Què és una gropa? Què significa la paraula "rump"?

2024 Autora: Henry Conors | [email protected]. Última modificació: 2024-02-12 04:55

Històricament, al nostre país, pràcticament no es conreaven races de vaques de pura carn, només làctics o, en el millor dels casos, carn de llet. La matèria no estava desenvolupada, no es dedicaven a la criança i fermentació de la carn, la qual cosa li permetria adquirir un bon gust ric i tendresa.

Carn que comprem

Avui, alguns agricultors i criadors han començat a fer-ho. Prenguem, per exemple, la regió de Lipetsk. S'hi crien races australianes de bous de vedella. A més, també es cull carn de vedella marbreta d'elit, ideal per cuinar bistecs.

Per cuinar bons plats de carn, primer has d'aprendre a triar el producte principal adequat. La carn correctament seleccionada per a un plat determinat, gràcies a les habilitats culinàries del cuiner, pot esdevenir una autèntica delicadesa. La carcassa d'un animal es talla en diverses parts, que, al seu torn, cadascuna té el seu propi propòsit. Mirem més de prop què és una gropa i què se'n pot cuinar.

Part posterior de la cuixaanimal

Aleshores, què és una gropa? Amb aquest producte carni s'entén la part femoral de la canal d'animal, la ubicació de la qual es troba cap avall des del llom gruixut i la gropa. La gropa de vedella es classifica com a carn de segona classe. Per què? El fet és que al llarg de la vida l'animal es mou, i la càrrega més gran cau a la cuixa, per això la carn de segona classe és només una gropa. El significat de la paraula és força clar. Aquest nom prové de la paraula "guz" (enrere).

Malgrat això, el producte carni descrit es valora a la cuina. Ja algú que, i cuina, sap bé què és una gropa. També és conegut pel seu valor nutricional.

El més utilitzat a la cuina és la gropa de vedella. No conté moltes calories i és ideal per a persones a dieta, ja que no perjudica l'estómac. Es considera que la gropa és una part beneficiosa de la carn de vedella de la canal per fer un brou fort, net i ric. És suau i sucosa. A més, de la gropa s'obté una excel·lent carn bullida i estofada. Un gran nombre de mestresses de casa experimentades asseguren que en surten excel·lents costelles, mandonguilles, sopes diverses i altres primers plats. Abans de cuinar la carn picada, primer heu de batre bé la gropa i després passar-la per una picadora de carn.

Uns quants secrets del xef

Així doncs, ja sabem què significa la paraula "grup". Ara passem a la pròpia preparació. Per molt trillat que sembli, però a l'hora de triar carn, cal esforçar-se molt,perquè el gust del plat depèn de si és de gran qualitat o no. Els cuiners professionals donen diverses recomanacions a l'hora d'escollir una gropa.

El primer que cal parar atenció és el greix. Sí, és gros. Ha de cobrir la carn en una capa gruixuda i agradable. El seu color ha de ser lletós. Si veus un to grisenc, és millor descartar aquesta peça i anar a comprar carn a un altre lloc. El cas és que el color indica la caducitat del producte i, per tant, la seva qualitat deixa molt a desitjar.

Una cosa més a tenir en compte és el pes de la carn. Si compreu una gropa per cuinar el brou, opteu per una peça gran que pesi almenys tres quilos. Per què no és desitjable comprar carn de menor pes? Un tros petit més a prop de la cua conté més greix que la carn, i la resta està ocupada per os. Heu de conèixer aquests matisos per evitar la decepció pel fet que el plat no ha sortit com us agradaria.

Ara ja saps què és una gropa, com triar-la correctament, què se'n pot cuinar.