Serge Markovich és un conegut restaurador, xef, autor de diversos llibres de cuina. Apareix regularment a la televisió, fa classes magistrals, organitza banquets, dirigeix un grup a VKontakte.
Biografia
A la ciutat de Kragujevac a Sèrbia el 10 de juliol de 1970 va néixer el futur especialista culinari Serge Markovic. La seva biografia no és gaire destacable. El seu nom real, rebut a Sèrbia, és Serjan. Va treballar com a xef a restaurants d'arreu del món. El nom Serjan per als estrangers és bastant difícil de pronunciar, així que la gent del seu voltant va començar a anomenar-lo Serge. A cada país on treballava, Markovich va aprendre a cuinar plats de la cuina nacional. El nom de Serge Markovich és conegut a Espanya, Itàlia, Bulgària, Grècia, Canadà, Montenegro i, per descomptat, a Rússia.
Mentre treballava al Canadà, Serjan va rebre l'important premi Golden Ladle allà.
L'any 2005, Markovich es va traslladar a Moscou i hi va obrir el seu propi restaurant. Com que Serge és molt aficionat al peix i el marisc, la institució va rebre el nom de "Mar salvatge". L'any 2011 el restaurant va ser tancat. Ara el restaurador es pot veure més sovint a la televisió que en un restaurant. Ellacull programes culinaris als canals "Kitchen TV", "Usadba", "Hunting and Fishing". Molta gent coneix els seus espectacles "The Burden of Lunch" i "Kitchen with Serge Markovich".
El xef també té tres llibres de cuina al seu crèdit.
Restaurant "Wild Sea"
A Serjan li encanta el peix. El cuina tot el temps. Quan els visitants van venir al restaurant, en Serge els va ensenyar a cuinar el peix just al vestíbul dels fogons. Va cuinar diverses receptes juntament amb els visitants i de seguida els va asseure a una taula del vestíbul, els va servir els plats que acabaven de cuinar junts. Aquests plats acabats de preparar es menjaven, és clar, amb molt de gust i gana.
Markovic és un professional de la cuina mediterrània. Li agraden les verdures, el menjar saludable, les receptes senzilles. Mentre treballava en un restaurant, el xef donava simultàniament classes de cuina italiana. Les classes es feien al seu propi restaurant.
Vida privada
Serge parla poc i de mala gana de la seva vida personal. Les grans masses ni tan sols saben si té fills. Se sap de manera autèntica que el restaurador i especialista en cuina estava casat amb una dona anomenada Natàlia. Junts van obrir el restaurant "Wild Sea", junts hi van cuinar. La Natàlia és escriptora. Ara estan separats.
El secret de l'èxit
Molts espectadors que segueixen regularment els espectacles culinaris de Serjan queden captivats no tant per les receptes que comparteix el xef, sinó pel seu encant natural i accent inusual. És interessant veure com en Serge Markovic cuina els seus plats d'autornaturalesa. El xef sap fer servir el braser com ningú: coneix totes les subtileses i els secrets.
Un dels objectius de Serge en el seu treball és fer popular la cuina sèrbia, en particular, ensenyar als altres a cuinar i inculcar l'amor pels plats de peix. En nombroses classes magistrals que el xef imparteix en el seu temps lliure, la majoria de vegades prefereix els plats de peix.
Receptes
Llavors, què tenen d'especial els plats de Serge Markovic? Les seves receptes són senzilles i accessibles per a la majoria dels habitants de Rússia.
Cuinar aquestes receptes no requereix habilitats especials ni molt temps lliure. Sens dubte, qualsevol pot cuinar com a mínim algunes de les seves receptes pròpies.
Orella
Per cuinar la sopa de peix adequada, primer has de cuinar el brou de les espècies i arrels que tens a casa. Les cebes, les pastanagues, l'arrel de julivert, els grans de pebre negre i altres són adequats per a aquest propòsit.
Quan les arrels han bullit, es cola el brou, uns 2 o 3 quilos de pelat, tallat a trossos grans, s'hi posa peix salat. Pikes, ruffs, perxes són els més adequats per a la sopa de peix. Afegiu arrels ben picades a la paella i cuini el peix al brou fins que estigui llest.
Per donar al plat un gust de "restaurant" especial, just abans de sopar, pots abocar 0,5 tasses de xampany a la paella, afegir 3 rodanxes de llimona i amanir amb julivert.
Amanida de mongetes espanyoles
Per preparar-hoamanida segons la recepta de Serge Markovich, es necessiten els següents ingredients:
- Cansalada - 200g
- Jamon - 200g
- Olives sense pinyol - 2-3 peces
- Tàperes - 1 cullerada. l.
- All - 7 o 8 grans.
- Mongetes verdes - 0,5 kg.
- Ceba - 1 unitat
- Tomàquets madurs - 2 peces.
- Oli d'oliva - 100 ml.
- Vinagre de vi - 60 ml.
- Sal, pebre negre.
Anar a la preparació de l'amanida espanyola:
- Talleu la cansalada a daus, poseu-hi en un bol i afegiu-hi les rodanxes de jamó.
- Escalfeu oli d'oliva en una paella i fregiu cansalada amb jamó.
- Piqueu la ceba finament, poseu-la en una amanida. Afegiu les olives, els tomàquets picats, les tàperes i els alls triturats.
- Afegiu les mongetes i un parell de cullerades d'aigua a la paella i s alteu-les juntament amb cansalada durant uns 10 minuts més.
- Afegiu aliments fregits i estofats a una amanida. Remeneu, salpebreu l'amanida.
- L'amanida està a punt i per servir.
Urogallo negre rostit amb avellanes a l'argila
Aquesta recepta exquisida que Serge Markovich va treure de la cuina popular, que tant estima i que li agrada des de fa molts anys. Tot i que no està disponible per a la majoria dels residents de les grans ciutats, però si aconsegueixes aconseguir un urogallo negre, cuineu-lo segons aquesta recepta i no us decebrà. La recepta és perfecta per als caçadors. Es recomana cuinar aquest plat al bosc, a la natura.
Cuina:
- Peleu les avellanes i les poseu a bullir en una olla. Escorreu l'aigua.
- Ara s'ha de salar per dins i per fora la canal de gall d'aigua, esquitxada, arrencada i rentada.
- Poseu fruits secs bullits dins de l'ocell i cosiu la panxa amb fils.
- Embolcalleu el gallo negre per tots els costats amb fulles de grosella silvestre o fulles d'auró, reboqueu amb argila no líquida i poseu-hi les brases del foc per rostir.
- La preparació del plat es determina de la següent manera: tan bon punt s'asseca l'argila, comença a trencar-se i a caure en parts de l'ocell; el gallo negre està llest.
Resultats
Serge Markovich és un meravellós xef, restaurador, molt conegut a Rússia ia l'estranger. Les seves receptes són senzilles i originals.
Serge és un excel·lent cuiner en condicions de camp, a la brasa, i els seus consells culinaris són realment útils i sempre rellevants. Serge Markovic és un mestre en el seu camp, de manera que els seus plats sempre agraden a aquells per als quals estan preparats, i les classes magistrals del xef sempre són un èxit.
