Konstantin Ivlev - innovador i experimentador

2024 Autora: Henry Conors | [email protected]. Última modificació: 2024-02-12 04:54

Un xef carismàtic amb un meravellós sentit de l'humor, Konstantin Ivlev fa temps que és conegut pel públic rus gràcies a un programa de televisió. I als nivells més alts de la noblesa culinària, és una autèntica estrella amb una reputació mundial.

Konstantin Ivlev: com va començar tot

Konstantin va néixer a Moscou el 12 de gener de 1974. Des de petit, li agradava girar a la cuina i ajudar la seva mare a preparar el sopar. Quan el petit Kostya tenia set anys, la família es va traslladar temporalment a l'estranger. Cinc anys després del seu retorn, l'any 1986, Ivlev, molt ric en aquella època, va destacar dels seus companys, però gràcies a uns pares savis que van aconseguir donar una educació adequada, el futur xef no va tancar el nas i va créixer com un noi normal, com tots els adolescents.

Quan va arribar el moment, el jove va pensar en la futura elecció de la professió. A petició seva, que va ser recolzada pel consell del seu pare, Konstantin va triar una escola de cuina, o més aviat l'escola professional núm. A la mateixa institució, va estudiar Yuri Rozhkov, l'actual soci i coautor d'Ivlev. Després de graduar-se amb èxit amb un diploma vermell, el graduat acabat d'encunyar va començar el seu difícil viatge des d'un cuiner novell en una cantina fins a un xef conegut a tota Rússia.

Carrera

Konstantin Ivlev, després de servir a l'exèrcit, va aconseguir una feina en un restaurant anomenat "Steak House" l'any 1993. Enfrontant-se per primera vegada a professionals de la cuina estrangers, el jove xef es va quedar bocabadat.

Va descobrir tota la paleta de gustos, desconeguts i desconeguts fins ara. Va resultar que molts productes, salses, diverses subtileses i matisos eren simplement desconeguts per a ell. Per tant, el xef Konstantin Ivlev va començar a aprendre activament de col·legues estrangers, va viatjar molt, literalment absorbint habilitats i habilitats. En diferents moments va treballar als restaurants Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel i molts altres. Es va formar amb èxit a l'escola francesa Vatel i posteriorment es va convertir en membre del gremi gastronòmic francès Chaine des Rotissers, i també va treballar als EUA, Suècia i altres països. Als vint-i-tres anys va aconseguir el títol de cap. Aquest moment increïble de la vida va ajudar a començar la següent ronda d'autorealització i autoeducació. Ivlev va començar a inventar receptes ell mateix i va crear tot un concepte de cuina russa. Durant aquest període de temps, diversos restaurants estan sota la seva supervisió.

Chef comparteix de bon grat els secrets de la seva gestió de personal. Segons el mateix Ivlev, és bastant estricte, capaç de cridar, de pressionar en el moment adequat, però al mateix temps es manté obert i accessible a la gent. Per a ell és molt important que cada membre de l'equip entengui bé què fa i, el més important, per què. És molt valuós quan un xef respecta i estima els clients, perquè la indiferència destrueix completamenttots els esforços per crear alguna cosa perfecte. A l'hora de contractar, el mateix cap realitza entrevistes i, gràcies a la seva àmplia experiència, determina ràpidament si una persona és adequada per a ell o no.

Innovador de la cuina russa

Pensant en la posició de la cuina al nostre país, Konstantin Ivlev va arribar a la conclusió que, de fet, està enterrat en algun lloc profund, sota la percepció soviètica dels plats i de la gastronomia en general. En algun moment, va sorgir una idea brillant sobre una nova cuina russa, que es basa en tres principis principals. El primer és l'ús màxim de productes d'origen nacional. El segon és l'ús de mètodes moderns d' alta tecnologia de cuina (tecnologies moleculars, de xoc, de buit i de baixa temperatura). El tercer i últim principi és el servei del plat. Aquí el xef intenta sorprendre, descartar qualsevol estereotip i seguir només la intuïció. Pot presentar la seva creació fins i tot amb una balalaika sense cordes, el principal, segons la seva opinió, és una recerca constant i ganes d'avançar.

Konstantin Ivlev va col·locar de bon grat fotos dels seus plats als seus llibres: "La meva filosofia de la cuina", "Rússia cuina a casa" i altres. Molts llibres són coautors amb Rozhkov.

Pregunta al xef

El canal de televisió anomenat "Domashniy" està emetent "Ask the Chef", presentat per Yuri Rozhkov i el mateix Ivlev.

Konstantin, les receptes del qual es converteixen en autèntiques obres mestres, és molt aficionat als aficionats als programes de cuina iva guanyar la simpatia d'un públic bastant nombrós. Cada número, meravellosos artesans presenten una altra recepta única, explicant detalladament com cuinar la vostra miniobra mestra.

Recepta del xef

Un dels programes mostrava la recepta d'oca farcida d'arròs.

Primer, prepareu la marinada. Per a això, l'all i el gingebre es pasten, i després es barregen amb mel i salsa de soja. Ratlleu l'oca amb aquesta barreja i envieu-la al forn durant tres hores, la temperatura ha de ser de 180 graus.

Mentre l'oca llangueix al forn, l'arròs es bull per al farcit fins que estigui mig cuit. S'hi afegeixen panses i pomes tallades a trossos, de les quals prèviament s'ha tret la pell. El fetge de pollastre s'ha de fregir amb mantega amb ceba i també combinat amb arròs.

Ingredients:

- oca - 1 canal;

- gingebre;

- mel - 100 grams;

- panses - 50 grams;

- arròs - 200 grams;

- pomes verdes - 2 fruites mitjanes;

- fetge de pollastre - 150 g;

- ceba - 1 ceba mitjana;

- salsa de soja - 100 mil·lilitres;

- sal al gust.