On és el bressol del cafè? Segurament no a Europa. Ella està a l'Àfrica. De fet, el cafè va ser donat al món per Etiòpia. Va ser en aquest estat on van aprendre per primera vegada a cultivar el famós aràbica. Aquest país segueix sent el principal productor de beguda del món. Aquí es cullen aproximadament entre 200 i 240 mil tones de grans crus anualment.
Segons les estadístiques, una quarta part de la població del país es dedica al cultiu d'aquest cultiu. Al mateix temps, una part força important dels matolls de cafè de cultiu salvatge encara no es processa. Aquest país és el veritable bressol del cafè, ja que la mateixa natura li va donar.
Històricament, els conceptes de "cafè" - "Etiòpia" s'han convertit gairebé en sinònims. És en aquest país, a la zona muntanyosa de Kefa (d'on prové el nom de la beguda) on creix la varietat aràbica. En l'antiguitat, el cafè no s'utilitzava per fer una beguda. Els berbers i els etíops gaudien de boles enrotllades amb grans triturats. També van insistir en el vi.
Tot i que el bressol del cafè ésEtiòpia, però els àrabs van ser els primers a aprendre a fer una beguda. Van ser ells els que van començar a remullar els grans amb aigua i esperar que s'infusió. Així que va resultar una beguda estimulant, que simplement era necessària per als nòmades incansables que sempre estan a la carretera. Més tard, els grans de cafè van aprendre a torrar-se al foc i a preparar-los amb aigua bullint. Al segle XIII, els grans s'assecaven primer al sol i després també es calcinaven amb carbons.
Avui, el cafè a Etiòpia creix tant en petites plantacions de camperols com a gran escala, a escala industrial. Com fa mil·lennis, la major part de la producció prové dels cafès salvatges.
Els matolls naturals d'aquests arbres són molt densos. Les plantes cultivades ocupen aproximadament un terç de totes les àrees. Els arbres creixen a altituds de 1100-2100 metres a temperatures de fins a 25 ºC. Els grans es cullen d'agost a gener.
A Etiòpia es produeix un tipus de cafè: l'aràbica processat en sec. Les varietats etíops famoses són Harar i Jimma, que tenen un gran bouquet i s'utilitzen sovint en combinacions amb grans javanesos i colombians.
També hi ha l'opinió que el bressol del cafè és el Brasil. En principi, això no és cert, ja que els grans eren portats aquí per pelegrins que en podien fer créixer arbres. Va passar al segle XVIII. No obstant això, el Brasil es pot anomenar amb raó la segona pàtria del cafè.
Una cinquena part del territori del país està ocupada per cafès. Aquí es cultiven varietats àrabs: maragogype, bourbon iMundanov i altres. A diferència d'Etiòpia, la producció de cafè aquí es basa en un enfocament científic. Moltes varietats (per exemple, santos) no són una varietat botànica de l'arbre del cafè, sinó que són una selecció ordenada de diferents aromes i sabors.
A més de les varietats "pures", aquí es barregen i es venen diversos "rams", mescles que són molt interessants pel que fa al gust i l'olfacte, que mantenen un nivell de cafè constantment alt.
El Brasil s'anomena ara "la potència del cafè" i a la plaça de São Paulo es va erigir un autèntic monument en honor d'aquesta cultura: un arbre de cafè de bronze.
