Segur que de tornada a la cafeteria de l'escola et vas agafar un pa amb espècies fragants i fins i tot llavors vas pensar com creix la canyella. A la cuina, s'utilitza força sovint. Creix en arbres de fulla perenne de fins a 15 metres d'alçada pertanyents a plantes de llorer.
Llocs de cultiu
Quan us pregunteu on creix la canyella a la vida salvatge, podeu descobrir que la planta es troba més sovint al sud de l'Índia i Sri Lanka. Té les fulles oblongo-ovalades d'uns 18 cm de llargada. Els raïms de flors conformen les inflorescències i tenen una tonalitat verdosa. A diferència del producte final, tenen una olor desagradable. Mirant la pols d'una bossa, no podeu entendre immediatament com era originalment la canyella, com creix, quina mena d'arbre és.
De fet, es tracta de baies morades d'1 cm de diàmetre. Aquestes plantes es poden trobar a les illes de Sumatra i Java, l'oest de l'Índia, Vietnam i Brasil, Egipte i Madagascar. Però, per descomptat, vols provar el millor producte. El lloc on creix la canyella més cara és Sri Lanka. L'escorça de la qual es fa l'espècia aquí és molt prima i suau, de color marró o groc clar. Simplement fa bona olor.
Intentant sentir-ho amb les papil·les gustatives, es pot notar l'extraordinària suavitat i dolçor, fins i tot calidesa. A la Xina, Indonèsia i Vietnam, es produeix una espècia falsa: la cassia, que es fa amb capes més gruixudes d'escorça.
Tecnologia de producció
Aquest producte sorprenent és portat de països llunyans. Llavors, com creix la canyella? Es triguen dos anys a madurar completament i estar llest per al processament. Quan apareixen una dotzena de brots, la capa superior se'n talla i s'asseca. Així s'obtenen els tubs enrotllats que podríeu haver vist a l'envàs de la pols.
Es tallen en trossos de fins a 10 cm de llargada, en la forma dels quals també es ven sovint el producte. Es tracta de 6 a 10 capes d'escorça prima, que formen un sol pal després de separar-lo dels arbres. El següent és l'assecat.
Verant com creix la canyella a la natura, els productors solen prestar atenció al fet que l'escorça és fina, perquè llavors l'aroma serà el més agradable. Els pals s'emmagatzemen durant molt de temps, cosa que és acceptable a causa de la llarga vida útil de l'olor. Per determinar la qualitat de l'espècia, utilitzeu l'ekelle, una unitat especial. L'estat mateix dels bastonets després del processament i l'emmagatzematge és molt important, i no només com creix la canyella.
Aquells productes que s'importen a Europa es consideren de baixa qualitat, tot i que no hi ha diferències significatives de gust. Per tant, s'utilitza una forma en pols per al transport.
Aplicació
Un cop el producte arriba als clients, l'afegeixen a la xocolata i les postres, les piruletesde gust picant, licors, aromatitzen alcohol i tes. Als països de l'Orient Mitjà, el producte s'utilitza en la preparació de plats picants amb pollastre o xai. Els asiàtics l'afegeixen barrejat amb altres herbes. Les fulles les mengen aquelles persones que poden observar personalment com creix la canyella. L'espècia és interessant per a la població local no només en forma seca, sinó també en forma fresca. També hi ha usos similars al nostre enfocament per utilitzar fulles de llorer. Els nord-americans afegeixen la substància a fruites i cereals. Amb les pomes s'obté una bona combinació de sabors.
A Alemanya també els agrada afegir aquesta espècia a dolços, vi calent o rebosteria. També és una bona manera de fer una marinada més saborosa. Funciona molt bé com a oli essencial, ja que es manifesten les propietats antioxidants del producte i la capacitat de lluitar contra els microbis. Cal recordar que aquesta substància no s'ha de prendre sense control. Sovint es troba en galetes, te, vi calent, condiments i iogurts i, de vegades, cosmètics. Si porteu un nadó sota el cor, és millor no utilitzar olis essencials de l'escorça i les flors d'aquesta planta.
Història
Les persones que podien veure créixer la canyella a la seva terra sovint feien servir l'espècia durant els rituals i les festes. Avui a Europa s'associa al Nadal. La seva càlida aroma desperta tot el que és amable i suau a l'ànima.
L'escorça es cull en plena època de pluges, que dura de maig a octubre. Es pela de l'arbre amb molta facilitat. De totes les espècies, aquesta es pot anomenar una de lesel més antic, ja que va ser el que l'home va començar a utilitzar per primera vegada.
Les mencions d'ella es poden veure en manuscrits que es remunten al 2800 aC. Hi ha proves a l'Antic Testament que Moisès l'utilitzava en una barreja d'embalsamament perquè la substància té propietats antibacterianes. A Roma s'atribuïen propietats sagrades a aquest producte. Neró va cremar el subministrament d'un any quan va morir l'esposa de l'emperador. És interessant que ell mateix li va prendre la vida i volgués apaivagar els déus d'aquesta manera, i llavors va ser un plaer molt car, perquè en aquell moment 350 grams de canyella es calculaven en 5 quilos de plata.
Desenvolupament del comerç
A l'edat mitjana, aquest producte també estava interessat. Va arribar a Europa gràcies a comerciants de terres àrabs, va ser molt apreciat. Quan la gent de mar es va proposar trobar una via fluvial cap a l'Índia a la dècada del 1400, els cristians i les espècies eren el seu principal objectiu.
L'any 1536, exploradors de Portugal van trobar boscos marrons espesos i van veure créixer canyella. Les fotos d'aquests llocs avui es poden trobar a Internet, però en aquell moment era una autèntica innovació. Va ser a Sri Lanka, a les illes de Ceilan.
Llavors el comerç d'aquesta espècia va començar a desenvolupar-se activament, cosa que va aportar molts diners als empresaris. Els holandesos es van interessar per aquest negoci, que primer van ocupar part de l'illa i després ho van conquerir tot. L'any 1776, els britànics van mostrar interès per la planta, tot i que aleshores la terra de Ceilan ja no tenia el monopoli, perquè les plantacions van aparèixer en altresubicacions.
Popularitat
Avui aquest producte s'utilitza a tot el món. Quan aneu a un bar espanyol, podeu demanar una tònica amb ginebra, de la qual en sobresurti un pal d'aquesta planta. S'afegeix a l'arròs. La canyella també pot servir com a substitut del pebre negre per condimentar plats de carn.
Per Nadal, els francesos mengen galetes aromàtiques amb aquesta espècia. No pateix el contacte amb altres substàncies, sinó que, al contrari, es combina orgànicament amb moltes. S'afegeix al cardamom, coriandre, pebre i clau, macis i llorer. A l'Índia, produeixen "oli de garam", és a dir, anomenat "una barreja d'espècies càlides".
Els xinesos prefereixen maridatges amb anís estrellat, fonoll i clau, els sirians amb pebre vermell, zira i coriandre (la mescla s'anomena "baharat", s'espolvora amb carn d'ovella).
Propietats útils
La canyella s'utilitza activament en la medicina popular per les seves excel·lents propietats. Ajuda amb la inflor, millora els processos digestius. Fins i tot els venedors de plantes medicinals a la Xina han notat aquest efecte. Podeu desfer-vos fàcilment de les nàusees i la diarrea. Ajuda a combatre la diabetis, segons investigacions recents.
També es creu que l'ús d'aquesta espècia millora la resposta a la insulina, millora els nivells de sucre en sang, així com la circulació sanguínia. Només inhalant l'aroma meravellosa de la substància, pots sentir que el cervell comença a funcionar millor.
Si vols mantenir la fragància al màxima llarg termini, col·loqueu els pals o la pols en un recipient, tanqueu-los bé i col·loqueu-los en un lloc sec, fresc i fosc. Els podeu deixar un parell de mesos. Per comprovar l'estat d'una substància, cal analitzar-ne l'olor. Ha de ser dolç, calmant, llenyós, indicatiu de frescor.
Bellesa i salut
A més, aquesta espècia té propietats útils en la lluita contra l'excés de pes. Alguns experiments han demostrat que si es menja ¼ de culleradeta d'aquest producte abans dels àpats, el sucre s'absorbeix millor, el seu nivell a la sang baixa. És gràcies a això que no es formen nous dipòsits de greix.
Es recomana utilitzar l'espècia com a substitut del sucre. El gust és dolç i natural, i les calories són molt més baixes. Ara aquest meravellós producte és molt fàcil de trobar, perquè es troba a gairebé totes les botigues. Farà que els vostres àpats tinguin millor gust i us farà sentir millor.
