El peix Chum només dóna caviar vermell una vegada a la vida

2024 Autora: Henry Conors | [email protected]. Última modificació: 2024-02-12 04:55

El salmó chum és un peix anàdrom de la família del salmó. A Rússia, pel que fa al volum de captura, només és lleugerament inferior al salmó rosa. L'any 2009 es van capturar comercialment més de 90.000 tones d'aquest peix. Viu a les aigües del nord de l'oceà Pacífic durant 3-5 anys, engreixant carn i greix, després d'això entra als rius i puja fins al lloc de naixement, superant fins a 2000 km, fins i tot s altant per sobre de ràpids i cascades de diversos metres d'alçada.. Com aquest peix troba el seu lloc de naixement, els científics encara no ho han descobert. Alguns creuen que recorda "l'olor de la casa". Altres pensen que recorden el gust de l'aigua de la riera en què va eclosionar l'ou. Altres suggereixen que està guiat per un camp magnètic.

El salmó chum va a desovar a finals de tardor i passa que es posa sota el gel d'un riu ja glaçat. No menja res a l'aigua dolça, però consumeix primer greix de l'aleta adiposa: un creixement de la pell ple de greix prop de la cua, i després del propi cos. Abans de la posta, és tan prima que només és apta per a farina de peix o menjar enllaunat. Si a l'entrada del riu el seu contingut de greix és del 9 al 11%, després de la posta és inferior al 0,2 al 0,5%. A més, la carn en aquesta etapa de la vida del salmó xum es torna flàcida. Per tant, és saborós quan es captura al mar o a les zones costaneres dels rius a l'inici de la carrera.

Molts representants de la família del salmó tenen dues formes d'existència: anàdroma i residencial. Per exemple, el salmó rocó forma tant una forma migratòria com una de residencial. L'habitació es va formar en llacs aïllats i s'anomena kokani. El salmó Steelhead té formes tant anàdromes com residencials, igual que la truita de rierol i la truita de llac.

El peix salmó xhum és un peix anàdrom, perquè passa tota la seva vida al mar, i en l'edat adulta "passa" als rius per a la posta. Pertany a l'espècie de salmó de l'oceà Pacífic, que mor després de la posta. Per què es moren? Hi ha diverses versions. Primer. Com pot ella, que vivia al mar i s'alimentava de plàncton, crustacis i petits peixos marins, alimentar-se al riu amb cucs, cargols, escamarlans, peixos d'aigua dolça? Segon. Els peixos de mar, després d'haver recorregut un llarg camí sense menjar, van desovar, no tenen més força. Per tant, havent donat descendència, completa l'existència terrenal. Hi ha altres versions, però encara no s'han provat.

A ambdós costats de l'oceà Pacífic, tant les persones com els animals, inclosos els óssos, coneixen les propietats especials del caviar vermell, que li donen els peixos chum i altres salmònids: els nostres óssos brus i negres d'Alaska i Kodiak. gegants - grizzlies, i japonesos - negres i marrons. El salmó va a desovar a la tardor, quan els óssos fan la seva reserva de greix per a l'hivern. El peix vermell és el millor per a això. Per tant, els óssos dels rius l'agafen amb les seves potes i van en gran nombre.

Quan hi ha abundància de peix, com els autèntics gurmets, mengen caviar i cap, i la resta es llença a la vora. A principis del segle XX, el famós explorador de la regió d'Ussuri V. K. Arseniev i el seu no menys famós guia Dersu Uzala van escapar de la fam amb un peix llançat per un ós. Això s'informa de diferents maneres a Internet. Però el mateix V. K. Arseniev va escriure que no menjaven "sobres d'ós", sinó parts de les carcasses completes.

Els óssos prefereixen el caviar per una raó. Senten amb instint animal que conté fins a un 20% de proteïnes i pràcticament no hi ha hidrats de carboni. I les vitamines són difícils de comptar. Els científics han descobert que la carn de caviar i salmó chum conté: retinol, àcid fòlic i ascòrbic, tiamina, riboflavina, calciferol, així com macro i microelements: potassi, magnesi, fòsfor, calci, etc. Curiosament, la tiamina és un protector de tòxics. els efectes de l'alcohol i el tabac. Si aquest peix està present regularment al vostre menú, no es necessitaran vitamines cares. Conté la composició més completa d'aquelles substàncies necessàries per al funcionament normal dels organismes vius. I encara n'hi ha més al caviar.

Aquí el teniu, peix xum!

Foto d'un home amb una captura: un amic va ser capturat a Alaska durant la posta i pesa 15 kg.

La dona de la foto té un salmó xum platejat (una forma marina de salmó xum), capturat al mateix lloc, a la zona costanera del mar, pesa 13,5 kg.

Qualsevol mena de salmó capturat amb les vostres pròpies mans en un riu a Kamtxatka, Chukotka, la península de Kola, al llac Ladoga o Onega, no té preu. Bé, compra peix, refrigerat ocongelat, pots al supermercat. El preu del salmó xum oscil·la entre els 50 i els 75-80 rubles/kg.