Algunes paraules russes tenen diversos significats. Aquest no és una excepció! Què és el tàrtar? De fet, si la paraula s'escriu en majúscula (i l'èmfasi es posa en la primera síl·laba), aleshores el Tàrtar és el lloc on, segons la mitologia grega, Zeus va abatre els titans i Cronos. Allà, segons Hesíode, hi havia els Cíclopes. Però a la cuina, s'utilitza un significat diferent de la paraula "tàrtar" (amb èmfasi en l'última síl·laba): el nom de la salsa francesa i el plat corresponent. En parlarem amb més detall al nostre article.
Cuina francesa: què és el tàrtar?
I aquí també hi ha certa confusió, ja que aquesta paraula denota diverses opcions de plats. Superioritat - per a una salsa específica, principalment per a plats de peix. I amb el temps, el nom s'assigna al bistec cru de vedella i altres plats preparats amb tecnologies similars.
Salsa: una mica d'història
Què és el tàrtar? Es pot atribuir a les salses tradicionals de la cuina nacional de França. El títol ho mostra claramentArrels tàrtares de la mà de Lluís 9, que va veure la connexió dels tàtars bèl·lics amb l'antic infern. Però els xefs francesos, per descomptat, tenien una idea bastant vaga sobre els mateixos tàrtars. Així doncs, en aquells dies es creia que els plats preferits dels tàrtars eren la vedella crua i els cogombres lleugerament salats. Diuen els francesos que així va sorgir el nom de la mateixa salsa, a la qual s'hi van afegir cogombres i tàperes en escabetx. La salsa en si era bastant picant. I un plat amb un nom exòtic anava guanyant popularitat, estenent-se per tot el món.
Com fer tàrtar (salsa)
Sembla una maionesa de consistència, així que molta gent pensa que aquest condiment es prepara a base de maionesa, a la qual s'hi afegeixen escabetx ben picats. Però aquesta percepció no és del tot correcta. Per descomptat, la salsa està feta amb rovells d'ou, però s'utilitzen bullits. Què és el tàrtar (salsa) en la seva versió clàssica de preparació? Dividiu els ous bullits en clares i rovells. Aquests últims es freguen acuradament amb sal, abocant oli vegetal en un raig prim (a la recepta tradicional francesa - oli d'oliva), afegint suc de llimona i pebre mòlt. En l'última etapa s'afegeixen cebes verdes, alls, cogombres en escabetx, tàperes (de vegades olives) ben picades, quan la salsa batuda ja ha adquirit una textura delicada. Algunes persones afegeixen una mica de mostassa. Per descomptat, podeu cuinar el tàrtar amb una batedora, però tot el gust i l'originalitat del tàrtar clàssic està en la seva heterogeneïtat. Així que tots els processos es fan millor manualment. La salsa està béva bé amb plats de peix i marisc, patates fregides, alguns plats de carn.
Tàrtar de vedella
Aquest plat és bastant fàcil de preparar, però no agradarà a tothom, ja que està a base de carn crua. Tornem la vedella a la carn picada, barrejant amb condiments i sal. Formem un petit turó amb carn picada amb un recipient a la part superior, on cal trencar un ou cru perquè el rovell conservi la seva forma. Mengen tàrtar de vedella amb diverses salses picants (per cert, també podeu servir la salsa del mateix nom de cogombres i rovells). I es prepara un plat semblant amb peix i marisc.
