Els boletaires amb experiència saben que amb l'arribada del fred, la temporada de bolets no s'acaba. Hi ha tipus de bolets que es poden recollir fins i tot sota la neu. Un d'ells és el bolet d'hivern.
Descripció
Aquest bolet comestible va rebre el seu nom per la seva resistència a les baixes temperatures. Pertany a la família ryabovkovy i té altres noms: flamullina de potes vellutades i bolet d'hivern.
Els bolets joves tenen un casquet esfèric, que es postra durant el creixement. La seva superfície és enganxosa al tacte, sobretot en condicions d' alta humitat. El diàmetre de la tapa pot arribar als 8-10 cm El color és majoritàriament groc o groc-marró, al mig - una ombra més fosca. Les plaques de la part posterior de la gorra estan situades a poca distància les unes de les altres i tenen un color ocre. Com més jove és el bolet, més lleugers són. La pota no supera una longitud mitjana de 10 cm. La carn de color blanc groguenc amb una aroma agradable té un regust lleugerament agre.
Per regla general, els bolets d'hivern creixen de novembre a març. La descripció del seu aspecte recorda molt a una galerina verinosa. Per tant, a l'hora de recollir aquests bolets, és important no confondre'ls amb ells. Distintiuuna característica de la galeria és un anell situat a la cama. El període de maduració d'aquests bolets és diferent, de manera que són extremadament rars alhora, normalment només passa al novembre.
Llocs de cultiu
Soques velles, zones mortes d'arbres caducifolis, fusta morta: llocs on creixen bolets d'hivern. Sovint podeu trobar-los a la vora dels rius, rierols, al bosc i fins i tot als parcs de la ciutat. Els bolets congelats, després d'haver-se descongelat durant el desglaç hivernal, tornen a créixer i creen espores. Aquesta capacitat de donar fruits a baixes temperatures, sota la neu, permet que els bolets d'hivern creixin arreu, fins i tot a zones amb condicions climàtiques força severes, com Sibèria i l'Extrem Orient.
Composició i propietats útils
El bolet de mel d'hivern conté moltes vitamines, especialment C, B1, així com zinc i coure. Per tant, es recomana utilitzar aquests bolets per a persones amb problemes hematopoètics. Els bolets d'hivern són especialment populars al Japó. Es creu que el seu ús inhibeix el desenvolupament de cèl·lules canceroses i restaura la funció de la tiroide. Cal tenir en compte que a la polpa del fong, juntament amb oligoelements útils, també hi ha toxines inestables. Un requisit previ per utilitzar bolets d'hivern com a menjar és la seva ebullició preliminar.
Els bolets es preparen de diverses maneres: es poden salar, marinar. En el procés de processament, cal netejar acuradament el barret de la mucositat. Les potes dels bolets són massa dures, de manera que no són aptes per menjar.
Receptes
Per salarnecessitareu 5 kg de bolets, sal, anet fresc i llorer. Els bolets classificats, netejats de brutícia i rentats s'aboquen amb aigua, afegint-hi una cullerada de sal i es porten a ebullició. Després es tornen a rentar i es bullen en una altra aigua durant 40 minuts, després es posen en un colador.
Col·loqueu els bolets, 5 grans de pebre negre, 5 fulles d'anet i 4 cullerades de sal en un recipient de salaó. Posa opressió a sobre i posa-ho en un lloc fred. Passats 5 dies, col·loqueu els bolets en pots esterilitzats i poseu-los a la nevera.
Els bolets marinats són molt saborosos. Els bolets d'hivern es bullen fins que estiguin tendres en aigua salada i es posen en una marinada preparada amb antelació, en la qual es bullen durant 15 minuts. Després s'enrotllen en pots esterilitzats. Per a l'adob, preneu 3 claus, una cullerada de sal, 10 cullerades de vinagre al nou per cent, 2 cullerades de sucre granulat, 5 grans de pebre negre, fulla de llorer per 1 litre d'aigua.
Conreu artificial
El fong de la mel d'hivern també es cultiva perfectament artificialment en locals especialment equipats, com ara un soterrani o un búnquer. Han de mantenir un cert microclima, incloent humitat, il·luminació, temperatura. La normativa fitosanitària exigeix que la sala estigui dividida en seccions.
El substrat sobre el qual es cultiven bolets d'hivern és serradures d'arbres caducifolis barrejats amb additius vegetals (panotxes de blat de moro mòltes, segó i closques de gira-sol). A Àsia i Japó, aquests bolets es cultiven a escala industrial.
A casa, els bolets d'hivern també són criats per jardiners aficionats. El bolet, poc exigent per a les condicions de l'hàbitat, creix bé en una lògia o en un balcó. El substrat preparat es col·loca en bosses o pots de vidre. Després s'hi posa miceli. Subjecte a la tecnologia de cultiu, aproximadament 15 dies després que apareguin els primers rudiments dels cossos fructífers, ja podeu collir. Als bolets d'hivern cultivats artificialment, no només s'utilitzen barrets, sinó també potes per cuinar. Amb un pot de 3 litres, pots aconseguir fins a 1,5 kg de bolets.
