Nina Gudkova, una empresària de 30 anys, cuina ella mateixa, fixa el preu de les seves meravelloses postres i no té por del fracàs.
Nina va néixer el 27 de gener de 1983, no està casada, ja que la feina li porta tota la vida. Els seus fills són cafeteries-pastisseres, llocs de moda a la capital. Nina Gudkova i Pavel Kostorenko són els "pares" de coneguts establiments de la capital. Són la companyia Friends forever, m'encanta el pastís, el Breakfast Cafe, el Brownie Cafe i la conversa.
Mirant la noia, costa de creure que la restauradora Nina Gudkova sigui una fan de les postres. Ella mateixa els cuina, passant els dies al taulell de la cuina. Les característiques clau de les seves obres mestres dolces són l'originalitat de la recepta, grans porcions i una quantitat increïble de baies fresques. Qualsevol plat és molt saborós, a la cafeteria, segons les opinions dels clients, vols tornar una i altra vegada.
Educació, carrera
La biografia de Nina Gudkova no es va desenvolupar de la manera que havia previst. Ella sempreVolia obrir la meva pròpia cafeteria, però no es va cremar amb la idea de convertir-se en cuinera o pastissera.
De la seva educació se sap que va rebre l'especialitat de "gerent de negocis de restaurants" a l'Acadèmia de Turisme de Moscou. Després que la noia va anar a adquirir experiència als restaurants de la capital.
Els seus pares esperaven que fos una economista brillant, però Nina Gudkova va seguir el seu camí i va escollir una carrera com a restauradora. Els pares no estaven encantats, però, mirant endavant, observem que van destinar fons a la Nina per obrir la seva pròpia institució. La quantitat de diversos milions de rubles va obrir el camí per a Nina al món de la pastisseria de Moscou.
Després de l'institut (estem parlant de la biografia de la restauradora Nina Gudkova), es va dedicar completament a adquirir experiència als restaurants de la capital. En un esforç per aprendre tots els detalls d'aquest negoci, va treballar com a gerent, comptable i comerciant: ho volia aprendre tot. Juntament amb el seu amic Pavel Kostorenko, un economista, es van aventurar a les tempestuoses onades del negoci de la restauració a Moscou i van començar el seu propi negoci.
La història de Nina Gudkova és un dels exemples més brillants d'èxit i, en principi, pot servir de manual per als empresaris principiants. Les tecnologies del seu èxit no estan classificades, encara que, potser, això no n'hi ha prou: poca gent aconsegueix presumir de la seva pròpia cadena de restaurants als 30 anys, el caràcter d'una persona també és important.
Nina admet que no considera la seva feina una feina, és la seva forma de vida. pensarnomés: ho treus a una persona, i amb què li quedarà? Però de moment, per a ella, aquest és el món sencer en el qual viu l'alegria i la tristesa, on regna tant la calma com el caos absolut. Però la Nina admet que fins i tot es cansa amb molt de plaer, perquè estima amb bogeria el que fa.
Mirant-la, costa de creure que la noia tingui diversos restaurants.
Secrets de l'èxit
Autoconfiança: ella no s'ho pren. Ja als 15 anys, Nina es va adonar que volia obrir una cafeteria i, a diferència de molts somiadors, va portar la seva idea al 100% de la implementació. Dissenyat per fer-ho.
Després d'haver rebut una formació professional i d'experiència a les institucions de la capital, als 25 anys es va adonar que els coneixements que va rebre eren suficients per obrir el seu propi negoci.
Els diners estalviats no van ser suficients, es va dirigir als seus pares i va demanar prestat una certa quantitat. Juntament amb el seu amic Pavel Kostorenko, el 2008 va obrir el primer cafè Friends Forever a Moscou, un establiment amb el format d'una cafeteria nord-americana. Tots els pares estaven esperant que la noia "jugués prou" i obtingués una feina "normal" com a economista o advocada. Però Nina no és dels que obeeixen, i els pares es van reconciliar; va resultar ser una tasca inútil aturar la seva filla. A més, l'àvia de la Nina, després d'haver tastat unes postres delicioses, va emetre un veredicte que podria estar orgullosa de la seva néta.
No es pot dir que l'èxit es va fer esperar. Un any més tard, els empresaris van obrir un segon restaurant, després un tercer. En total, Nina iPaul, hi ha set establiments.
Nina amb prou feines menja les seves postres. Això és sorprenent, però ella, a qui li agrada bojament inventar pastissos i pastissos, galetes i altres llaminadures, excepte les pomes, realment no necessita res. Potser la Nina està observant la seva figura.
Nina Gudkova, totalment dedicada al seu treball, encara no s'oblida d'ella mateixa. Si vols anar al cinema o a París, segur que trobarà temps per a això.
Projectes
El 2010, Gudkova i Kosterenko es van provar en un format radicalment diferent, diferent de la pastisseria: es va obrir la cervesa Favorite Pub. Va seguir un "laboratori de postres americà" anomenat I Love Cake.
Segons la Nina, les postres són un nombre inesgotable de receptes, una categoria en què no hi ha “sostre”, es poden inventar sempre. El més important és no deixar d'aprendre.
El saber fer de Nina - vitrines de vidre-nevera per a postres. La pastissera admet que al principi s'hi van fondre les seves obres mestres, però després, un cop millorat el sistema, tot va començar a funcionar amb normalitat. Aquests són els projectes de la Nina i el Pavel:
- M'encanta el pastís.
- Pub preferit.
- Amics per sempre.
- Conversa (cafè americà).
- Breakfast Cafe (esmorzar tot el dia).
- Pizza amigable (servei de lliurament de pizza).
- cervesa Brickstone.
Segons la Nina, el secret de l'èxit del projecte va ser descartar tot allò que no té sentit i es posa en el camí. Després d'haver iniciat un negoci, Nina era responsable dels processos interns en curs, i Pasha era responsable de les relacions amb l'exterior.el món. A més, tenien un comptable que proporcionava informes. No hi va participar ningú més: eminents cuiners i agents de relacions públiques no treballaven en equip, segons Nina, no hi havia res a coordinar amb ells, s'ho gestionaven sols. El menú es va redactar una setmana abans de l'obertura. La Nina confessa que fa molts anys que no descansa, però com que la seva vida és la feina, no sabria què fer de vacances.
Per a molts que pateixen d'esnobisme, pot semblar estrany a primera vista, poc professional i poc difícil fer postres que es puguin fer fàcilment a casa. La Nina explica que el format de l'establiment és precisament en la senzillesa, aquí el principal és el gust i la gran qualitat dels productes. Ella fa la pregunta: totes les cafeteries estaran a punt per vendre per 450 rubles un gran tros de pastís fresc de mig quilo, generosament decorat amb baies fresques? La Nina destaca que es tracta de postres casolanes, i els comentaris que "cuino un pastís així cada dia a la meva cuina" és un compliment per al seu establiment, la qual cosa fa que els seus pastissos siguin populars.
No cuinaré eclairs
Nina és una persona amb principis. Si una visita ve a ella i se sorprèn que no hi hagi eclairs al menú, la Nina estarà encantada d'informar que establiments com Volkonsky i Coffee House es troben molt a prop, literalment a la volta de la cantonada, i que ella, Nina, no ho farà. cuinar eclairs. La seva passió són les baies fresques, que són abundants a les seves postres.
El preu mitjà d'un tros de pastís de baies de Nina Gudkova és de 450 rubles. Els preus són alts, potserser, però a les institucions - un ple, en algun lloc la direcció fins i tot va haver de limitar el temps dedicat a les taules. La Nina no fuma ni ven alcohol fort (els establiments tenen un format familiar), aquí no hi ha possibilitat de jugar a jocs de taula, ni tampoc hi ha descomptes. Potser aquestes condicions no són per a tothom, però Nina està segura que qualsevol visitant pot ser educat.
Inici
El 2008, Nina i Pavel, després d'haver invertit 7 milions de rubles, van obrir Freinds Forever. Tres d'ells van anar a llogar, i dues setmanes més tard els preus dels immobles es van enfonsar. Aquesta va ser la primera prova, i després en van seguir d' altres: el començament del 2009 va estar marcat per una escassetat fatal de clients que van començar a estalviar en visitar les cafeteries.
Van anar al truc per crear per al seu establiment un cert vel de "pattetismo americà": es van posicionar no com a propietaris de l'establiment, sinó com a xef de marca i gestor de marca. Els contractistes esnobs estaven contents. Nina es va convertir en la cara de la cafeteria, els clients habituals l'estimaven i sempre van recórrer a ella amb peticions personals: cuinar amb aquest o aquell ingredient o sense.
Algunes xifres i plans
Brownie's 110 metres quadrats m a Maly Kozikhinsky Lane va costar a Kosterenko i Gudkova 600 mil rubles al mes, altres 800 mil rubles es van gastar en els sous del personal: 10 cuiners, 8 cambrers, 2 gestors, un netejador i un rentavaixelles treballen aquí en dos torns. Aquest personal també treballa en altres cafeteries empresarials. El sou dels mateixos Nina i Pavel és de 40.000 rubles al mes cadascun. Compraproductes per a postres i el menú principal costa aproximadament 1 milió de rubles al mes. Cada grup de productes té el seu propi proveïdor.
La facturació acumulada anual dels establiments de Nina i Pavel està estimada per Forbes en més de 300 milions de rubles. Segons els experts, el negoci de Kosterenko i Gudkova val entre 30 i 32 milions de dòlars.
Els restaurants aniran més enllà de les fronteres de Rússia: una determinada empresa de Dubai està interessada a adquirir una franquícia. Kosterenko i Gudkova també tenen previst obrir punts de venda a Seül i Nova York. Els nois no veuen sentit treballar a les regions de Rússia.
