Rem de terra: un bolet digne d'atenció

2024 Autora: Henry Conors | [email protected]. Última modificació: 2024-02-12 04:50

A molta gent li encanta collir bolets. Combinar una passejada tranquil·la pel bosc amb una cosa útil: recollir menjar gratis és doblement agradable. El final de la tardor ofereix un gran nombre de bolets pertanyents a la família del rem, en particular, el rem de terra. D'aspecte sense pretensions, però molt saboroses i saludables, són fàcils de col·leccionar, ja que solen créixer en grans grups.

Descripció

La família té unes dues i mig mil espècies de bolets. Es troben àmpliament distribuïts per tot l'hemisferi nord. Lloc preferit: boscos de coníferes o mixtes. Prefereixen sòls sorrencs, coberts amb una gruixuda capa d'agulles i fulles o molsa. No es poden menjar tots els bolets. La família inclou bolets comestibles condicionament, verinosos i comestibles. Aquests últims inclouen la filera de terra. Descripció:

• Barret. Segons l'espècie, pot tenir forma de con, esfèric (en bolets joves) o campaniforme. Amb l'edat s'endereza, però el tubercle central es manté. Les vores del barret són ondulades, uniformes, encaixades o viceversa.cap amunt. El color és diferent: blanc, gris, variacions de verd, groc, marró, vermell, morat. A més, a mesura que creix, el color pot canviar significativament. La superfície pot ser escamosa, mucosa, llisa, vellutata, seca, fibrosa. El diàmetre pot arribar als 20 cm.
• Plaques (himenòfor). Les files sota el barret tenen plaques, estan cobertes amb una capa que porta espores. Les plaques són primes i freqüents, o carnoses i escasses. En els bolets joves, són uniformes i blancs, s'enfosqueixen amb el pas del temps, estan coberts de taques marrons o marrons, les vores es tornen trencades i desiguals.

• Leg. Alçada 3-10 cm, diàmetre 0,5-2 cm La forma depèn de l'espècie. Pot ser en forma de maça (amb una extensió a la part superior o inferior) o cilíndrica. La textura també varia, pot ser nua, fibrosa, vellutata, escamosa. El color sol ser rosa amb un to marró, sota el mateix barret hi ha una zona de tint blanc. De vegades, sota la tapa hi ha restes d'una coberta protectora en forma d'anell fibrós.

En general, amb alguns matisos, aquesta descripció s'adapta a totes les espècies d'aquesta família.

Varietats

Tipus principals de files comestibles:

• Rema terrosa. El bolet és molt popular tant a Europa com als països de l'antiga Unió Soviètica. El casquet dels bolets joves té forma de con, amb un diàmetre de 3 a 9 cm, és sedós al tacte, de color marró o ratolí. Les plaques són desiguals, rares. La part inferior d'un to groguenc pronunciat. Les potes creixen fins a 10 cm, generalment rectes, però també n'hi hacorbats amb un cargol, els antics són buits. La seva polpa té una lleugera olor farinosa, gairebé insípida, elàstica, blanca. El serbal terrós creix exclusivament als boscos de coníferes.
• Gris. Exteriorment, és molt semblant al terrós. Té una carnosa, els bolets joves tenen un casquet llis arrodonit, posteriorment pla i esquerdat. Només queda un tubercle aplanat al centre. La mida oscil·la entre els 4 i els 12 cm. El color és gris fosc, de vegades amb un to morat o verdós. Les plaques són rares, amples. Si trenqueu la serushka, es tornarà groc, el gust és farinoso. La cama a la base és més ampla, pot créixer fins a 15 cm i més. Les diferències entre la fila grisa i la terrosa són que la grisa té un "cos" més esvelt, un recobriment groc notable als plats i una agradable olor a farina ben definida.

Hi ha molts altres tipus:

• matsutake creix a la Xina, Japó, Amèrica del Nord, Rússia, Finlàndia, Corea, Suècia;
• gegant, creix fins a 20 cm de diàmetre, es troba a gairebé tots els països europeus, nord d'Àfrica, Japó, Rússia;
• amuntegat, creixent a la zona de clima temperat, molt utilitzat als països asiàtics en farmacologia;
• Mongol, sembla un bolet blanc, però les plaques hi surten una fila, creix a Mongòlia, Àsia Central, a l'oest de la Xina.

Hi ha moltes espècies no comestibles en aquesta família: blanc, gris, punxegut, marró, lleopard.

Propietats útils

El rem a terra, a més de ser un excel·lent producte dietètic, téuna sèrie de qualitats útils:

• conté vitamines A, C, K, PP, D2, D7, grup B, betaïna;
• minerals: manganès, zinc, calci, potassi, sodi, ferro, fòsfor;
• fenols:
• polisacàrids;
• antibiòtics naturals: clitocina, fomicina;
• aminoàcids: àcids esteàric, glutàmic i aspártic, fenilalanina, alanina, lisina, treonina;
• ergosterol.

Les fileres comestibles tenen propietats antivirals, antibacterianes, antiinflamatòries, antioxidants i immunomoduladores. S'utilitzen en el tractament complex de les següents mal alties:

• oncologia;
• diabetis mellitus;
• mal alties de l'aparell genitourinari;
• per normalitzar la pressió;
• amb un trastorn del sistema nerviós;
• arítmia;
• osteoporosi;
• reumatisme.

No obstant això, el consum incontrolat de bolets pot ser perillós. Les fileres poden acumular qualsevol contaminació, inclosos els metalls pesants. És millor recollir exemplars joves. Menjar en excés de bolets provoca dolor, pesadesa a l'abdomen, flatulència. Les persones que pateixen mal alties de la vesícula biliar, colecistitis, pancreatitis, tracte gastrointestinal, amb baixa acidesa, és indesitjable incloure l'herba a la seva dieta sovint i en grans quantitats.

Utilitzar

El rem a terra és agradable i de gust delicat. És bo tant fresc com com a preparació per a l'hivern. Les bones mestresses de casa aconsegueixen escabetxar i salar bolets d'aquest tipus. Hi haalguns matisos en la seva preparació:

• en primer lloc, només cal cuinar bolets joves, els "vells" seran amargs;
• en segon lloc, abans de cuinar-los, s'han de rentar a fons, la sorra i altres residus estan tapats als plats;
• En tercer lloc, definitivament heu de treure la pell del barret.

Seguint aquestes senzilles regles, podeu cuinar molts plats deliciosos i saludables.

Fets curiosos

Aquí teniu algunes dades interessants sobre el rem:

• aquests bolets es poden cultivar a casa, com els xampinyons;
• a molts països la producció de rem es posa en marxa, fins i tot s'envien productes per a l'exportació;
• al Japó, el matsutake es valora com una tòfona a Europa, el preu dels exemplars individuals pot arribar als 100 dòlars;
• per regla general, els bolets creixen en files (d'aquí el nom) o cercles, anomenats popularment "cercles de bruixes".