Moltes plantes picants són conegudes per la gent des de temps immemorials. Inicialment, s'utilitzaven per a diversos rituals, i només més tard es van començar a utilitzar activament en cuina i medicina.
Tipus de plantes d'espècies
Les espècies han entrat molt i amb fermesa a la nostra vida quotidiana. Ens han tornat tan familiars que ni tan sols ens adonem de la freqüència amb què els fem servir. Mentrestant, preparem els aliments cada dia o els conservem amb plantes picants. Tota la seva diversitat es pot dividir en els següents tipus:
- Picant-aromàtic.
- Sabors picants.
Les plantes aromàtiques picants tenen una olor original. I els sabors picants tenen un gust específic.
En el curs de la investigació, es va trobar que les plantes amb sabor picant i les plantes aromàtiques picants tenen propietats antisèptiques, conservants, medicinals i bactericides. La composició d'espècies inclou olis essencials i altres substàncies molt valuoses que milloren les propietats culinàries dels productes, així com exciten les papil·les gustatives, l'activitat del sistema digestiu, augmenten la digestibilitat dels aliments, causen gana i tenen un efecte beneficiós sobre el procés metabòlic i a tot el cos.en general.
La majoria ens s'importen de lluny, ja que moltes plantes (picants) només creixen als subtròpics o als tròpics. Però fins i tot al territori del nostre país hi ha molts representants de la família de plantes picants que creixen a la natura. Sí, i als nostres jardins és costum cultivar una varietat d'herbes que tenen èxit no només per menjar, sinó que també s'utilitzen en diverses indústries.
Varietat d'espècies
Les plantes d'espècies es divideixen en sis grups:
- Agut i amarg, amb una lleugera aroma. Aquests inclouen rave picant, pebrot, mostassa i altres.
- Amarg, però amb una aroma picant intensa: llúpol, pebre de Jamaica, gingebre, clau, llorer, calamus, hisop i altres.
- Amb una aroma dolça molt forta, però gens picant, i un lleuger gust picant: nou moscada, canyella, trèvol dolç, llvestí, coriandre.
- Amb una lleugera i subtil olor picant: marduix, salat, comí, cardamom.
- Personalitzat: ceba, all, anet, fonoll, sàlvia, anís, menta.
- Les begudes són plantes que s'utilitzen per fer begudes.
Per donar a la beguda una aroma noble i un gust específic s'utilitzen diferents plantes cultivades. Per exemple, marduix, menta, romaní officinalis, alfàbrega, farigola, fonoll, anet, coriandre. Amb el mateix propòsit, també s'utilitzen plantes silvestres: absenc, calamus, angèlica, bisons, elecampane, barber, regalèssia, nabius, groselles. Al mateix temps, s'utilitzen plantes picants completament diferentsdiferents parts: llavors, flors, arrels, fulles.
Ús de plantes d'espècies
Moltes plantes picants ofereixen productes per a diversos usos domèstics. Per exemple, alguns d'ells s'utilitzen com a ingredients d'amanides (l'amanida, barago, fulles de borratja, caputxins, menta, dent de lleó).
Algunes plantes d'olor picant s'utilitzen a la indústria farmacèutica i de la perfumeria, perquè contenen olis essencials i substàncies biològicament actives (alfàbrega, melissa, salat, anet, menta). Tenen propietats medicinals fortes i, per tant, s'utilitzen com a medicaments.
Les plantes aromàtiques i especiades s'utilitzen per cuinar fregides, bullides o fresques. Les seves substàncies àcides, amargues, picants, picants i aromàtiques donen gust als aliments, donant-li un gust original, millorant les propietats gustatives. En general, això ajuda a millorar l'absorció dels aliments pel cos humà.
Plantes medicinals picants
Moltes plantes aromàtiques picants tenen propietats medicinals i, per tant, s'han utilitzat com a medicinals durant molts segles. Les substàncies biològicament actives estan presents en moltes plantes silvestres i cultivades, tenen un efecte beneficiós sobre tot el cos en conjunt, normalitzant el funcionament dels òrgans individuals.
Donem un exemple d'aquestes herbes. La mateixa menta és una planta medicinal i picant, que es troba molt sovint a les cases i jardins d'estiu. L'orenga, el katovnik, el coriandre, la farigola i la bergènia també tenen propietats medicinals picants.propietats.
Recollida d'espècies
Les fulles de plantes d'espècies, llavors, arrels i flors es poden recollir a la natura o pots plantar-ne algunes al pati del darrere. Cuidar-los no requereix cap coneixement i habilitat colossals. En general, hi ha unes tres-centes espècies de plantes que s'utilitzen com a espècies.
Les plantes d'espècies (les fotos es donen a l'article) no només les cultiven jardiners aficionats, sinó també a les plantacions industrials.
A les nostres latituds, els jardiners solen plantar les següents herbes: alfàbrega, fonoll, listí, calèndules, coriandre, menta, farigola, orenga, api i moltes altres. A la cuina s'utilitzen llavors de plantes picants, arrels, flors i tiges. Quan feu preparacions d'aquestes herbes, heu de saber quan i quines parts de la planta cal recollir i com fer-ho correctament. Per exemple, si cal preparar la part del sòl, s'ha de fer després que la planta s'hagi desenvolupat completament (per regla general, això passa a l'estiu). Les matèries primeres es recullen al vespre perquè no hi hagi rosada. Abans d'això, no hauríeu de regar les plantes, però després de la collita, heu d'omplir bé els llits, la qual cosa donarà impuls a una nova etapa en el desenvolupament del cultiu.
Has de saber que totes les espècies s'han de collir amb moderació. Si teniu una família petita, no hauríeu de ser celós. El fet és que les herbes d'olis essencials secs no s'emmagatzemen més d'un any i, per tant, és millor collir un cultiu fresc cada temporada que utilitzar collites perennes que han perdut la majoria de les seves propietats útils.
Plantes d'espècies perennes
Abans, l'assortiment d'espècies als prestatges de les botigues no era tan ampli com ara. Ara a qualsevol supermercat en pots trobar una bona selecció. I ara els horts domèstics estan cultivant moltes espècies, no només anet i julivert, ja que les botigues de llavors ofereixen una gran varietat de llavors.
L'alfàbrega és molt popular ara mateix. Alguns la consideren erròniament una cultura purament meridional, però això no és del tot cert. Aquesta planta també es pot cultivar al centre de Rússia.
Hi ha diferents tipus d'alfàbrega: en forma de raïm, en forma de cullera, gran, petita. Totes les varietats es diferencien en aroma, color i gust. La planta clàssica combina bé amb carn i formatge. Però una planta amb olor de llimona és adequada per a postres, begudes i amanides. L'alfàbrega amb aroma de clau s'utilitza per fer adobs. Les plantes joves al principi de la floració tenen l'aroma més estable.
A la natura, hi ha varietats baixes i altes d'alfàbrega, amb fulles verdes, morades, llises, ondulades, petites i grans. Les llavors de cultiu per a vegetació es poden sembrar a terra oberta al mateix temps que els cogombres.
L'alfàbrega és una planta molt bonica, així que no cal plantar-la als llits. N'hi ha prou amb col·locar diverses plantes al mig dels arranjaments florals.
coriandre
El coriandre (coriandre) és un cultiu molt popular. Es conrea no només per la seva vegetació, sinó també per les llavors. Si sou fans de les verdures de coriandre fresques, les llavors es poden sembrar diverses vegades: a partir de la primaverai fins a mitjans d'estiu, mantenint intervals de dues a tres setmanes. Per al cultiu s'utilitzen llavors de l'any passat. Els frescos no broten. La floració de la planta comença amb unes hores de llum suficientment llargues. Si les llavors es sembren en un moment en què el dia ja comença a escurçar-se, no hi haurà floració.
Si creixes coriandre per a les seves llavors, les umbel·les de la planta s'han de tallar quan estiguin daurades. És millor no esperar a la maduració completa, ja que les llavors es poden vessar. Els paraigües s'assequen i després es baten.
A casa, les llavors de coriandre s'emmagatzemen en un pot de vidre, com qualsevol espècie. Tritureu el coriandre en petites porcions en un molinet de cafè segons sigui necessari. Les llavors mòltes perden ràpidament l'olor.
Julivert
El julivert d'arrel es cultiva per produir arrels blanques. Es trituren i es posen en sopes, guisats, guisats. Les fulles de la planta també s'utilitzen molt a la cuina. La cultura es refereix a les plantes perennes. Els cultius d'arrel són resistents a les gelades i, per tant, hivernen fàcilment a terra, i la part frondosa fins i tot tolera les gelades lleugeres de tardor i primavera. Per al creixement del julivert, la temperatura òptima és de 16-18 graus. A temperatures més altes, el desenvolupament i el creixement del cultiu s'alenteix, però hi ha una acumulació d'aroma i olis essencials a les fulles. Hi ha més de deu varietats de cultura: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha i altres.
Fagola de verdures
La farigola sovint també s'anomena herba de Bogorodsk. Pertany a les plantes perennes. La farigola forma matolls exuberants i té una aroma característica. Quan la planta floreix, se li tallen les tiges amb un ganivet.
La farigola és un bonic arbust compacte. Però no sempre hiverna bé. Una planta perenne fins i tot al final de l'hivern té un fullatge verd, però si el sòl no es descongela durant molt de temps, pot morir per la sequera. Resulta que les fulles al sol desprenen molta humitat i les arrels no poden obtenir humitat del sòl congelat. En aquests casos, podeu provar de regar la planta amb aigua tèbia i cobrir-la amb torba. La farigola al lloc pot viure fins a tres anys si li agrada el lloc assignat per a ell.
Lovage
Lovage és una planta perenne que creix fins a dos metres d'alçada. La cultura té arrels carnoses i fulles força grans. La planta és molt estable, ni tan sols té por dels hiverns durs. Les parts del sòl toleren gelades a curt termini fins a menys vuit graus. A la cuina, no només s'utilitzen les arrels de la planta, sinó també les fulles. Les verdures fresques es posen a les amanides, les llavors s'afegeixen a la salmorra vegetal i les arrels s'utilitzen com a condiment picant. Les varietats de llagost més cultivades són Don Juan, Hèrcules, Amur, Leader, Udalets.
Orenga
L'orenga és una espècia amb la qual hi ha certa confusió. En la versió estàndard, aquest nom significa marduix. Però oferim orenga amb aquest nom. Per descomptat, ambdues plantes són herbes picants, però difereixen molt en gust. Les seves fulles i inflorescències s'utilitzen àmpliament a la cuina, afegint-hi amanides, pizza, plats de carn,salses i pastes.
Ànec amb gust de marduix, oca rostida, poseu-lo a l'embotit casolà. La planta fins i tot va rebre el sobrenom d'herba de botifarra, ja que a molts països és el condiment principal de les salsitxes. La millora complementa perfectament les sopes de patates, les aus fregides, el fetge, els bolets i els plats de xai. El marduix es cultiva en plàntules, sembrant llavors a l'abril. Els primers brots apareixen només després de tres setmanes. A finals de maig, les plàntules es trasplanten a terra oberta, quan no hi ha cap amenaça de gelades. Les plantes es cullen al començament del període de floració massiva. Les tiges amb inflorescències es tallen a una alçada d'uns cinc centímetres sobre el nivell del terra i s'assequen en un lloc fosc però ventilat.
estragó o
L'estragó (estragó) és una planta resistent al fred que creix en forma d'arbust de fins a un metre d'alçada amb un gran nombre de brots. Si la planta no es trasplanta, pot créixer durant cinc o set anys. A la cultura no li agraden els llocs massa humits.
Totes les plantes d'espècies que hem enumerat són molt amants del sol i prefereixen créixer en zones obertes. Però s'assequen només a l'ombra en un lloc fresc, perquè a una temperatura de més de 35 graus desapareixen les substàncies aromàtiques.
Cardamoma
El cardamom és una planta picant de la família del gingebre, que no és més que una herba. La cultura creix en estat salvatge al sud de l'Índia (en boscos humits). El cardamom major i indi són especialment apreciats als mercats mundials d'espècies. Els fruits de la planta semblen una caixa. Recolliu-los una micaverd i després assecat al sol. Per aromatitzar productes de rebosteria i farina, les caixes es trituren. Les fruites verdes tenen una aroma més forta que les blanques.
Cardamom negre
El cardamom negre és una espècia completament diferent. Els fruits (caixes) es recullen de l'arbre de l'atotita, que pertany a la família del gingebre. Diverses varietats d'aquests arbres creixen al sud de la Xina i a les regions muntanyoses de la Xina. Les beines de la planta es venen generalment senceres, tenen una aroma agradable amb un toc subtil de càmfora i boira.
També es coneix el cardamom negre de Madagascar, Camerun i Somàlia. Els francesos posen aquesta espècia en licors ("Chartreuse", "Curaçao"), els alemanys l'afegeixen a la barreja per fer el famós pa de pessic de Nuremberg. Va ser dels alemanys que ens va arribar la tradició d'afegir cardamom als pastissos de Pasqua.
L'espècia és més popular a l'est. Per exemple, a l'Índia, el cardamom s'afegeix a tots els plats i fins i tot a les begudes.
Cúrcuma
La cúrcuma és una espècia de color groc brillant. S'obté dels rizomes d'una planta de la família del gingebre. L'espècia té un sabor amarg lleugerament picant, però agradable. La cúrcuma és increïblement popular a Anglaterra, Índia, Àsia Central, Xina, Azerbaidjan. L'espècia s'utilitza sovint en lloc del car safrà, encara que les seves propietats són encara diferents. Els plats fets amb cúrcuma duren més. L'espècia s'utilitza per cuinar vedella, xai i pollastre.
Canyella
La canyella és un arbre de fulla perenne que arriba als 15 metres d'alçada. Perl'obtenció de la famosa espècia no es cull pels fruits i les fulles, tot és molt més complicat. Es tala un arbre de dos anys i en queda una soca, de la qual apareixen brots joves l'any següent. Tan bon punt arriben a un metre d'alçada, es tallen i se'ls treu l'escorça. I agafeu només la capa interior. Les tires fines i assecades es retorcen en un tub. D'aquesta forma, la canyella surt a la venda.
La canyella, com a espècia, es pot dividir en Ceilan (noble) i xinesa (cassia). El primer es considera més car i valuós, ja que només es fa a partir de la capa interior. Però la cassia està feta de tota l'escorça i, per tant, el seu gust és més ardent i picant. Cassia es ven a les nostres botigues com una opció més assequible i més barata. Tot i que val la pena assenyalar que la canyella noble és molt millor tant en composició química com en gust.
En lloc de l'epílogo
Al nostre article, hem donat exemples de només algunes de les plantes picants de tota la seva gran varietat. Les espècies han estat utilitzades durant molt de temps per la gent a la cuina i com a medicaments i, per tant, són ajudants indispensables a la vida quotidiana.
