Smelt és un peix amb escates petites i delicades que cauen amb molta facilitat. També té un cos allargat, una boca amb una mandíbula allargada i moltes dents grans. Aquest peix és molt bonic. Els costats són platejats amb un to blavós, i el dors és verd marró i lleugerament translúcid.
La mida d'aquest peix de la família de l'esperla depèn del seu hàbitat. Bàsicament, la seva longitud oscil·la entre els 16 i els 20 cm, els individus amb una longitud de 25 cm o més són molt menys freqüents. N'hi ha d'olora europea i asiàtica, encara que les seves diferències són tan petites que sovint es confonen entre elles. El pes de cada individu pot ser de 20 a 350 grams, tot depèn de l'hàbitat. Els peixos més grans es troben a Sibèria.
En general, l'olor és un peix que té una gamma molt gran. No obstant això, es troba més sovint a les aigües del nord. El peix de mar de la família de l'esperla es va estendre als llacs freds i frescos i s'anomenava smelt. Alguns investigadors la consideren una espècie degenerada.
L'olor més comunaes troba al golf de Finlàndia, l'oceà Àrtic, el mar Bàltic i el mar Blanc, els llacs Ladoga, Peipsi i Onega. Només es troba a les grans escoles tant al mar com a les aigües dolces.
L'olor és un peix molt voraç. I encara que el seu principal aliment és el zooplàncton, no menysprea els peixos, que no són molt més petits que ella. Aquest peix pertany al salmó, per la qual cosa la seva població marina a la primavera per a la posta remunta els rius frescos. Al mateix temps, es posen milers de milions d'ous, dels quals es desenvoluparà un creixement jove. Un individu posa fins a 50.000 peces en una posta. Segons el lloc de posta i les condicions meteorològiques, els alevins apareixen en 5-10 dies. Gairebé tota l'espècie és molt tenaç, de manera que la captura molt sovint arriba viva al consumidor. La vida útil d'una esmola varia i depèn del seu hàbitat. Al centre de Rússia, el peix no viu més de 3-4 anys, però com més a prop del nord, més llarg serà el període de la seva existència. A Sibèria, l'edat dels individus de la població arriba als 10-12 anys.
A causa de la ràpida i nombrosa reproducció de la descendència, l'esperla és un peix a l'abast de la població en general. Les seves propietats nutricionals permeten preparar-ne diverses obres mestres culinàries. Es pot comprar viu, congelat fresc, salat, fumat o en forma de conserves. El peix es pot coure al forn, fregir sobre carbó, en argila o simplement en una paella. L'olor de l'olor acabat de pescar recorda l'olor dels cogombres. La carn del peix és una mica grassa, però només es fon a la boca. És millor utilitzar-lo amb verdures fresques opatates bullides o fregides.
Smelt és sense pretensions i molt adequat per al cultiu artificial a escala industrial. La cria d'aquests peixos és generalment fàcil. N'hi ha prou amb tenir un llac o estany bastant profund amb aigua freda. Se sap que a Anglaterra aquest tipus de peixos es cria fins i tot en estanys clau, on es desenvolupa molt bé. Segons els experts, el lloc més rendible per a la cria són els llacs del centre de Rússia.
