Foie gras. El costat equivocat de la delicadesa

2024 Autora: Henry Conors | [email protected]. Última modificació: 2024-02-12 04:56

Foie gras… Una delicadesa tradicional francesa que gaudeixen autèntics gurmets i coneixedors del gust de luxe. El fetge gras (és a dir, "foie gras" es tradueix del francès), fa que les fosses nasals tremolin, fa que les glàndules salivals estiguin en un frenesí d'excitació.

I fins i tot un Sauternes car, a qui s'ha encarregat per error d'anar amb una delicadesa, es veu obligat a esperar solitari el seu torn. Curiosament, quin percentatge dels que veneren el foie gras saben tota la veritat sobre el mètode d'elaboració d'aquest fetge gras, oliós i sorprenent? Però els vicis humans s'hi concentren realment, potser per això és tan atractiu. Tanmateix, les qüestions de consciència són una qüestió delicada i personal. Però encara val la pena parlar d'alguns aspectes tècnics del procés.

La llarga història darrere d'aquesta tradició francesa es podria escriure en un llibre ple de figures històriques, antecedents geogràfics i biològics, variacions culinàries sobre el tema i molt més.

La versió curta de la crònica és la següent. Una vegada algú es va adonar d'aquelles oquesabans d'un llarg vol cap a climes més càlids, s'alimenten intensament. Eviscerat aquest ocell engreixat, alguns dels seus òrgans semblaven sorprenents de gust als curiosos. I el fetge hipertrofiat gras d'una oca (ànec) es va convertir en un tresor nacional de França. Però, com passa realment tot? Què s'amaga darrere d'aquests exquisits pots amb llaços, torrades en miniatura i intricades delícies dels millors experts culinaris? Violència cínica i deliberada que descobreix fins i tot la imaginació dels pragmàtics més durs.

El foie gras és una crueltat flagrant legalitzada. Durant les quatre primeres setmanes, els pollets viuen una vida plenament saludable, es fan més forts, estenen les ales. La segona fase és la nutrició millorada, en la qual el nen de la natura es converteix en un adult. I exactament a partir d'aquest moment arriba l'hora "X": les oques (o els ànecs) estan pràcticament immobilitzats, per això es posen en gàbies de barra extremadament estretes, comença l'alimentació forçada. Aquesta etapa s'anomena elegantment: "gavage", però de fet s'introdueix un tub per la gola de l'ocell, a través del qual s'omple el menjar (generalment blat de moro) fins a la part superior. Aquest "farciment" es realitza almenys 3-4 vegades al dia, de manera que el fetge d'una oca (o ànec) creix dolorós i engreix. A la quarta etapa, per descomptat, l'ocell és matat, se li obre el ventre i se li treu el fetge cobejat. Però no, les fotos mostren que acaba de sortir de la captivitat de la carn d'oca grassa.

I algunes granges hongareses practiquen l'excisió del fetge en-viu. Potser el gust d'aquest foie gras és encara més refinat: el patiment d'un ocell afegeix una nota final picant. El pes d'aquest subproducte extret és d'entre 800 i 900 grams, que és 10 vegades la mida normal.

Fu Gras està prohibit a diversos països europeus (Suïssa, Regne Unit, República Txeca, Dinamarca, etc.), en alguns estats dels EUA. Les celebritats franceses han afirmat repetidament que aquesta tradició no té dret a existir. Tanmateix, el foie gras no només no ha desaparegut de les prestatgeries i de la carta, sinó que s'eleva cada cop més a un culte. Els fabricants afirmen que els ocells se senten força bé: plens, satisfets. Tanmateix, només cal mirar una vegada aquests ulls "feliços" d'oques, que estan farcits de blat de moro i tancats en "abraçades amistoses" de la gàbia…

Per cert, programa educatiu: fetge - foie gras, peix - fugu (això encara és un plat!).