L'arròs és una de les plantes més importants per als humans. És el segon cultiu més popular després del blat. Aquesta planta es conrea des de fa milers d'anys. Els historiadors estimen que va ser domesticat a la Xina fa 13.000 anys.
Morfologia
L'arròs (Oryza Sativa L.) és una planta anual de la família dels cereals (Poaceae). Prové del sud-est asiàtic. És el segon conreu de cereals més cultivat al món, després del blat, i és la base de l'alimentació d'1/3 de la població mundial (principalment per als habitants de l'est i sud-est asiàtic). El 95% de la collita mundial d'arròs s'utilitza per a la nutrició humana. Hi ha moltes varietats que s'adapten a diferents condicions ambientals. Aquest cultiu de cereals s'ha popularitzat i es conrea en zones amb una forta densitat de població, ja que requereix procediments intensius de mà d'obra: sembra, regar els camps, collir.
Descripció de la llavor d'arròs:
- Tiges - nombroses, denses amb una alçada de 50-150 cm.
- Flors -recollits en panícules de fins a 300 mm de llarg, formades per espiguetes d'una sola flor. Les flors consisteixen en 2 lemes amples amb una bandeja en formes espinoses, pintades de vermell, groc o marró, 2 pel·lícules periantals: lodícules, un ovari d'una sola llavor i 6 estams.
- Fulles - fins a 100 cm de llarg i 15 mm d'ample. Són lineals-lanceolats, de punta llarga, de fins a 50 cm: verds, morats o vermellosos. Un examen més atent mostra el sagnat de la fulla de l'arròs.
- Fruita: conté 30-100 grans. Tenen una mida de 8 × 4 mm, són comestibles i riques en midó.
Varietats
Hi ha dos tipus d'arròs:
- Arròs indi (Oryza sativa indica);
- Arròs japonès (Oryza sativa japonica).
Tipus d'arròs:
- l'arròs blanc, la varietat més popular, se sotmet a l'anomenat procés de poliment que fa que el gra perdi la majoria dels seus nutrients;
- arròs integral: sense només la closca no comestible al voltant del gra ric en nutrients, té un sabor distintiu de nou;
- arròs al vapor: l'arròs blanc està exposat a vapor d' alta pressió, que no perd vitamines i nutrients;
- arròs negre (arròs indi): ric en antioxidants i vitamina E, té un sabor a nou;
- arròs vermell - ric en nutrients i fibra.
Menjar
S'anomena gra parcialment netejatL'arròs integral conté aproximadament un 8% de proteïnes i una petita quantitat de greix. És una font de tiamina, niacina, riboflavina, ferro, calci. Durant la neteja (polit), les llavors s'alliberen completament de pel·lícules adherents i adquireixen una superfície polida blanca. Aquest arròs té un trencament blanc, és inodor, amb un sabor farinós i lleugerament dolç. De vegades, l'arròs s'enriqueix amb ferro i vitamines del grup B.
Un gra totalment refinat, l'anomenat arròs blanc, està en gran part desproveït de nutrients valuosos. Abans dels àpats, es cuina i es menja com un plat separat, o s'utilitza per fer sopes, plats principals i cobertura, especialment a la cuina oriental i de l'Orient Mitjà. La farina, els cereals i els grans es produeixen a partir de llavors d'arròs, també és una matèria primera en la producció d'alcohol: vi d'arròs.
Propietats farmacològiques
Per als especialistes i treballadors implicats en el cultiu i la recol·lecció de plantes medicinals, així com per a productes farmacèutics (farmacognòsia), la sembra d'arròs és de gran importància. Al cap i a la fi, la seva decocció té un gran valor nutricional, conegut pel seu efecte suavitzant, envoltant i cicatritzant. Aquest cereal és una matèria primera per a la producció de midó, que s'utilitza com a pols i agent de recobriment. El segó d'aquest s'utilitza per tractar una mal altia causada per la manca de vitamina B1 en els aliments (beriberi). L'oli d'arròs és el component principal dels ungüents medicinals. La sembra d'arròs està inclosa al Fons Mundial, és a dir, a la llista de plantes medicinals d'origen domèstic inclosa aFarmacopea de Rússia.
Altres usos
Els subproductes, és a dir, el segó i la pols, resultants del processament de residus del procés de poliment de gra s'utilitzen com a alimentació animal. L'oli obtingut del segó s'utilitza amb finalitats alimentàries i industrials. Els grans triturats s'utilitzen en la preparació de cervesa, alcohol destil·lat i la producció de midó i farina d'arròs. La palla s'utilitza per fer roba de llit, alimentació animal, material per a cobertes i per fer estores, roba, embalatges i escombres. L'arròs també s'utilitza en la fabricació de paper, vímet, cola i cosmètics (pols). L'arròs es transforma en midó, vinagre o alcohol.
Conreu
L'arròs és una de les plantes cultivades més antigues del món. Als anys seixanta del segle XX, durant l'anomenada revolució verda, quan els esforços dels científics anaven encaminats a prevenir la fam, es van llançar moltes varietats noves i millorades de plantes cultivades, inclòs l'arròs. La nova varietat es caracteritzava per una gran resistència a les mal alties, un augment dels rendiments i la formació de tiges curtes i fortes, que feien que les plantes fossin menys fràgils. Tanmateix, el seu cultiu no es va desenvolupar a una escala tan gran com s'esperava. A causa de les altes exigències del sòl i de la necessitat d'una fertilització intensiva, només va quedar disponible per al cultiu per als agricultors més rics.
Requisits creixents
A causa dels alts requisits per proporcionar el necessariquantitat d'aigua d'arròs es cultiva a les planes inundables, deltes fluvials, principalment a la zona de clima tropical. Depenent de la varietat d'arròs, es submergeix en aigua entre 5 i 15 cm.
Les varietats d'arròs humit requereixen altes temperatures de creixement: uns 30 °C fins a l'abril i fins a 20 °C durant la maduració. L'arròs sec no necessita un substrat inundat per créixer, però ha de ser en un clima humit. Només calen 18 °C durant la maduració.
Depenent de la varietat d'arròs, la temporada de cultiu dura de 3 a 9 mesos, de manera que el cultiu es pot produir diverses vegades a l'any. Es pot conrear en una varietat de sòls, però es cultiva millor en sòls argilosos, ja que el cultiu no absorbeix grans quantitats d'aigua i perd nutrients.
Producció
La major quantitat d'arròs sembrat es conrea a la Xina (95% dels camps de regadiu), l'Índia, el Japó (el cultiu d'arròs representa més de la meitat de les terres cultivables, principalment a les valls fluvials i les terres baixes costaneres), Bangla Desh, Indonèsia (10-12 % de la superfície), Tailàndia (un augment significatiu de 4,5 milions durant la Segona Guerra Mundial a 21-22 milions) i Myanmar. Els productors més importants també són Vietnam, Brasil, Corea del Sud, Filipines i els EUA. Des de finals del segle XX, s'han produït anualment entre 363 i 431 milions de tones d'arròs. La superfície de cultiu és d'uns 145 milions d'hectàrees.
