Aquí fa temps que es cullen bolets. Fins i tot en els temps de l'antiga Rússia, a la temporada d'estiu-tardor, famílies senceres anaven al bosc per preparar aquests regals per a tot l'hivern. Xampinyons de llet, xampinyons, rovellons i, per descomptat, bolets porcini, que s'esmenten molt sovint en proverbis, refranys i contes de fades russos.
El bolet Cep, les varietats del qual depenen d'on creix, es menja de qualsevol forma: fregit, estofat, bullit. Es pot assecar, en vinagre, en conserva. Al mateix temps, es conserven la majoria de les propietats útils. Per exemple, el brou de bolets és molt més saludable que el brou de carn, i els bolets secs tenen el doble de calories que els ous de gallina. Les substàncies que es troben en el fong porcini tenen propietats tòniques i antitumorals. El seu extracte es va utilitzar una vegada per tractar les congelacions.
Els bolets Cep creixen a gairebé tots els continents excepte Austràlia i l'Antàrtida. Creixen durant tot l'estiu fins a finals de tardor, però no constantment, sinó en onades que depenen de les condicions locals i meteorològiques. La primera onada sol produir-se a finals de juny i principis de juliol. La més fructífera cau a la segona quinzena d'agosti principis de setembre. La tercera onada depèn del clima de tardor impredictible i potser ni tan sols arribarà. El fong blanc, les varietats del qual són diverses, no creix molt ràpidament. El temps que passa des del desenvolupament de l'embrió fins a un fong madur és, de mitjana, d'una setmana. I solen créixer en famílies. Per tant, després d'haver trobat aquest guapo home al bosc, hauríeu de mirar amb cura al vostre voltant: segur que en algun lloc proper, se'n trobarà més d'un.
Prefereixen establir-se en boscos de bedolls o mixtes. En el fong blanc, el color de la tapa pot ser molt diferent: marró, marró clar, sorrenc. Amb un excés d'humitat, pot ser una mica lliscant. La tija és gruixuda, ovoide, una mica allargada amb l'edat, quedant gruixuda a la part inferior. La carn és blanca, però pot tornar-se lleugerament blava quan es talla. Després d'assecar-se, el to blavós desapareix i el bolet torna a tornar-se blanc.
El conegut científic soviètic B. P. Vasilkov, que va estudiar bolets i és autor de molts articles científics, va descriure 18 espècies de blancs, depenent de l'estació, el clima i altres condicions externes. En general, s'accepta que el fong blanc, les varietats dels quals poden tenir diverses formes, pertany a la mateixa espècie: Boletus edulis. Tanmateix, alguns científics que han realitzat estudis similars creuen que 4 d'ells són espècies independents.
Varietats de bolets blancs
Als nostres boscos, les subespècies següents es troben amb més freqüència:
- Bronze fosc. Té un barret fosc arrugat de diversos tons (marró,tabac, marró fosc, amb un to verdós). Prefereix instal·lar-se en un clima càlid: als boscos de faigs, carpes o roures de les regions del sud o l'oest.
- Mesh. El barret sol ser de tons clars (ocre palla, crema) amb petites esquerdes i escates al centre. La capa tubular és groga. La cama és curta, de forma cilíndrica, s'hi veu clarament una malla lleugera. Es troba amb més freqüència als boscos de roures de muntanya o carpes.
- Roure (Bosc de roure). Aquest bolet amb un casquet marró clar de vegades es considera una espècie separada.
- Bedoll. El barret és marró per sobre, però també pot ser clar (quasi blanc). La cama és densa, en forma de maça, amb un patró de malla. La superfície tubular és groguenca.
- Avet. El barret és marró, amb una forma lleugerament esmolada. Superfície tubular de tons grocs. La polpa blanca densa d'aquest bolet, que té una olor agradable, no canvia de color quan es talla.
- Pí. Té un casquet marró gran (és possible un to morat) i la carn de color vermell marró.
Atenció! Verí
El bolet porcini, les varietats del qual són ben conegudes pels boletaires experimentats, encara té una contrapartida perillosa. Aquest és un fong biliar (amarg o amarg).
En aparença, aquests són bolets blancs normals. Les fotos de bilis verinosa i blanc comestible són pràcticament iguals. Però encara hi ha una diferència:
- capa tubular de fongs biliars té un to lleugerament rosat;
- fong de la galleda normalment creix a la base dels arbres o a les soques;
- cama amargacobert amb un patró de malla més fosc;
- té porus;
- té un sabor agut i amarg que és fàcil de sentir quan el toqueu lleugerament amb la llengua.
Malgrat que aquest bolet és verinós, conté substàncies medicinals. A la medicina popular, l'amarg s'ha utilitzat des de l'antiguitat com a agent colerètic, per això va rebre el seu nom.
