'escala resultant. Després de reclinar-se en un colador. Bancsesterilitzar, abocar grans de pebre, sal i anet al fons. Repartiu els xampinyons en capes, afegint-hi alls picats i llorer i espolvoreant amb sal. Al final, aboqueu-hi oli vegetal, tanqueu la tapa i poseu-ho a salar en un lloc fresc. Podeu utilitzar el producte després de 50 dies. La proporció d'ingredients per 1 kg de bolets: 5 cullerades. l. sal, unes quantes fulles de llorer, anet al gust, 5 grans d'all, 50 ml d'oli vegetal.