El cranc de riu de Sevan no és un tipus de crustaci separat, sinó el nom del cranc de riu que ha arrelat a la gent, que es captura al llac armeni Sevan. Es creu que és especialment gran, d'ell s'obtenen plats deliciosos i, a més, viu en un dipòsit ecològicament net. Què és realment el càncer de Sevan, llegiu amb detall a l'article.
Llac Sevan
A Armènia hi ha un llac gran i molt bonic: Sevan. Es troba a una altitud de 1900 m sobre el nivell del mar, es troba a uns 60 km d'Erevan i està envoltat per totes bandes per les muntanyes del Caucas. Com que aquest dipòsit d'aigua dolça és el més gran de tots els llacs del Caucas, és una font important d'aigua potable. Per tant, Sevan està protegit per l'estat, s'han creat diverses reserves a la seva conca.
La fauna del llac és rica. Entre altres espècies que viuen a les seves aigües blaves, hi ha un cranc de riu de dits estrets (Astacus leptodactylus), que s'anomena popularment escamarlans de Sevan.
Càncer de Sevan - descripció
En realitat aquest tipus de càncerviu no només al llac armeni Sevan, sinó també a moltes altres masses d'aigua dolça d'Euràsia. Bàsicament, té una llargada de 16 a 18 cm, però al llac Sevan creix fins a un rècord de 30 cm, motiu pel qual s'aïlla per separat. El cos del cranc de riu és de color marró en diferents tons, des de sorra clara fins a marró fosc, que és més característic dels animals vells. El físic és elegant, aquesta espècie es distingeix per unes pinces fortament allargades.
El cranc de riu d'urpes estretes se sent molt bé al llac Sevan. Aquest embassament està ben escalfat pel sol a l'estiu, les seves aigües són netes, càlides i agradables, i també són molt riques en nutrients.
Per què es valoren els escamarlans de Sevan
Els amants del coll dels crancs afirmen que el cranc de riu Sevan, la foto del qual es troba a l'article, té un gust especial i delicat, que és comparable al gust de les llamàntols i els crancs, la seva carn té un alt valor biològic. És molt ric en proteïnes, també conté calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, sofre, vitamines C, E, K i àcids orgànics del grup B. Com que el cranc de riu Sevan pràcticament no té greix, és un autèntic producte dietètic.
L'avantatge i la diferència dels escamarlans de Sevan és la seva mida considerable. Un individu pesa almenys 50 grams.
El cost d'una delícia. Com cuinar un menjar deliciós
El càncer de Sevan real es considera una delicadesa i costa des de 800 rubles per quilogram. Si aquest producte s'ofereix més barat, és probable que el càncer no provingui del llac armeni més gran.
Si has compratgrans de riu Sevan, llavors cal cuinar-los correctament. Recepta del xef d'un restaurant d'Erevan: prengui 4 litres d'aigua per 2 kg de escamarlans. Bullir aigua en un cassó ample, tirar-hi 4 fulles de llorer, 15 grans de pebre negre, un parell de grapats d'anet sec amb llavors, un petit ram de coriandre i anet fresc, julivert verd, 5 cullerades de sal sense tobogan. Posa els escamarlans Sevan vius i nets a la salmorra preparada. Coure durant 20 minuts, després retireu els escamarlans (es tornaran de color vermell brillant) i poseu-los a refredar en un plat. transferiu els escamarlans refredats a un plat ample i guarniu-los amb herbes.
