Taula de continguts:
- Cuina francesa: què és el tàrtar?
- Salsa: una mica d'història
- Com fer tàrtar (salsa)
- Tàrtar de vedella
Vídeo: Què és el tàrtar: una salsa i un plat francès?
2024 Autora: Henry Conors | [email protected]. Última modificació: 2024-02-12 04:55
Algunes paraules russes tenen diversos significats. Aquest no és una excepció! Què és el tàrtar? De fet, si la paraula s'escriu en majúscula (i l'èmfasi es posa en la primera síl·laba), aleshores el Tàrtar és el lloc on, segons la mitologia grega, Zeus va abatre els titans i Cronos. Allà, segons Hesíode, hi havia els Cíclopes. Però a la cuina, s'utilitza un significat diferent de la paraula "tàrtar" (amb èmfasi en l'última síl·laba): el nom de la salsa francesa i el plat corresponent. En parlarem amb més detall al nostre article.
Cuina francesa: què és el tàrtar?
I aquí també hi ha certa confusió, ja que aquesta paraula denota diverses opcions de plats. Superioritat - per a una salsa específica, principalment per a plats de peix. I amb el temps, el nom s'assigna al bistec cru de vedella i altres plats preparats amb tecnologies similars.
Salsa: una mica d'història
Què és el tàrtar? Es pot atribuir a les salses tradicionals de la cuina nacional de França. El títol ho mostra claramentArrels tàrtares de la mà de Lluís 9, que va veure la connexió dels tàtars bèl·lics amb l'antic infern. Però els xefs francesos, per descomptat, tenien una idea bastant vaga sobre els mateixos tàrtars. Així doncs, en aquells dies es creia que els plats preferits dels tàrtars eren la vedella crua i els cogombres lleugerament salats. Diuen els francesos que així va sorgir el nom de la mateixa salsa, a la qual s'hi van afegir cogombres i tàperes en escabetx. La salsa en si era bastant picant. I un plat amb un nom exòtic anava guanyant popularitat, estenent-se per tot el món.
Com fer tàrtar (salsa)
Sembla una maionesa de consistència, així que molta gent pensa que aquest condiment es prepara a base de maionesa, a la qual s'hi afegeixen escabetx ben picats. Però aquesta percepció no és del tot correcta. Per descomptat, la salsa està feta amb rovells d'ou, però s'utilitzen bullits. Què és el tàrtar (salsa) en la seva versió clàssica de preparació? Dividiu els ous bullits en clares i rovells. Aquests últims es freguen acuradament amb sal, abocant oli vegetal en un raig prim (a la recepta tradicional francesa - oli d'oliva), afegint suc de llimona i pebre mòlt. En l'última etapa s'afegeixen cebes verdes, alls, cogombres en escabetx, tàperes (de vegades olives) ben picades, quan la salsa batuda ja ha adquirit una textura delicada. Algunes persones afegeixen una mica de mostassa. Per descomptat, podeu cuinar el tàrtar amb una batedora, però tot el gust i l'originalitat del tàrtar clàssic està en la seva heterogeneïtat. Així que tots els processos es fan millor manualment. La salsa està béva bé amb plats de peix i marisc, patates fregides, alguns plats de carn.
Tàrtar de vedella
Aquest plat és bastant fàcil de preparar, però no agradarà a tothom, ja que està a base de carn crua. Tornem la vedella a la carn picada, barrejant amb condiments i sal. Formem un petit turó amb carn picada amb un recipient a la part superior, on cal trencar un ou cru perquè el rovell conservi la seva forma. Mengen tàrtar de vedella amb diverses salses picants (per cert, també podeu servir la salsa del mateix nom de cogombres i rovells). I es prepara un plat semblant amb peix i marisc.
Recomanat:
Una estrella de televisió és una persona famosa que s'ha guanyat el cor de milions. Qui i com es pot convertir en una estrella de televisió
Sovint sentim parlar d'algú: "És una estrella de la televisió!" Qui és? Com va aconseguir algú la fama, què va ajudar o impedir, és possible repetir el camí d'algú cap a la fama? Intentem esbrinar-ho
L'expressió de Faina Ranevskaya: "És millor ser una bona persona que jura que una criatura tranquil·la i ben educada"
Faina Ranevskaya és coneguda arreu del món per les seves declaracions enginyoses, iròniques, divertides i sincerament acusadores. Molts d'ells s'han convertit en aforismes, expressions populars. Recordem avui una de les frases més famoses de la gran actriu: "Val més ser una bona persona que jura que una criatura tranquil·la i educada"
Per què es caga una vaca amb una truita i una cabra amb pèsols? La pregunta és divertida, però la resposta és seriosa
La majoria dels habitants del poble tenen bestiar, la qual cosa permet tenir sempre lactis i carn fresca. Alguns tenen vaques, mentre que altres prefereixen les cabres més fàcils de cuidar. I si els habitants del poble que van arribar al poble es sorprenen de moltes coses i fan descobriments inesperats per ells mateixos, probablement van ser els nens els que, havent-se familiaritzat més amb el bestiar, van ser els primers a fer una pregunta ridícula sobre per què una merda de vaca amb un pastís, i una cabra amb pèsols
Què volen dir quan diuen que han trobat una dalla en una pedra
Quan diuen que han trobat una dalla damunt d'una pedra, normalment es refereixen a un conflicte provocat per la manca de flexibilitat dels oponents i la seva manca de voluntat de fer concessions mútues
Què vol dir "avara"? Una persona avar és una persona pobre que posseeix riquesa
Aquest article descriu el que experimenta una persona avar en la seva experiència. Un avar és aquell que té una voluntat absolutament feble davant del material. Hi ha avantatges d'aquesta qualitat i com desfer-se'n, el lector aprendrà d'aquest article