El petit animal luwak, també conegut com musang o civet de palma, pertany a la família de les civets. Els boscos tropicals són el principal hàbitat dels musangs, però el seu hàbitat és força divers. La principal àrea de distribució de luwak és Àfrica, el sud i el sud-est asiàtic, incloses les Filipines i Indonèsia. Un animal luwak amb un pes corporal d'1 a 15 kg sembla una marta o una fura, la seva longitud corporal varia de 30 cm a 1 metre. Els luwaks són actius principalment a la nit. Sovint, l'animal luwak és l'objectiu dels caçadors que volen obtenir no només una valuosa pell de civet, sinó també carn comestible.
Menjar
L'animal luwak viu als arbres i és un petit depredador, però la base de la seva dieta no és només la carn, sinó també diversos insectes, així com fruites, fruits secs i altres components vegetals, inclosos els grans de cafè. Musangs seleccionen acuradament els grans de cafè més madurs i sense danys gràcies ael seu olfacte, que els permet trobar grans de cafè fragants i deliciosos.
Producció de cafè d'elit
El luwak menja grans de cafè en tal quantitat que no els pot digerir. Quan els grans de cafè entren al cos del luwak, es fermenten, la qual cosa, posteriorment, afecta el gust dels grans. A l'estómac de l'animal té lloc el procés de digestió de la polpa dels fruits del cafè, i les llavors de cafè s'excreten de manera natural, adquirint un aspecte lleugerament alterat. Es recullen, es netegen a fons i es renten de les escombraries de luwak. Després d'això, els treballadors de les plantacions de cafè assequen els grans de cafè al sol, de manera que es torren lleugerament. Després d'aquestes accions, comença la venda de cafè, que sovint representa un luwak, un animal que "produeix" un producte d'elit.
Els estudis demostren que aquest cafè és segur per als consumidors, perquè després d'un processament acurat dels grans, pràcticament estan lliures de bacteris patògens, i el posterior torrat dels grans mata la resta.
La producció d'aquest cafè requereix molt treball manual, requereix molt de temps i esforç, per la qual cosa resulta poc. La raresa i el cost elevat del cafè és conseqüència de la destrucció de l'hàbitat natural del luwak, que provoca una disminució del seu nombre.
Fins temps, les civets de palma eren considerades plagues perilloses que menjaven tots els fruits madurs, per la qual cosa van ser exterminades pels agricultors indonèsia. No obstant això, com va resultar, en va, perquè amb l'ajuda d'aquests petits animals es pot guanyarmolts diners en la producció de cafè d'elit anomenat "Kopi Luwak", que s'ha convertit en el més car fins ara.
Una mica d'història
Quan Indonèsia era una possessió colonial d'Holanda, als agricultors locals se'ls exigia cada cop més impostos en forma de grans de cafè, que eren molt apreciats per la població local. Aleshores, els agricultors indonèsia es van adonar que els grans de cafè dels excrements de musang pràcticament no es digerien, de manera que es van començar a netejar a fons i a lliurar-los als Països Baixos. Tanmateix, el cafè d'aquests grans va resultar tan fragant i saborós que va començar a guanyar popularitat fora d'Indonèsia. Així va néixer la tecnologia original per a l'elaboració del cafè Kopi Luwak, que avui es considera la més rara i inusual. Molts amants del cafè s'hi refereixen com una beguda aromàtica que té un sabor a caramel amb un toc de xocolata. Depèn de tu provar aquest cafè o no!
